مواد لازم:

اول: مواد لازم برای تهیه مواد میانی (حشو):

۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (گوسفندی، گاو یا مخلوط)
۲-۳ عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی یا روغن حیوانی
۱/۴ پیمانه مغز گردو یا بادام یا کاج خرد شده و تفت داده شده (اختیاری)
۱ قاشق چایخوری ادویه کبه (یا مخلوطی از دارچین، هل، جوز هندی، میخک)
۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
نمک به مقدار لازم
دوم: مواد لازم برای تهیه خمیر کبه (پوسته):

۲ پیمانه بلغور ریز (ترجیحاً بلغور قهوه‌ای)
۱ پیمانه آب سرد
۵۰۰ گرم گوشت لخم چرخ کرده خیلی ریز (بدون چربی یا با چربی خیلی کم)
۱ عدد پیاز کوچک، خیلی ریز خرد شده
۱/۲ قاشق چایخوری ادویه کبه
نمک به مقدار لازم
سوم: روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

۱. تهیه مواد میانی (حشو):

در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، روغن یا روغن حیوانی را گرم کنید.
پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً بپزد.
نمک، فلفل سیاه و ادویه کبه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
تابه را از روی حرارت بردارید و مغز گردو یا بادام یا کاج تفت داده شده را اضافه کنید (اگر استفاده می‌کنید). مواد میانی را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
۲. تهیه خمیر کبه (پوسته):

بلغور را خوب بشویید و آبکش کنید.
در یک کاسه عمیق، بلغور را بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید. بگذارید بلغور به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه خیس بخورد تا کاملاً آب را جذب کند و نرم شود.
در غذاساز (Food Processor)، گوشت لخم چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، نمک و ادویه کبه را بریزید. مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست و شبیه خمیر شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، می‌توانید مقدار خیلی کمی آب سرد اضافه کنید، اما مراقب باشید زیاد آب نریزید.
بلغور خیس خورده را به غذاساز اضافه کنید و با مخلوط گوشت خوب مخلوط کنید تا یک خمیر منسجم و نرم به دست آید. می‌توانید خمیر را چند دقیقه با دست ورز دهید تا نتیجه بهتری بگیرید.
۳. شکل دادن به کبه:

یک کاسه کوچک آب سرد برای مرطوب کردن دست‌ها در حین شکل دادن آماده کنید.
مقداری از خمیر کبه به اندازه یک گردو بردارید.
دست خود را با آب مرطوب کنید و با انگشت اشاره یک حفره در وسط توپ خمیری ایجاد کنید، در حالی که توپ را با دست دیگر می‌چرخانید تا یک حفره قیفی یا بیضی شکل ایجاد شود. دیواره‌های کبه باید نسبتاً نازک باشند.
حفره را با مقدار مناسبی از مواد میانی خنک شده پر کنید.
دهانه کبه را با جمع کردن لبه‌های خمیر و فشار دادن آرام آن ببندید تا شکل نهایی نوک تیز یا بیضی شکل دلخواه به دست آید.
این کار را تکرار کنید تا تمام خمیر و مواد میانی تمام شود.
۴. سرخ کردن کبه:

در یک قابلمه عمیق، مقدار زیادی روغن نباتی را روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن باید به اندازه‌ای داغ باشد که کبه‌ها به خوبی سرخ شوند و زود نسوزند. می‌توانید حرارت روغن را با انداختن یک تکه کوچک از خمیر امتحان کنید، اگر به آرامی شروع به طلایی شدن کرد، یعنی روغن آماده است.
کبه‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید، مراقب باشید قابلمه را زیاد پر نکنید تا دمای روغن پایین نیاید.
کبه‌ها را از تمام جوانب سرخ کنید تا طلایی قهوه‌ای و ترد شوند. این کار معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد، بسته به اندازه کبه و دمای روغن.
کبه‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۵. سرو کردن:

کبه عراقی را به صورت گرم به عنوان پیش غذا یا غذای سبک سرو کنید. می‌توانید آن را با ماست یا سالاد دلخواه میل کنید.
نکات مهم:

