در زیر یک نسخه سنتی و خوش‌طعم از «کوکو کباب عراقی» را که تلفیقی از طعم‌ها و ادویه‌های اصیل عراقی است، برایتان آماده کرده‌ام. این دستور‌پخت به شما کمک می‌کند تا به راحتی این غذای دلچسب را در منزل تهیه کنید. می‌توانید مقدار مواد را بر اساس سلیقه یا تعداد مهمان تنظیم کنید.

مواد لازم کوکو کباب عراقی (برای ۴ نفر)

گوشت و مواد پایه:

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (ترجیحاً گوشت گوسفندی یا ترکیبی از گوسفندی و گاو)
• ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط (پس از پخت به خوبی له شده؛ این کار به ایجاد لطافت و چسبندگی کمک می‌کند)
• سبزیجات و چاشنی‌ها:
• ۱ عدد پیاز بزرگ (ریز رنده یا بسیار نازک خرد شده)
• ۲ حبه سیر (له یا ریز خرد شده)
• ۱ عدد تخم مرغ (در صورت نیاز برای چسبندگی؛ می‌توان از ۲ عدد استفاده کرد)
• نیم پیمانه جعفری تازه خرد شده (در صورت تمایل می‌توانید نعنا یا گشنیز نیز اضافه کنید)

ادویه‌ها:

• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری زیره آسیاب‌شده
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری دارچین (اختیاری؛ به عطر و طعم عراقی ویژه می‌افزاید)
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• (اختیاری) ۱ عدد فلفل دلمه‌ای یا فلفل تند خرد شده برای افزایش عمق طعم

برای پخت:

• روغن مایع مناسب برای سرخ یا استفاده از گریل

طرز تهیه

آماده‌سازی اولیه:

• ابتدا سیب‌زمینی‌ها را تا زمانی که کاملاً نرم شوند در آب جوش بپزید؛ سپس پوست آن‌ها را بگیرید و با استفاده از چنگال یا سیخک به‌خوبی له کنید.
• پیاز و سیر را رنده یا به صورت خیلی ریز خرد کنید تا در مخلوط گوشت به سرعت پخته و عطر خود را به غذا منتقل کنند.
• جعفری و سایر سبزی‌ها را شسته و بعد ریز خرد کنید.

ترکیب مواد:

• در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، سیب‌زمینی له شده، پیاز و سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ و سبزی‌های خرد شده را با هم ترکیب کنید.
• سپس ادویه‌ها (زردچوبه، زیره، دارچین، نمک و فلفل) و در صورت استفاده، فلفل دلمه‌ای یا فلفل تند را اضافه کنید.
• با دست یا با قاشق چوبی مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند و چسبندگی لازم ایجاد شود.
• در صورت تمایل، برای افزایش چسبندگی می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری بلغور نرم یا آرد نخودچی نیز اضافه کنید.

استراحت دادن:

• مخلوط مواد را با پوشش پلاستیکی در دمای اتاق به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا ادویه و طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و گوشت کمی سفت شود.

شکل‌دهی:

• از مخلوط یک قند برابر برداشته و آن را به صورت گرد یا بیضی مقطعی و نسبتاً مسطح شکل دهید.
• در صورت علاقه به نسخه سیخی، می‌توانید آن‌ها را روی خلال چوب‌های کوچک، مانند سیخ‌های مخصوص کباب، جای دهید.

پخت:

• سرخ کردن: در یک ماهیتابه مناسب، روغن را روی حرارت متوسط تا بالا داغ کنید. هر طرف هر قطعه حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی و خطوطی زیبا روی سطح گوشت شکل بگیرد و کاملاً پخته شود.
• گریل کردن: در صورت استفاده از گریل، سیخ‌ها یا قطعات را روی گریل از پیش داغ‌شده قرار دهید و هر طرف را به مدت ۴-۵ دقیقه یا تا زمانی که پخت مساوی حاصل شود، گریل کنید.

سرو و تزیین:

• کوکو کباب عراقی را می‌توانید همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه، سبزی خوردن، و یک سس ماست سیر یا گوجه‌فرنگی ترش سرو کنید.
• اضافه کردن نعنا تازه یا کمی لیواکۀ لیمو بر روی آن می‌تواند طعم بی‌نظیری به غذا ببخشد.

