دستور پخت لب لبو عراقی

نام‌های رایج غذا در کشور عراق:
لب لبو ، نخود آب ، نخود پخته ، لَب لَبي (به عربی محلی)

مواد اولیه (برای ۴ نفر):

• نخود خشک: ۲ پیمانه (حدود ۳۵۰ گرم)
• گوشت گوساله یا قلم گوساله (اختیاری): ۲۰۰ گرم یا ۱ عدد قلم
• پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)
• سیر: ۳ حبه (له شده)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز (برای تندی): ۱/۴ قاشق چای‌خوری (یا به سلیقه)
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری (یا به سلیقه)
• آرد (برای لعاب‌دار شدن): ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• آب: ۶-۸ پیمانه
• آب‌لیمو یا سرکه: ۱-۲ قاشق غذاخوری (برای سرو)
• کشمش یا بادام (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری (برای تزئین)

دستور پخت لب لبی:

خیساندن نخود:

نخود خشک را از شب قبل (حداقل ۱۲ ساعت) در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

پخت اولیه نخود و گوشت:

نخود خیس‌خورده را آبکش کنید. در یک قابلمه بزرگ، نخود و قلم گوساله (در صورت استفاده) را با ۶-۸ پیمانه آب بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. کف روی سطح آب را با قاشق بردارید و دور بریزید.

اضافه کردن ادویه‌ها:

پس از گرفتن کف، زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید نخود به مدت ۵-۶ ساعت روی شعله ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. اگر از گوشت استفاده می‌کنید، پس از پخت آن را جدا کنید و مغز استخوان قلم را (در صورت تمایل) نگه دارید.

تفت دادن پیاز و سیر:

در یک تابه کوچک، روغن یا کره را گرم کنید. پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس به قابلمه نخود اضافه کنید.

لعاب‌دار کردن (اختیاری):

در اواخر پخت، آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به قابلمه اضافه کنید تا خوراک غلیظ و لعاب‌دار شود. نمک و نعناع خشک را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید.

تنظیم طعم و سرو:

خوراک را بچشید و در صورت نیاز نمک یا ادویه بیشتری اضافه کنید. لب لبو را در کاسه‌های عمیق سرو کنید. در زمان سرو، کمی آب‌لیمو یا سرکه روی آن بریزید و با کشمش یا بادام (در صورت استفاده) تزئین کنید.

نکات مهم درباره خوشمزگی غذا:

• انتخاب نخود باکیفیت: نخود تازه و مرغوب طعم بهتری می‌دهد. نخود را چند بار بشویید و خیس کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.
• پخت طولانی: پخت آهسته و طولانی (۵-۶ ساعت) باعث می‌شود نخود کاملاً نرم و طعم‌ها عمیق‌تر شوند. می‌توانید از زودپز استفاده کنید (۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت) اما پخت سنتی طعم بهتری دارد.
• استفاده از قلم یا گوشت: قلم گوساله یا گوشت لعاب و طعم غنی‌تری به خوراک می‌دهد. مغز استخوان قلم را می‌توانید در زمان سرو اضافه کنید.
• تندی غذا: برای طعم اصیل عراقی، فلفل قرمز تازه یا پودر فلفل کاین اضافه کنید. تندی را به سلیقه تنظیم کنید.
• سس ترش: آب‌لیمو یا سرکه در زمان سرو طعم غذا را متعادل و دلپذیر می‌کند. می‌توانید کمی تمرهندی رقیق‌شده هم امتحان کنید.
• مخلفات: لب لبو را با نان تنوری یا سمونی تازه سرو کنید. ترشی فلفل یا ترشی انبه (آمبا) کنار غذا طعم آن را جذاب‌تر می‌کند.
• تزئین: کشمش یا بادام تست‌شده طعم و ظاهر غذا را غنی‌تر می‌کند. در برخی مناطق، کمی نعناع تازه هم روی غذا می‌ریزند.
• نگهداری و گرم کردن: لب لبو را می‌توان چند روز در یخچال یا فریز کرد. برای گرم کردن، کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود.

