📌 مواد لازم برای ۴ نفر:

مواد اصلی:

گوشت گوسفند چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (یا مخلوط گوشت گوساله و گوسفند)

پیاز: ۲ عدد بزرگ

جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز یا پاپریکا (اختیاری): ¼ قاشق چای‌خوری

سماق یا ادویه کباب عراقی (اختیاری): به مقدار لازم

زغال برای منقل یا گریل

🥣 طرز تهیه:

1. آماده‌سازی پیاز:

پیازها را رنده کنید و با دست یا صافی آب آن‌ها را کاملاً بگیرید تا کباب شل نشود.

2. مخلوط‌کردن مواد:

گوشت، پیاز آب‌گرفته، جعفری، نمک، فلفل و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا مایه منسجم و چسبنده‌ای درست شود.

3. شکل دادن به سیخ:

کمی دستتان را با آب یا روغن مرطوب کنید.

مقدار مناسبی از مایه گوشت بردارید و روی سیخ فلزی پهن کنید (به شکل بیضی در طول سیخ).

گوشه‌های کباب را خوب بچسبانید تا هنگام پخت جدا نشود.

4. استراحت (اختیاری ولی پیشنهاد می‌شه):

سیخ‌ها را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم بهتری هنگام پخت بگیرند.

5. پخت روی منقل:

زغال را خوب روشن کنید تا گرمای یکنواخت داشته باشید.

سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا نسوزند.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا کباب‌ها مغزپخت و برشته شوند.

اگر منقل ندارید، می‌تونید داخل فر هم بپزید: سیخ‌ها رو روی سینی فر بچینید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۲۰ دقیقه بپزید. در اواسط پخت زیر گریل بذارید تا روی کباب‌ها برشته بشه.

🍽️ نحوه سرو:

همراه با نان لواش یا نان تنوری

پیاز خلال‌شده با جعفری و سماق

گوجه‌فرنگی و فلفل کباب‌شده

ترشی عراقی (طرشی) یا ماست و خیار

برنج ساده یا برنج با زعفران (در برخی مناطق)

ذستور پخت کباب عراقی

مواد لازم برای  کباب عراقی  ۴ نفر:

مواد اصلی:

• گوشت گوسفند چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (یا مخلوط گوشت گوساله و گوسفند)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز یا پاپریکا (اختیاری): ¼ قاشق چای‌خوری
• سماق یا ادویه کباب عراقی (اختیاری): به مقدار لازم
• زغال برای منقل یا گریل

طرز تهیه کباب عراقی

1. آماده‌سازی پیاز:

• پیازها را رنده کنید و با دست یا صافی آب آن‌ها را کاملاً بگیرید تا کباب شل نشود.

2. مخلوط‌کردن مواد:

• گوشت، پیاز آب‌گرفته، جعفری، نمک، فلفل و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.
• حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا مایه منسجم و چسبنده‌ای درست شود.

3. شکل دادن به سیخ:

• کمی دستتان را با آب یا روغن مرطوب کنید.
• مقدار مناسبی از مایه گوشت بردارید و روی سیخ فلزی پهن کنید (به شکل بیضی در طول سیخ).
• گوشه‌های کباب را خوب بچسبانید تا هنگام پخت جدا نشود.

4. استراحت (اختیاری ولی پیشنهاد می‌شه):

• سیخ‌ها را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم بهتری هنگام پخت بگیرند.

5. پخت روی منقل:

• زغال را خوب روشن کنید تا گرمای یکنواخت داشته باشید.
• سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا نسوزند.
• حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا کباب‌ها مغزپخت و برشته شوند.

اگر منقل ندارید، می‌تونید داخل فر هم بپزید: سیخ‌ها رو روی سینی فر بچینید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۲۰ دقیقه بپزید. در اواسط پخت زیر گریل بذارید تا روی کباب‌ها برشته بشه

 نحوه سرو کباب عراقی

• همراه با نان لواش یا نان تنوری
• پیاز خلال‌شده با جعفری و سماق
• گوجه‌فرنگی و فلفل کباب‌شده
• ترشی عراقی (طرشی) یا ماست و خیار
• برنج ساده یا برنج با زعفران (در برخی مناطق)

ترکیب معروف ادویه کباب عراقی (به عربی: بهارات الكباب) هست که در بغداد و نجف خیلی رایجه:

مواد لازم برای ادویه مخصوص کباب عراقی:

• زیره سبز آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
• گشنیز خشک آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
• هل سبز آسیاب‌شده: ¼ قاشق چای‌خوری
• جوز هندی رنده‌شده (اختیاری ولی عالیه): ۱/۸ قاشق چای‌خوری
• پاپریکا یا فلفل قرمز شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم (در زمان آماده‌سازی گوشت اضافه کن)

 طرز استفاده ادویه کباب عراقی

• این ترکیب رو با هم مخلوط کن و در ظرف دربسته نگه دار.
• برای هر نیم کیلو گوشت، حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری از این ادویه استفاده کن.
• اگر بخوای طعم عراقی‌تر بشه، می‌تونی همراه این ادویه، کمی سماق یا لیموعمانی پودر شده هم به گوشت اضافه کنی که تو جنوب عراق خیلی استفاده می‌کنن.

کباب عراقی اصیل (Original Iraqi Kebab):
منظور از این کباب، معمولاً کباب چرخ‌کرده گوشت گوسفند یا گوساله با جعفری و پیازه که روی زغال کباب می‌شه. این، کباب پایه‌ی عراقه.