نکات تکمیلی

• تنظیم چسبندگی: اگر متوجه شدید مخلوط خیلی خشک است، می‌توانید از تخم‌مرغ اضافی یا کمی آب استفاده کنید؛ در صورت چرب بودن گوشت ممکن است نیاز به تخم مرغ کمتر داشته باشید.
• ادویه‌های خاص: می‌توانید بسته به سلیقه به جای دارچین، کمی پاپریکا یا حتی کمی فلفل قرمز دودی اضافه کنید تا عمق و پیچیدگی طعم افزایش یابد.
• سرو متنوع: در کنار این کباب، سالاد تازه (مثل شیرازی یا سبزی خوردن) و ترشی‌های معمول در سفره‌های عراقی به تعادل طعم‌های غنی این غذا می‌افزاید.
• این دستور یک نسخه سنتی با الهام از طعم‌ها و ادویه‌های اصیل عراقی است که با تغییرات جزئی، می‌تواند متناسب با سلیقه شما و خانواده شخصی‌سازی شود.
• آیا علاقه دارید در مورد سس‌های جانبی یا چاشنی‌های مخصوص عراقی مانند سس ماست سیر و گوجه یا روش‌های متفاوت گریل کردن اطلاعات بیشتری کسب کنید؟

امیدوارم از تهیه و صرف این غذای لذیذ لذت ببرید!

نام‌های دیگر کوکو کباب عراقی

• (غذای ترکیبی از کوکو و کباب با پایه گوشت و سبزیجات) بر اساس روش پخت و مواد تشکیل‌دهنده:
• کباب الخضار العراقی، کباب البقدونس، کفته نیمهبرشته، کباب معجون، شامیة العراقیة، کوکویة مشویة، عصایة الخضار، Iraqi Herb Meatballs (نام بین‌المللی).

• توضیحات و تفاوت‌ها:
  کباب الخضار العراقی: این نام برای نسخه‌هایی استفاده می‌شود که سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری و اسفناج به شکل مخلوط با گوشت چرخ‌کرده روی سیخ کباب می‌شوند.
• شامیة العراقیة: اشاره به شباهت این غذا با «کباب شامی» دارد، اما در نسخه عراقی معمولاً از ترکیب سبزیجات معطر بیشتری استفاده می‌شود.
• کوکویة مشویة: برخی این غذا را نوعی کوکو (شبیه کوکو سبزی ایرانی) می‌دانند که به جای سرخ کردن، روی ذغال یا گریل پخته می‌شود.

تفاوت با کوکوهای ایرانی:

نسخه عراقی بیشتر به شکل گلوله‌های گوشتی-سبزی روی سیخ کباب می‌شود و بافت متراکم‌تری نسبت به کوکوهای نرم ایرانی دارد. همچنین، از ادویه‌هایی مانند پاپریکا و هل بیشتر استفاده می‌شود.

نکات تکمیلی:
در برخی مناطق عراق، این غذا را با نام عصایة الخضار (چوب‌های سبزیجات) می‌شناسند که به دلیل شکل سیخ‌مانند آن است.

در زیر یک دستور پخت سنتی و خوش‌طعم از کوفته عراقی را ارائه می‌کنم. این کوفته‌ها تلفیقی از گوشت چرخ کرده، بلغور، برنج و سبزیجات معطر هستند که با ادویه‌های خاص، طعمی متمایز و دلچسب به غذا می‌بخشند. در صورت دل‌خواه، می‌توانید هر کوفته را با یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز درونی کنید که ظاهر و طعم آن را ویژه‌تر می‌کند.

مواد لازم کوفته عراقی (برای ۴ تا ۶ نفر)

برای کوفته:

• گوشت و مواد پایه:
• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (ترجیحاً ترکیب گوسفندی و گاوی)
• ۱ پیمانه بلغور متوسط (بعد از شستشو، به مدت ۱۰–۱۵ دقیقه در آب خیس شود)
• ۳–۴ قاشق غذاخوری برنج (شسته شده؛ در صورت تمایل کمی از آن آبکشی شود)

سبزیجات و چاشنی‌ها:

• ۱ عدد پیاز متوسط، رنده شده
• ۲ حبه سیر، له شده یا ریز خرد شده
• ۱ پیمانه مخلوط سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، نعناع و شوید)؛ ریز خرد شده
• ۱ عدد تخم‌مرغ (همچنین در صورت علاقه، برای بسته‌بندی داخل هر کوفته می‌توان یک تخم‌مرغ آب‌پز قرار داد)