تنوع منطقه‌ای: در بصره، گاهی رب گوجه یا گوجه رنده‌شده برای رنگ و طعم اضافه می‌کنند. در کربلا، ممکن است بدون گوشت و ساده‌تر تهیه شود.

شهرهای رایج غذای لب لبو در عراق:

• لب لبو عراقی در بسیاری از مناطق عراق، به‌ویژه در شهرهای زیر، به‌عنوان یک غذای سنتی و محلی پخته و سرو می‌شود:
• بصره: به دلیل موقعیت جغرافیایی و آب‌وهوای گرم، لب لبو به‌صورت تند و با ادویه‌های محلی بسیار محبوب است.
• بغداد: در پایتخت، لب لبو در دکه‌های خیابانی و سفره‌خانه‌های سنتی به‌عنوان غذای خیابانی رایج است.
• ناصریه: این شهر در جنوب عراق به دلیل فرهنگ غذایی غنی، لب لبو را با طعم‌های تند و ترش سرو می‌کند.
• عماره: در این منطقه، لب لبو اغلب با ترشی‌های محلی و گاهی تمرهندی همراه است.
• کربلا: به‌ویژه در ایام زیارتی، لب لبو به‌عنوان غذای نذری یا خیابانی برای زائران تهیه می‌شود.
• نجف: مشابه کربلا، در نجف نیز لب لبو در مراسم مذهبی و بازارهای محلی یافت می‌شود.
• موصل و دیگر شهرهای شمالی (به‌صورت محدود): در مناطق شمالی، لب لبو کمتر رایج است اما در برخی رستوران‌های سنتی سرو می‌شود.

این غذا به‌ویژه در مناطق جنوبی و مرکزی عراق که فرهنگ غذاهای گرم و تند غالب است، بیشتر دیده می‌شود و در دکه‌های خیابانی، بازارها و مراسم مذهبی جایگاه ویژه‌ای دارد.

نام فارسی: لبلبی (همان لبلبی)نام عراقی: لبلبی (Leblabi)

نام‌های رایج غذا در عراق: لبلبی غذایی بسیار رایج و محبوب در سراسر عراق است و نام دیگری برای آن وجود ندارد.

درباره غذا: لبلبی یک غذای زمستانی گرم و مقوی عراقی است که عمدتاً از نخود پخته شده تهیه می‌شود. این غذا معمولاً به صورت داغ در کاسه‌های کوچک سرو شده و با افزودنی‌های مختلفی مانند آب لیمو، سرکه، زیره، فلفل قرمز و گاهی اوقات تخم مرغ آب پز تزئین و طعم‌دار می‌شود. لبلبی به عنوان یک صبحانه یا میان وعده ارزان و سیرکننده شناخته می‌شود و در روزهای سرد طرفداران زیادی دارد. فروشگاه‌های مخصوص لبلبی در بسیاری از شهرهای عراق به چشم می‌خورند.

مواد اولیه برای چهار نفر:

نخود خشک: 2 پیمانه

آب: به مقدار لازم برای خیساندن و پخت

نمک: به مقدار لازم

زیره سبز آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری (برای سرو)

فلفل قرمز (پول بیبر یا پودر فلفل): به مقدار لازم (برای سرو)

آب لیموی تازه: به مقدار لازم (برای سرو)

سرکه سفید (اختیاری): به مقدار لازم (برای سرو)

تخم مرغ آب پز (اختیاری): 2-4 عدد، نصف شده (برای سرو)

روغن زیتون (اختیاری): کمی برای طعم‌دهی نهایی

دستور پخت:

خیساندن نخود: نخودها را حداقل 8 تا 12 ساعت در مقدار زیادی آب خیس کنید. بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

پختن نخود: پس از خیساندن، آب نخود را خالی کنید و نخودها را به همراه مقدار کافی آب تازه در یک قابلمه بریزید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود 2-3 سانتیمتر بالاتر از سطح نخودها قرار بگیرد.

جوشاندن و پخت طولانی: قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید نخودها به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند. این کار ممکن است 2 تا 3 ساعت یا حتی بیشتر طول بکشد، بسته به نوع نخود و مدت زمان خیساندن آن. در طول پخت، اگر آب کم شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

افزودن نمک: در اواخر پخت، زمانی که نخودها کاملاً نرم شده‌اند، نمک را به مقدار لازم اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه دیگر بپزد تا نمک به خورد نخودها برود.

