دستور پخت کوفته عراقی

کوفته عراقی، یک غذای سنتی و خوشمزه، ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گاوی)، برنج، و سبزیجات معطر است که به شکل توپ‌های کوچک در سس گوجه‌فرنگی غلیظ پخته می‌شود. این غذا با طعم متعادل ترش و شیرین، بافت نرم و عطر ادویه‌های عربی، در میان عراقی‌ها بسیار محبوب است و معمولاً با نان عربی یا برنج سرو می‌شود. کوفته عراقی به دلیل مغذی بودن، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های خانوادگی است.

نام‌های دیگر غذا : کوفته بغدادی  کوفته شامی کوفته عربی

غذاهای معادل  کوفته تبریزی ایرانی  کفتا در سس (لبنانی) آلبوندیگاس اسپانیایی  کوفته ترکی

شهرهای محلی غذا : بغداد  موصل بصره  کربلا نجف

وعده غذایی  کوفته عراقی معمولاً به‌عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب پروتئین، کربوهیدرات و سبزیجات، یک وعده کامل و مناسب برای گردهمایی‌های خانوادگی یا مراسم است.

مواد اولیه برای کوفته عراقی چهار نفر

برای کوفته:

• گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گاوی): ۴۰۰ گرم
• برنج (نیم‌دانه یا دانه کوتاه): ۱/۲ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد کوچک (رنده شده و آب گرفته شده)
• جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• بهار عربی (ادویه مخلوط عربی): ۱/۲ قاشق چای‌خوری

برای سس:

• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد (پوست‌کنده و خرد شده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
• سیر: ۲ حبه (رنده شده)
• روغن زیتون یا مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• آب: ۳ پیمانه
• آبلیمو یا رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• شکر (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری

دستور پخت کوفته عراقی برای چهار نفر

• آماده‌سازی برنج: برنج را بشویید و در آب گرم به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید، سپس آبکش کنید و نیم‌پز کنید (حدود ۵ دقیقه جوشاندن).
• تهیه مخلوط کوفته: در کاسه‌ای بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده (آب گرفته)، جعفری، تخم‌مرغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و بهار عربی را مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند. از مخلوط به اندازه یک گردو بردارید و به شکل توپ‌های کوچک درآورید.
• تهیه سس: در قابلمه‌ای، روغن را گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و ۵ دقیقه بپزید. آب، آبلیمو (یا رب انار)، نمک، فلفل سیاه و شکر (در صورت استفاده) را اضافه کنید و بگذارید سس به جوش آید.
• پخت کوفته‌ها: کوفته‌ها را به‌آرامی در سس در حال جوش قرار دهید. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و ۴۵-۶۰ دقیقه بپزید تا کوفته‌ها پخته و سس غلیظ شود. گاهی قابلمه را تکان دهید تا کوفته‌ها به هم نچسبند، اما از هم زدن زیاد خودداری کنید.
• سرو: کوفته‌ها را همراه با سس در ظرف سرو بکشید، با جعفری تازه تزئین کنید و با نان عربی یا برنج سفید سرو کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن غذای کوفته عراقی

• از گوشت با چربی متوسط استفاده کنید تا کوفته‌ها نرم و آبدار بمانند.
• برنج را بیش از حد نپزید؛ نیم‌پز بودن آن به استحکام کوفته‌ها کمک می‌کند.
• برای طعم ترش‌تر، مقدار آبلیمو یا رب انار را افزایش دهید.
• کوفته‌ها را با دقت در سس قرار دهید و از هم زدن زیاد پرهیز کنید تا وا نروند.
• افزودن کمی زعفران یا دارچین به سس، عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهد.

میزان کالری کوفته عراقی

هر وعده کوفته عراقی (حدود ۲۰۰ گرم، ۳-۴ عدد کوفته با سس) حدود ۳۰۰-۴۰۰ کیلوکالری دارد. برای ۴ نفر، کل کالری حدود ۱۲۰۰-۱۶۰۰ کیلوکالری است، بسته به مقدار روغن و نوع گوشت.

تاریخچه  کوفته عراقی

کوفته عراقی ریشه در آشپزی کهن بین‌النهرین دارد و از دوران باستانی به‌عنوان غذایی مقوی و کامل شناخته می‌شد. این غذا با تأثیر از آشپزی پارسی، عربی و شامی تکامل یافت و به یکی از نمادهای آشپزی عراقی تبدیل شد. در شهرهایی مانند بغداد و موصل، کوفته در مراسم‌های خانوادگی، عیدها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. فرآیند تهیه کوفته، که اغلب به‌صورت گروهی توسط اعضای خانواده انجام می‌شود، نمادی از همبستگی و انتقال سنت‌هاست. این غذا نه‌تنها یک وعده غذایی، بلکه بخشی از هویت فرهنگی عراق است که داستان زندگی و میهمان‌نوازی مردم این سرزمین را روایت می‌کند.