برای نتیجه بهتر، از گوشت لخم چرخ کرده خیلی ریز برای خمیر کبه استفاده کنید. اگر در دسترس نبود، می‌توانید گوشت معمولی را چند بار در چرخ گوشت چرخ کنید تا خیلی نرم شود.
خمیر کبه باید منسجم و به راحتی قابل شکل دادن باشد. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، می‌توانید کمی بلغور ریز آسیاب شده یا مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید.
مطمئن شوید که مواد میانی قبل از استفاده برای پر کردن کبه کاملاً خنک شده باشد تا شکل دادن به آن آسان‌تر شود.
هنگام سرخ کردن کبه، تعداد زیادی را یکباره در روغن نریزید تا دمای روغن ثابت بماند و کبه‌ها ترد شوند.
می‌توانید کبه‌ها را بعد از شکل دادن و قبل از سرخ کردن فریز کنید. کبه‌ها را در یک سینی پوشیده از کاغذ روغنی بچینید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزنند. سپس آن‌ها را به کیسه‌های فریزر محکم منتقل کنید. هنگام مصرف، می‌توانید آن‌ها را به صورت یخ زده و با کمی افزایش زمان سرخ کردن، سرخ کنید.
نوش جان!

انواع غذای محلی کبه در عراق
در عراق هر منطقه و قومی به «کبه» (كبة) نامی محلی و طرز تهیه‌ای خاص می‌دهد. از مشهورترین نام‌های محلی انواع کبه در سراسر اقلیم کردستان و شهرهای اصلی عراق می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

۱. كبة التمن (Kibbeh al-Tamen) یا كبة حلب
کبه‌ای با خمیر تهیه‌شده از برنج (و گاهی سیب‌زمینی و زردچوبه) که در عراق به «كبة حلب» نیز معروف است؛ این نام از آنجا آمده که بازرگانان عراقی هنگام سفر از بغداد به حلب، این کبهٔ بادوام را با خود حمل می‌کردند
موضوع

.

۲. كبة البرغل بالبيض (Kibbeh Burghul bi-Baydh)
خمیر این کبه از بلغور گندم و آرد سیب‌زمینی است که با تخم‌مرغ ثابت می‌شود و در مناطق مختلف عراق به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا سرو می‌شود
.

۳. كبة الجريش یا كبة السلق (Kibbeh Jreish / Salq)
این نوع با گندم شکسته (جریش) درست می‌شود و در برخی شهرها، «كبة السلق» نیز نامیده می‌شود؛ اغلب به‌صورت خورشتی در سوپ یا با دوغ سرو می‌گردد
.

۴. الكبة الموصلية (Kibbeh Mosuliyya)
نوع مسطح و دایره‌ای‌شکل کبه که به «كبة موصل» یا «الموصلية» معروف است و معمولاً در آبگوشت یا خورش‌های محلی سرو می‌شود
ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

۵. كبة حامض (Kibbeh Ḥāmiḍ)
کبه‌ای با طعم ملایم ترش (معمولاً با افزودن آب غوره یا تمر هندی) که در نواحی جنوبی و مرکزی عراق طرفداران زیادی دارد
.

۶. كبة شوندر (Kibbeh Shūndar)
خمیر این نوع کبه با لبو (چغندر) رنگی شده و طعمی شیرین و رنگی زیبا دارد؛ در مهمانی‌های رسمی و عیدها سرو می‌شود
.

۷. كبة سراي (Kibbeh Sarāyī)
نام «سراي» (کاخ) اشاره به پذیرایی مجلسی دارد؛ معمولاً از سیب‌زمینی پوره‌شده و بلغور درست شده و شکل و تزئین خاصی دارد

۸. كبة حلب (Kibbeh Ḥalabīya)
هرچند نام «حلب» به شهر سوریه اشاره دارد، در عراق به همان كبة التمن (خمیر برنجی) گفته می‌شود و تاریخچهٔ حمل آن توسط تجار عراقی در مسیر بغداد–حلب ثبت شده است
الجزيرة نت
.