کباب‌های منطقه‌ای یا الهام‌گرفته (Inspired/Regional Kebabs):
مثل کباب حلبی (الهام از شام)، کباب هندی، یا کباب شامیة که در عراق رایج هستن، ولی منشأ اصلی‌شون بیرون از عراقه. این‌ها در عراق بومی‌سازی شده‌ن و توی رستوران‌های محلی به اسم “کباب” شناخته می‌شن.

کباب‌های فانتزی یا مجلسی (Fancy/Mashawi-style Kebabs):
مثل کباب محشی، کباب بلّوز، کباب خاصخ… اینا بیشتر در مهمانی‌ها، مراسم خاص یا رستوران‌های سطح بالا سرو می‌شن.

کباب‌های خورشتی‌شده (Stew-style Kebabs):
مثل کباب بامیه که بیشتر به‌صورت خورشت در سفره عراقی هست.

دستور پخت کباب عراقی

کباب عراقی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب خاورمیانه است که با طعم خاص و ادویه‌های منحصربه‌فردش شناخته می‌شود. در ادامه دستور پخت کامل کباب عراقی به همراه مواد اولیه و مراحل تهیه ارائه شده است:

مواد اولیه کباب عراقی (برای ۴ نفر):
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوطی از گوشت گوسفندی و گاوی با چربی متوسط)
پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده شده و آب آن گرفته شده)
جعفری تازه: ۳ قاشق غذاخوری (خرد شده)
سیر: ۲ حبه (رنده شده یا له شده)
سماق: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم ترش ملایم)
ادویه کباب عراقی:۱ قاشق چای‌خوری پودر زیره
۱ قاشق چای‌خوری پودر گشنیز
۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
۱/۲ قاشق چای‌خوری دارچین (اختیاری)
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز یا پودر چیلی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (در صورت تمایل به طعم تند)
روغن زیتون یا روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری (برای نرمی مخلوط)
نان لواش یا نان پیتا: برای سرو
مواد جانبی برای سرو:گوجه‌فرنگی کبابی
پیاز و جعفری خرد شده
سس ماست یا سس تند (اختیاری)
لیموترش تازه
مراحل تهیه کباب عراقی:

۱. آماده‌سازی مواد اولیه:

پیاز: پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید (این کار باعث می‌شود کباب وا نرود). می‌توانید پیاز رنده‌شده را در پارچه تمیز بپیچید و فشار دهید.
جعفری: جعفری را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
سیر: سیر را رنده یا له کنید تا طعم آن به‌خوبی در کباب پخش شود.

۲. مخلوط کردن مواد کباب:

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، جعفری خردشده، سیر، ادویه‌ها (زیره، گشنیز، فلفل سیاه، پاپریکا، دارچین، سماق، نمک و فلفل قرمز) و روغن زیتون را اضافه کنید.
مواد را با دست به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند و بافتی یکدست پیدا کنند. این مرحله حداقل ۵ دقیقه طول می‌کشد تا گوشت چسبندگی لازم را پیدا کند.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد مزه‌دار شوند.

۳. شکل دادن به کباب:

دست‌های خود را کمی مرطوب کنید تا گوشت به دست نچسبد.
از مخلوط گوشت به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و به شکل سیخ‌های بلند و باریک (مانند کباب کوبیده) یا به‌صورت کباب‌های تخت و گرد (بسته به سلیقه) فرم دهید.
اگر از سیخ استفاده می‌کنید، مخلوط را به‌آرامی دور سیخ فشار دهید تا محکم شود.
۴. پخت کباب کباب عراقی:
روش کبابی (سنتی):منقل یا کباب‌پز را آماده کنید و زغال‌ها را روشن کنید تا به دمای مناسب برسند (حرارت متوسط رو به بالا).
سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا همه طرف‌ها به‌صورت یکنواخت بپزند (حدود ۸-۱۲ دقیقه).
در حین پخت، می‌توانید گوجه‌فرنگی و فلفل سبز را هم کباب کنید.
روش تابه‌ای:یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و کمی روغن اضافه کنید.
کباب‌ها را در تابه بچینید و هر طرف را ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً بپزند.
روش فر:فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
کباب‌ها را روی سینی فر (با کاغذ روغنی یا فویل) بچینید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. در نیمه پخت، کباب‌ها را بچرخانید.
۵. سرو کباب عراقی:
کباب‌های آماده‌شده را در ظرف سرو قرار دهید.
کنار کباب، گوجه‌فرنگی کبابی، پیاز و جعفری خردشده، نان لواش یا پیتا و لیموترش تازه سرو کنید.
می‌توانید سس ماست (مخلوط ماست، سیر و نمک) یا سس تند را به‌عنوان چاشنی اضافه کنید.

نکات مهم:

انتخاب گوشت: برای کباب عراقی، گوشت با چربی متوسط (حدود ۲۰٪) بهترین نتیجه را می‌دهد. چربی زیاد باعث ریختن کباب از سیخ می‌شود.
ورز دادن: ورز دادن طولانی مخلوط گوشت باعث می‌شود کباب بافت منسجمی داشته باشد و از سیخ جدا نشود.
حرارت مناسب: حرارت خیلی بالا باعث سوختن کباب و حرارت پایین باعث خشک شدن آن می‌شود.
تنوع در سرو: کباب عراقی را می‌توانید با برنج زعفرانی یا سالاد تبوله نیز سرو کنید.
ارزش غذایی کباب عراقی (تقریبی برای هر نفر):
کالری: حدود ۳۵۰-۴۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۲۵ گرم
چربی: ۲۰ گرم
کربوهیدرات: ۵ گرم (بدون نان)
این دستور پخت کباب عراقی را می‌توانید با توجه به ذائقه خود کمی تغییر دهید، مثلاً با افزودن ادویه‌های بیشتر یا کاهش تندی. نوش جان! 😊