نمایش 9 پاسخ رشته ها
  • نویسنده
    نوشته‌ها
    • #11631

      قیمه نجفی (قیمه نجفیه) قیمه اربعین

      شرح مختصر:

      قیمه نجفی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در شهر نجف اشرف و مناطق جنوبی عراق است. این خورشت محبوب بافتی غلیظ، عطر و طعمی تند و گرم دارد و با نخود لپه‌شده (نخود پوست‌کنده و دو نیم شده) به‌جای لپه معمولی تهیه می‌شود. قیمه نجفی معمولاً با گوشت گوسفند یا گوساله پخته می‌شود و استفاده از ادویه‌های عربی مانند دارچین، هل، و میخک در آن رایج است. این غذا به‌خصوص در ایام مذهبی مانند محرم، صفر و ایام زیارت اربعین به عنوان نذری در موکب‌ها و هیئات مذهبی توزیع می‌شود.

      • نام‌های دیگر:قیمه عراقی، قیمه نذری عراقی
      • غذاهای معادل:قیمه بصریه، قیمه حلّی، قیمه کاظمیه، قیمه مسیبیه، قیمه موصلیه
      • شهرهای محلی: نجف، کربلا، بصره، حله، کاظمین، مسیب، عماره

       

      مواد اولیه مورد نیاز قیمه نجفی برای چهار نفر:

      • گوشت گوسفند یا گوساله بدون استخوان: ۵۰۰ گرم (خرد شده به قطعات کوچک)
      • نخود دو لپه شده (نخود پوست‌کنده): ۱ لیوان
      • پیاز بزرگ: ۲ عدد (نگینی ریز خرد شده)
      • رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
      • لیمو عمانی: ۲ عدد
      • چوب دارچین: ۱ عدد
      • هل سبز: ۴ عدد
      • زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
      • فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
      • ادویه قیمه عراقی (ترکیبی از دارچین، هل، میخک، جوز هندی، فلفل شیرین): ۱ قاشق غذاخوری
      • نمک: به مقدار لازم
      • روغن: به مقدار لازم
      • آب: حدود ۴ لیوان

       

      دستور پخت کامل قیمه نجفی برای ۴ نفر:

      1. نخود دو لپه‌شده را از شب قبل بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید.
      2. پیاز را در قابلمه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
      3. گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شده و کمی سرخ شود.
      4. زردچوبه، فلفل، و ادویه قیمه را افزوده و تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
      5. رب گوجه را افزوده و تفت دهید تا رنگ بیندازد و طعم خامی نداشته باشد.
      6. نخود را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
      7. لیمو عمانی (سوراخ شده)، چوب دارچین، و هل را اضافه کنید.
      8. آب را افزوده، درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید غذا حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
      9. در پایان نمک را تنظیم کرده و در صورت تمایل کمی گلاب یا دارچین اضافه کنید.
      10. قیمه باید نسبتاً غلیظ و پرعطر باشد و با برنج یا نان تنوری سرو شود.

       

      نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن قیمه نجفی:
      • استفاده از نخود تازه و باکیفیت باعث حفظ بافت دانه‌ها در پخت طولانی می‌شود.
      • اگر ادویه قیمه عراقی به‌صورت آماده در دسترس نیست، ترکیبی از دارچین، هل، میخک و جوز هندی را خودتان تهیه کنید.
      • اگر غذا را چند ساعت بعد از پخت مصرف کنید، طعم‌ها بهتر به خورد هم می‌روند.
      • استفاده از گوشت چرب‌تر (مثل سرسینه گوسفند) طعم بهتری به خورشت می‌دهد.
      • در مناطق جنوبی عراق، گاهی از کره یا دنبه برای تفت دادن پیاز استفاده می‌شود تا غذا معطرتر شود.

       

      ارزش غذایی قیمه نجفی (به‌صورت تقریبی برای یک وعده متوسط):

      • انرژی: ۴۵۰ تا ۵۰۰ کیلوکالری
      • پروتئین: حدود ۳۵ گرم
      • چربی: ۲۰ تا ۲۵ گرم
      • کربوهیدرات: ۳۰ تا ۴۰ گرم
      • فیبر غذایی: ۷ گرم
      • غنی از آهن، روی، و ویتامین‌های گروه B
    • #11632

      دستور پخت قیمه نجفی عراقی

      نام‌های رایج غذا در کشور عراق:

      قیمه نجفی ، قیمه عراقی ، تشريب نجفي، مرق لحم

       

      مواد اولیه قیمه نجفی (برای ۴ نفر):