ادویه‌ها:

• ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه (یا به مقدار دلخواه)
• نمک به میزان لازم
• (اختیاری) کمی پودر دارچین یا فلفل قرمز برای افزودن عمق طعم
• (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری آرد یا نان خشک پودر شده (برای چسبندگی بیشتر در صورت نیاز)

برای سس:

• ۲ عدد گوجه‌فرنگی متوسط (ریز خرد شده) یا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱ عدد پیاز کوچک، خلالی خرد شده
• ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• نمک و فلفل به میزان لازم
• ۲–۳ پیمانه آب (یا آب گوشت؛ بسته به غلظت دلخواه)
• (اختیاری) کمی آبلیمو یا سرکه برای تعادل طعم

طرز تهیه کوفته عراقی

آماده‌سازی مخلوط کوفته:

• در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده‌شده، بلغور خیس‌شده، برنج، سبزی‌های خرد شده و سیر را وارد کنید.
• ادویه‌های زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید و یک تخم‌مرغ را برای اتصال بهتر مواد به مخلوط اضافه کنید. در صورت تمایل، اگر مخلوط شما کمی سست است، می‌توانید کمی آرد یا نان خشک پودر شده هم بیافزایید.
• تمامی مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست و چسبنده شوند.
• نکته اختیاری: برای ساختن کوفته‌های پر خاصیت، می‌توانید هر بار از مقدار مناسبی از مخلوط یک توپ بزرگ تهیه کنید، سپس در وسط آن یک قطعه تخم‌مرغ آب‌پز (یا قطعاتی از سبزی یا مغز گردو) قرار داده و با کمی از مخلوط، تخم‌مرغ را محصور کنید.

شکل‌دهی:

• با استفاده از دستان مرطوب، از مخلوط تهیه شده توپ‌هایی به اندازه یک گردو (حدود ۵۰–۷۰ گرم) شکل دهید. اگر از تخم‌مرغ داخل کوفته استفاده می‌کنید، آن‌ها را به شکل دایره‌ای بسته‌بندی کنید تا داخل کاملاً محصور گردد.

تهیه سس:

• در یک قابلمه عمیق، کمی روغن ریخته و پیاز خلالی را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
• سیر و زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
• گوجه‌فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در صورت استفاده از گوجه، کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شده و ترکیب کمی غلیظ شود.
• سپس آب یا آب گوشت را اضافه کرده و اجازه دهید تا سس به جوش آید. با نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی آبلیمو/سرکه طعم سس را تنظیم کنید.

پخت کوفته:

• کوفته‌ها را به آرامی در قابلمه سس قرار دهید. از حرارت کم استفاده کنید تا سس به آرامی بجوشد و کوفته‌ها به آرامی در آن پخته شوند.
• اجازه دهید به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در سس بمانند تا از داخل کاملاً پخته شده و عطر سس به داخل کوفته‌ها نفوذ کند.

سرو:

• کوفته عراقی را می‌توانید همراه با برنج زعفرانی، نان تازه یا حتی سالاد فصل سرو کنید.
• تزیین با سبزی تازه و چند قطره آبلیمو، طعم نهایی را فوق‌العاده می‌کند.

نکات تکمیلی

• تنظیم رطوبت: اگر مخلوط گوشت شما خیلی خشک به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی آب یا آب گوشت به آن اضافه کنید؛ همچنین اگر خیلی مرطوب است، افزودن مقداری آرد یا نان خشک می‌تواند به چسبندگی کمک کند.
• تنوع در مواد داخلی: به جای تخم‌مرغ، می‌توانید ترکیبی از مغز گردو خرد شده یا مقداری کشمش به عنوان داخل کوفته استفاده کنید تا نسخه‌ای متفاوت و جذاب داشته باشید.
• طعم سس: برای تغییر رنگ و طعم، در سس می‌توانید کمی فلفل دلمه‌ای قرمز یا حتی نعناع خشک هم بیفزایید.
• این دستور پخت سنتی، حس و حال آشپزی عراقی را به خوبی به خانه شما منتقل می‌کند و تجربه‌ای لذت‌بخش از یک وعده غذایی اصیل را رقم می‌زند.
• ممکن است دوست داشته باشید در وعده‌های بعدی، سس‌های جانبی مانند سس ماست با نعنا یا ترکیب ادویه‌های دیگر را امتحان کنید تا تنوع بیشتری به سفره اهلی‌تان ببخشید.
• همچنین افزودن سبزیجات بخارپز مانند هویج یا کدو به عنوان همراه، رنگ و مزه متفاوتی ارائه می‌دهد.

