شرح کامل غذای دستور پخت فاصولیه عراقی

فسولیه عراقی، یک خورش سنتی و مقوی، ترکیبی از لوبیا سفید، گوشت (معمولاً گوسفندی یا گاوی)، و سس گوجه‌فرنگی غلیظ است که با ادویه‌های ملایم طعم‌دار می‌شود. این غذا به دلیل بافت نرم لوبیا، طعم غنی سس، و عطر ادویه‌ها در میان عراقی‌ها بسیار محبوب است و اغلب با برنج سفید یا نان عربی سرو می‌شود. فسولیه به‌ویژه در روزهای سرد سال و دورهمی‌های خانوادگی طرفدار دارد.

• نام‌های دیگر غذا : مرق فسولیه ، لوبیا سفید عراقی، یخنی لوبیا ،
• غذاهای معادل : خورشت لوبیا سفید ایرانی، فاصولیا لبنانی لوبیا پخته ترکیه‌ای (کuru fasulye) ، کاسوله فرانسوی (Cassoulet)
• شهرهای محلی غذا بغداد، موصل، بصره، نجف، اربیل
• وعده غذایی : فسولیه عراقی معمولاً به‌عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود. این غذا به دلیل مغذی بودن و ترکیب پروتئین و فیبر، گزینه‌ای ایده‌آل برای وعده اصلی در کنار برنج یا نان است.

مواد اولیه برای چهار نفر

• لوبیا سفید: ۲ پیمانه (خشک، از شب قبل خیسانده شده)
• گوشت گوسفندی یا گاوی (با استخوان یا بدون): ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
• سیر: ۳ حبه (رنده شده)
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (پوست‌کنده و خرد شده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون یا مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• پودر کاری (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• آب: ۴ پیمانه
• جعفری تازه (برای تزئین): ۱ قاشق غذاخوری (خرد شده)

دستور پخت برای چهار نفر

• آماده‌سازی لوبیا: لوبیا سفید را که از شب قبل خیسانده‌اید، بشویید. در قابلمه‌ای با آب سرد بجوشانید تا نرم شود (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت). سپس آبکش کنید.
• پخت گوشت: در قابلمه‌ای، روغن را گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. گوشت را بیفزایید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند. زردچوبه، فلفل سیاه و پودر کاری را اضافه کنید و هم بزنید.
• تهیه سس: گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید. ۴ پیمانه آب بریزید، درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه بپزید تا گوشت نرم شود.
• افزودن لوبیا: لوبیاهای پخته‌شده را به خورش اضافه کنید. نمک را تنظیم کنید و ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید تا سس غلیظ شود و طعم‌ها ترکیب شوند.
• سرو: خورش را در ظرف سرو بکشید، با جعفری تازه تزئین کنید و با برنج سفید یا نان عربی سرو کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن غذا

• لوبیا را حتماً از شب قبل خیس کنید تا پخت آن سریع‌تر و هضمش آسان‌تر شود.
• استفاده از گوشت با استخوان، طعم و غلظت بهتری به خورش می‌دهد.
• برای طعم عمیق‌تر، کمی آبلیمو یا رب انار در ۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید.
• اگر سس رقیق بود، در ۱۰ دقیقه آخر درب قابلمه را بردارید تا غلیظ شود.
• افزودن کمی زیره سبز به ادویه‌ها، عطر خاصی به فسولیه می‌بخشد.

میزان کالری

هر وعده فسولیه (حدود ۳۰۰ گرم، بدون برنج) حدود ۳۰۰-۴۰۰ کیلوکالری دارد. برای ۴ نفر، کل کالری حدود ۱۲۰۰-۱۶۰۰ کیلوکالری است، بسته به مقدار روغن و نوع گوشت.

تاریخچه  فسولیه عراقی ( مرق فسولیه)

فسولیه عراقی ریشه در آشپزی کهن بین‌النهرین دارد، جایی که لوبیا به‌عنوان منبعی مقرون‌به‌صرفه و مغذی در رژیم غذایی مردم عادی و اشراف استفاده می‌شد. این غذا با تأثیر از آشپزی شامی و پارسی تکامل یافت و به بخشی از فرهنگ غذایی عراق تبدیل شد. فسولیه به‌ویژه در شهرهای شمالی مانند موصل و اربیل، و همچنین در بغداد، در وعده‌های ناهار خانوادگی و مراسم مذهبی سرو می‌شود. این خورش ساده اما پرمغز، نمادی از میهمان‌نوازی عراقی است و داستان زندگی روزمره و پیوندهای خانوادگی را در خود جای داده است.