      • گوشت گوسفندی (ترجیحاً با استخوان یا دنده): ۵۰۰ گرم
      • لپه: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)
      • پیاز متوسط: ۲ عدد (ریز خرد شده)
      • سیر: ۳ حبه (له شده)
      • رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
      • گوجه‌فرنگی تازه: ۲ عدد (رنده شده، اختیاری)
      • زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
      • دارچین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
      • فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
      • فلفل قرمز (اختیاری): ۱/۴ قاشق چای‌خوری
      • نمک: ۱ قاشق غذاخوری (یا به سلیقه)
      • لیمو عمانی: ۲ عدد (سوراخ‌شده)
      • روغن مایع یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
      • آب: ۴-۵ پیمانه
      • زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
      • جعفری تازه (برای تزئین): ۲ قاشق غذاخوری (خرد شده)
      • برای سرو:

      نان تشريب یا سمونی: ۴ تکه

      • برنج سفید یا زعفرانی: به میزان لازم (اختیاری)
      • ترشی انبه (آمبا) یا ترشی فلفل: به دلخواه

       

      دستور پخت قیمه نجفی:

      آماده‌سازی لپه:

      لپه را حداقل ۴ ساعت در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آبکش کنید.

      تفت دادن پیاز و سیر:

      در قابلمه، روغن یا کره را گرم کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.

      پخت گوشت:

      گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند. زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه تفت دهید.

      اضافه کردن رب و گوجه:

      رب گوجه و گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

      پخت اولیه:

      لپه، ۴-۵ پیمانه آب جوش، لیمو عمانی و دارچین را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت و لپه نرم شوند.

      تنظیم طعم:

      نمک و زعفران (در صورت استفاده) را اضافه کنید. در صورت نیاز، آب جوش اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.

       

      سرو:

      قیمه را با نان تشريب یا برنج سرو کنید. با جعفری و ترشی تزئین کنید.

       

      نکات مهم درباره خوشمزگی غذای قیمه نجفی عراق
      • گوشت: گوشت با استخوان لعاب بیشتری می‌دهد.
      • لپه: خیساندن لپه نفخ را می‌گیرد و پخت را یکدست می‌کند.
      • لیمو عمانی: سوراخ کنید تا طعم ترش آزاد شود.
      • ادویه‌ها: دارچین کم استفاده کنید. زردچوبه و فلفل تازه آسیاب‌شده بهتر است.
      • رب گوجه: تفت طولانی رب طعم را عمیق‌تر می‌کند.
      • نان تشريب: نان تازه و گرم خورش را بهتر جذب می‌کند.
      • ترشی: ترشی انبه یا فلفل طعم را متعادل می‌کند.
      • زعفران: برای عطر و رنگ در مراسم خاص اضافه کنید.
      • نگهداری: ۲-۳ روز در یخچال یا فریز کنید. برای گرم کردن، آب اضافه کنید.
      • تنوع منطقه‌ای: در کربلا ممکن است با نخود و در بغداد با تندی بیشتر تهیه شود.
    • #11633

      قیمه نجفی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب عراقی است. در ادامه دستور پخت آن را برای شما آورده‌ام:مواد لازم:

      • ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
      • ۱ پیمانه لپه
      • ۲ عدد پیاز بزرگ
      • ۲ عدد سیب‌زمینی (برای سرخ کردن)
      • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
      • ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
      • نمک و فلفل به مقدار لازم
      • ۲ الی ۳ لیوان آب
      • لیمو عمانی (به میزان دلخواه)
      • زعفران دم‌کرده (اختیاری)

      طرز تهیه:

      • آماده‌سازی لپه: لپه را از قبل خیس کنید و بگذارید نیم‌پز شود.
      • سرخ کردن پیاز: پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
      • اضافه کردن گوشت: گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و به همراه زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
      • اضافه کردن لپه: لپه نیم‌پز شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
      • اضافه کردن رب: رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
      • پختن خورشت: آب را به مخلوط اضافه کنید، لیمو عمانی‌ها را نیز در این مرحله اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد. پس از حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، زمانی که گوشت و لپه نرم شدند، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید.
      • سرخ کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را خلالی برش زده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
      • سرو کردن: خورشت قیمه را در ظرف سرو کنید و روی آن را با سیب‌زمینی سرخ‌شده تزئین کنید. این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود.
    • #11634

      قیمه نجفی (اصلی)

      مناطق:

      نجف (به‌ویژه در مراسم مذهبی مانند محرم و صفر)

      کربلا (به‌عنوان نذری در ایام زیارتی)

      تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:

      مواد اصلی: نخود، گوشت گوسفندی (معمولاً با استخوان)، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، زعفران، دارچین، پودر لیمو عمانی، گلاب.

      شکل و بافت: گوشت و نخود پس از پخت کاملاً کوبیده می‌شوند، شبیه به گوشت کوبیده، با بافتی نرم و یکدست.

      طعم: غنی، معطر با زعفران و گلاب، ترش ملایم (لیمو عمانی) و گرم (دارچین).