نام‌های دیگر کوفته عراقی

(غذای گوشتی چرخ‌شده با ادویه و سبزیجات) بر اساس روش پخت، ترکیبات یا مناطق مختلف عراق:

کوفة البطاطا، کوفة الخضار، کوفة الرز، کفتة الحمص، کباب معجون، کبة عراقیة، کوفة النجف، کوفة البصرة، عصایة اللحم،  

توضیحات کامل و تفاوت‌ها:

۱. کوفة البطاطا (کوفته سیب‌زمینی):

• نوعی کوفته که در آن سیب‌زمینی رنده‌شده به مخلوط گوشت اضافه می‌شود تا بافت نرم‌تری ایجاد کند.
• معمولاً به شکل گرد یا بیضی در سس گوجه فرنگی پخته می‌شود.
• در مناطق مرکزی عراق (مثل بغداد) محبوب است.

۲. کوفة الخضار (کوفته سبزیجات):

• در این نسخه، سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری، اسفناج یا پیازچه به صورت خردشده به گوشت اضافه می‌شود.
• اغلب با ادویه‌هایی مانند زردچوبه و پاپریکا طعم‌دار شده و به صورت کبابی یا سرخ‌شده سرو می‌شود.

۳. کوفة الرز (کوفته برنجی):

• مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده و برنج نیم‌پز که به شکل گلوله‌های کوچک درست می‌شود.
• معمولاً در خورش‌هایی مانند مرق دجاج (آب‌مرغ) یا شوربة عدس پخته می‌شود.
• در فصول سرد سال بیشتر مصرف می‌شود.

۴. کفتة الحمص (کوفته نخود):

• در مناطق جنوب عراق، گاهی به جای گوشت از نخود پخته و له‌شده به همراه آرد برای تهیه کوفته گیاهی استفاده می‌شود.
• این نسخه اغلب با سس تمر هندی یا رب انار سرو می‌شود.

۵. کباب معجون (کباب مخلوط):

• به کوفته‌هایی گفته می‌شود که با مغزهای خردشده (مثل گردو یا بادام) و میوه‌های خشک (مثل زردآلو) ترکیب می‌شوند.
• این نوع کوفته معمولاً در جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود.

۶. کبة عراقیة (کبه عراقی):

• تفاوت اصلی با کوفته در افزودن بلغور گندم به مخلوط گوشت است که بافت متراکم‌تری ایجاد می‌کند.
• برخی آن را به شکل توپ‌های گرد یا بیضی سرخ می‌کنند.

تفاوت با کوفته‌های سایر کشورها:

• نسخه ایرانی: کوفته ایرانی (مثل کوفته تبریزی) معمولاً بزرگ‌تر است و در آن از آلو، گردو و زرشک استفاده می‌شود.
• نسخه ترکی: کوفته ترکی (Köfte) بیشتر با نان پیتا یا ماست سرو می‌شود و ادویه‌های ملایم‌تری دارد.
• نسخه عراقی: غالباً کوچک‌تر، با ادویه‌های گرم (هل، دارچین) و سس‌های تُند مانند سس تَمْر هَندی یا سُمّاق همراه است.

نکات تکمیلی:

• در برخی مناطق عراق (مثل موصل)، کوفته را با نام عصایة اللحم (چوب‌های گوشتی) می‌شناسند که به دلیل شکل سیخ‌مانند آن است.
• کوفته عراقی ممکن است در برخی دستورها با گوشت گاومیش (محبوب در مناطق روستایی) یا گوشت شتر تهیه شود.
• یک پیش‌غذای معروف به نام کوفتة المقلی (کوفته سرخ‌شده) وجود دارد که با سس ثومیه (سیر و ارده) سرو می‌شود.
• برای دستور دقیق، بهتر است به ترکیب ادویه‌های خاص عراقی مانند بَهارَات (مخلوط دارچین، میخک و فلفل) توجه کنید! 🧆