نامهای محلی و جایگزین کبه عراقی در مناطق مختلف عراق و کشورهای عربی با توجه به روش پخت، مواد اولیه یا لهجههای محلی متفاوت است. بر اساس اطلاعات موجود در منابع، برخی از این نامها و انواع مرتبط شامل موارد زیر میشوند:

۱. کُبَّه یا کُبَّه عراقی
این نام اصلی و رایجترین عنوان برای این غذا در عراق است. کبه عراقی معمولاً از گوشت چرخکرده، بلغور یا برنج، پیاز، ادویهجات و مواد پرکننده مانند سبزیجات یا پنیر تهیه میشود23.

۲. کبه بَرغُل (کبه بلغوری)
در برخی مناطق عراق، بهویژه در نسخههایی که از بلغور گندم بهجای برنج استفاده میشود، این غذا با عنوان کبه برغل شناخته میشود. این نوع کبه به دلیل استفاده از بلغور ریز و ترکیب آن با گوشت، طعمی متمایز دارد3.

۳. مَحشی (Mahshi)
اگرچه این نام در زبان عربی بهطور کلی به غذاهای پرشده (مثل دولمه) اشاره دارد، اما گاهی برای اشاره به کبههایی که با مواد مختلف پر میشوند نیز استفاده میشود. این عنوان بیشتر در گفتار عامیانه کاربرد دارد2.

۴. کبه شَکمپُر
این نام به نسخههایی از کبه اطلاق میشود که داخل آن با مواد خاصی مانند پنیر عکاوی (پنیر شور و کشدار)، سبزیجات یا گوشت پر میشود. این نوع کبه در عراق و کشورهایی مانند لبنان محبوب است و به دلیل طعم منحصربهفردش شناخته میشود8.

۵. کبه نَهری (کبه رودخانهای)
در مناطق نزدیک به رودخانههای عراق مانند دجله و فرات، ممکن است از این نام برای اشاره به کبههایی استفاده شود که با ماهی یا مواد محلی دیگر تهیه میشوند، اما این عنوان چندان رایج نیست و بیشتر توصیفی است2.

۶. کپه (در ایران)
در مناطق مرزی ایران مانند ایلام و بوشهر، این غذا با نام کپه شناخته میشود که شباهت زیادی به کبه عراقی دارد. این نام ممکن است در گفتگوهای محلی عراقیهای نزدیک به مرز ایران نیز استفاده شود2.

نکات مهم:
تفاوتهای نامگذاری معمولاً به مواد اولیه (بلغور vs. برنج) یا روش پخت (سرخکرده، آبپز، شکمپر) بستگی دارد.

در لهجههای محلی جنوب عراق یا مناطق کردستان، ممکن است نامهای دیگری مانند برگه (با الهام از زبان کردی) نیز استفاده شود، اما این موارد کمتر رایج هستند23.

نام کبه همچنان اصلیترین و شناختهشدهترین عنوان برای این غذا در سراسر عراق است و سایر نامها بیشتر توصیفی یا مرتبط با انواع خاص آن هستند.

برخی از نام‌های محلی و انواع کبه عراقی به شرح زیر است:

کبه موصلیه (نوعی کبه با گوشت چرخ‌کرده، برنج، عدس و پیاز)
.
کبه حامض (شامل سوپ شلغم، برگ چغندر و کوفته کبه، با طعم ترش)
.
کبه عربی (نوعی کبه که در مراسم‌های مذهبی مانند اربعین نیز پخته می‌شود)
.
کبه برنج (با استفاده از برنج محلی یا خرده برنج معطر)
.
کبه بلغور (که با نام کبه برغل نیز شناخته می‌شود و در عراق طبخ می‌گردد)
.
کپه (نام این غذا در برخی مناطق ایران مانند بوشهر و ایلام)
.
این غذا در مناطق مختلف عراق و کشورهای همسایه با تغییراتی در مواد و شیوه تهیه وجود دارد.