      سرو: به‌عنوان نذری با نان تشريب (نان تنوری) یا برنج، همراه با ترشی انبه (آمبا) یا فلفل.

      تفاوت در دستور پخت:

      کوبیدن مواد: پس از پخت (مرحله ۵ دستور پایه)، گوشت و نخود را از قابلمه خارج کرده و با گوشت‌کوب یا غذاساز کاملاً کوبیده و به خورش برگردانید.

      زعفران و گلاب: در مرحله تنظیم طعم (مرحله ۶)، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و ۱ قاشق چای‌خوری گلاب اضافه کنید.

      لیمو عمانی: به‌جای لیمو عمانی کامل، ۱ قاشق چای‌خوری پودر لیمو عمانی در ۱۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید.

      پخت طولانی‌تر: پخت را تا ۲.۵ ساعت ادامه دهید تا بافت کاملاً یکدست شود.

    • #11635

      قیمه علاچی (کربلا)
      مناطق:
      کربلا (محبوب در ایام اربعین و مراسم زیارتی)
      نجف (به‌صورت محدود)

      تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:
      مواد اصلی: مشابه قیمه نجفی (نخود، گوشت، رب گوجه)، اما با گوشت چرخ‌کرده و گاهی شکر برای تعادل طعم ترش لیمو عمانی.
      شکل و بافت: غلیظ‌تر، با بافت یکنواخت‌تر به دلیل گوشت چرخ‌کرده.
      طعم: متعادل، با ترشی لیمو عمانی و شیرینی ملایم شکر.
      سرو: اغلب با نان سنگک (سمونی) به‌جای برنج، همراه با ترشی یا سالاد.

      تفاوت در دستور پخت:
      گوشت چرخ‌کرده: به‌جای گوشت تکه‌ای، ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی چرخ‌کرده را در مرحله ۳ تفت دهید تا کاملاً پخته شود.
      شکر: در مرحله تنظیم طعم (مرحله ۶)، ۱ قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید تا ترشی لیمو عمانی متعادل شود.
      غلظت: آب را به ۳-۴ پیمانه کاهش دهید تا خورش غلیظ‌تر شود.
      سرو با نان: نان سمونی را تکه کنید و در کاسه قرار دهید تا خورش را جذب کند؛ برنج اختیاری است.

    • #11636

      قیمه کاظمینی
      مناطق:
      کاظمین (به‌ویژه در بازارهای محلی و مراسم مذهبی)
      بغداد (در برخی رستوران‌های سنتی)

      تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:
      مواد اصلی: گوشت چرخ‌کرده، نخود، رب گوجه‌فرنگی (بیشتر از نجفی)، پیاز، ادویه‌های ملایم (زردچوبه، فلفل سیاه).
      شکل و بافت: رنگ قرمز تیره‌تر به دلیل رب گوجه بیشتر، با بافت یکدست به دلیل گوشت چرخ‌کرده.
      طعم: ملایم‌تر، با تمرکز بر طعم گوجه‌فرنگی و گوشت، بدون عطر سنگین زعفران یا گلاب.
      سرو: با نان تشريب یا برنج، همراه با ترشی فلفل.

      تفاوت در دستور پخت:
      گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را در مرحله ۳ تفت دهید و ادویه‌های محدود (زردچوبه و فلفل سیاه) اضافه کنید.
      رب گوجه: مقدار رب گوجه را به ۳ قاشق غذاخوری افزایش دهید و گوجه تازه را حذف کنید.
      ادویه‌ها: دارچین، زعفران و گلاب را حذف کنید تا طعم ملایم‌تر شود.
      پخت سریع‌تر: به دلیل گوشت چرخ‌کرده، پخت را به ۱-۱.۵ ساعت کاهش دهید.

    • #11637

      قیمه بصره (جنوبی)

      مناطق:
      بصره (به‌ویژه در مناطق نزدیک خلیج فارس)
      عماره و ناصریه (جنوب عراق)

      تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:
      مواد اصلی: نخود، گوشت گوسفندی، رب گوجه، ماهی خشک (سمک مزلی) یا تمر هندی، فلفل تند.
      شکل و بافت: غلیظ، با رنگ قهوه‌ای-قرمز به دلیل تمر هندی.
      طعم: ترش (تمر هندی)، تند و دریایی (ماهی خشک)، با طعم متمایز جنوبی.
      سرو: با نان تنوری یا برنج، همراه با ترشی فلفل یا سالاد گوجه و خیار.

      تفاوت در دستور پخت:
      ماهی خشک یا تمر هندی: در مرحله ۴، ۵۰ گرم ماهی خشک (خیس‌شده و خردشده) یا ۱ قاشق غذاخوری عصاره تمر هندی (حل‌شده در آب) اضافه کنید.
      فلفل تند: ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز یا فلفل تند تازه در مرحله ۳ اضافه کنید.
      لیمو عمانی: لیمو عمانی را حذف کنید، چون تمر هندی ترشی کافی می‌دهد.
      زعفران و گلاب: این مواد حذف شوند تا طعم دریایی غالب باشد.

    • #11638

      قیمه موصلی (شمال عراق)

      مناطق:
      موصل (محبوب در رستوران‌های سنتی و بازارها)
      اربیل و کرکوک (به‌صورت محدود)

      تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:
      مواد اصلی: نخود، گوشت گوسفندی، رب گوجه، رب انار یا آلوچه، پیاز کاراملیزه.
      شکل و بافت: غلیظ، با رنگ تیره‌تر به دلیل رب انار و پیاز کاراملیزه.
      طعم: ترش و شیرین (رب انار یا آلوچه)، با عطر غنی پیاز کاراملی.
      سرو: با نان تنوری یا برنج، گاهی با سماق پاشیده‌شده.

      تفاوت در دستور پخت:
      رب انار یا آلوچه: در مرحله ۴، ۱ قاشق غذاخوری رب انار یا پوره آلوچه اضافه کنید.
      پیاز کاراملیزه: در مرحله ۲، پیاز را روی حرارت ملایم ۱۰-۱۵ دقیقه تفت دهید تا شیرین و طلایی شود.
      زعفران و گلاب: این مواد حذف شوند تا طعم ترش و شیرین غالب باشد.
      لیمو عمانی: به‌جای لیمو عمانی، رب انار ترشی کافی می‌دهد.

    • #11639

      قیمه بغدادی

      مناطق:
      بغداد (در رستوران‌های سنتی و خانه‌ها)
      کاظمین و کربلا (به‌صورت محدود)

      تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:
      مواد اصلی: نخود، گوشت گوسفندی باکیفیت، رب گوجه، زردچوبه، فلفل سیاه، بدون زعفران و گلاب.
      شکل و بافت: نخود و گوشت له‌شده، با بافتی یکدست و غلیظ.
      طعم: ساده، با تمرکز بر طعم طبیعی گوشت و نخود، بدون عطرهای سنگین.
      سرو: با نان تشريب یا برنج، همراه با ترشی انبه یا فلفل.

      تفاوت در دستور پخت:
      ادویه‌های ساده: در مرحله ۳، فقط زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید. دارچین، زعفران و گلاب حذف شوند.
      گوشت باکیفیت: از گوشت گوسفندی تازه و با کمی چربی استفاده کنید تا طعم غنی‌تر شود.
      نخود له‌شده: در مرحله ۵، نیمی از نخود را له کنید و به خورش برگردانید تا بافت غلیظ‌تر شود.
      پخت متعادل: پخت را به ۱.۵-۲ ساعت محدود کنید تا طعم ساده حفظ شود.

    • #11640

      قیمه عربی

      مناطق:
      بصره (به‌ویژه در مناطق جنوبی نزدیک خلیج فارس)
      عماره و ناصریه (به‌صورت محدود در جنوب عراق)

      تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:
      مواد اصلی: نخود، گوشت گوسفندی (معمولاً با استخوان)، رب گوجه‌فرنگی، لیمو عمانی، فلفل تند، ادویه‌های محلی (زردچوبه، فلفل سیاه، گاهی زیره).
      شکل و بافت: غلیظ، با رنگ قرمز متمایل به قهوه‌ای به دلیل رب گوجه و ادویه‌ها.
      طعم: تندتر از قیمه نجفی اصلی، با ترشی مشخص لیمو عمانی و عطر ادویه‌های گرم.
      سرو: با نان تشريب (نان تنوری) یا برنج، اغلب همراه با ترشی فلفل یا سالاد گوجه و خیار.

      تفاوت در دستور پخت:
      فلفل تند: در مرحله تفت گوشت (مرحله ۳ دستور پایه قیمه نجفی)، ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز تند یا ۱ فلفل تازه خردشده اضافه کنید.
      لیمو عمانی: از ۳ عدد لیمو عمانی سوراخ‌شده در مرحله پخت اولیه (مرحله ۵) استفاده کنید تا ترشی غالب‌تر شود.
      ادویه‌های محلی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری زیره آسیاب‌شده به ادویه‌ها اضافه کنید. دارچین را حذف کنید تا طعم تند و ترش برجسته شود.
      رب گوجه: مقدار رب گوجه را به ۲.۵ قاشق غذاخوری افزایش دهید و گوجه تازه را حذف کنید.
      زعفران و گلاب: این مواد حذف شوند تا طعم تند و محلی حفظ شود.

نمایش 9 پاسخ رشته ها
  • شما برای پاسخ به این موضوع باید وارد شوید.