سرو کردن: لبلبی را به صورت داغ در کاسه‌های کوچک بریزید.

افزودن چاشنی‌ها: روی هر کاسه لبلبی، مقداری زیره سبز آسیاب شده، فلفل قرمز (به دلخواه)، آب لیموی تازه و در صورت تمایل کمی سرکه سفید بریزید.

تزئین (اختیاری): می‌توانید برای تزئین و افزایش ارزش غذایی، چند تکه تخم مرغ آب پز نصف شده روی لبلبی قرار دهید و در صورت تمایل کمی روغن زیتون روی آن بریزید.

نکات مهم درباره خوشمزگی غذا:

کیفیت نخود: از نخود مرغوب و تازه استفاده کنید. نخودهای کهنه ممکن است دیرتر بپزند و طعم خوبی نداشته باشند.

پخت طولانی و ملایم: راز لذیذ شدن لبلبی، پخت طولانی و با حرارت ملایم است. این کار باعث می‌شود نخودها کاملاً نرم و طعم‌دار شوند. عجله نکنید و اجازه دهید نخودها به آرامی بپزند.

میزان آب: در طول پخت، مراقب میزان آب باشید. نباید آب آنقدر زیاد باشد که در پایان پخت، یک آبکی رقیق داشته باشید و نه آنقدر کم که نخودها ته بگیرند.

نمک در آخر: اضافه کردن نمک در اواخر پخت باعث می‌شود نخودها بهتر بپزند و سفت نشوند.

تازگی آب لیمو: حتماً از آب لیموی تازه برای سرو استفاده کنید. طعم آب لیموی تازه تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد می‌کند.

کیفیت زیره: از زیره سبز با عطر خوب استفاده کنید. عطر زیره یکی از ارکان اصلی طعم لبلبی است.

تنوع در چاشنی‌ها: بسته به ذائقه خود می‌توانید از چاشنی‌های دیگری مانند پودر انبه (عمبه) به مقدار کم نیز استفاده کنید.

سرو داغ: لبلبی را همیشه به صورت داغ سرو کنید تا طعم و گرمای آن لذت‌بخش باشد.

امیدوارم این دستور پخت کامل و نکات مهم به شما کمک کند تا یک لبلبی عراقی خوشمزه تهیه کنید و از آن لذت ببرید! نوش جان!

نام فارسی: لبلبی (همان لبلبی)نام عراقی: لبلبی (Leblabi)

نام‌های رایج غذا در عراق: لبلبی غذایی بسیار رایج و محبوب در سراسر عراق است و نام دیگری برای آن وجود ندارد.

درباره غذا: لبلبی یک غذای زمستانی گرم و مقوی عراقی است که عمدتاً از نخود پخته شده تهیه می‌شود. این غذا معمولاً به صورت داغ در کاسه‌های کوچک سرو شده و با افزودنی‌های مختلفی مانند آب لیمو، سرکه، زیره، فلفل قرمز و گاهی اوقات تخم مرغ آب پز تزئین و طعم‌دار می‌شود. لبلبی به عنوان یک صبحانه یا میان وعده ارزان و سیرکننده شناخته می‌شود و در روزهای سرد طرفداران زیادی دارد. فروشگاه‌های مخصوص لبلبی در بسیاری از شهرهای عراق به چشم می‌خورند.

مواد اولیه برای چهار نفر:

• نخود خشک: 2 پیمانه
• آب: به مقدار لازم برای خیساندن و پخت
• نمک: به مقدار لازم
• زیره سبز آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری (برای سرو)
• فلفل قرمز (پول بیبر یا پودر فلفل): به مقدار لازم (برای سرو)
• آب لیموی تازه: به مقدار لازم (برای سرو)
• سرکه سفید (اختیاری): به مقدار لازم (برای سرو)
• تخم مرغ آب پز (اختیاری): 2-4 عدد، نصف شده (برای سرو)
• روغن زیتون (اختیاری): کمی برای طعم‌دهی نهایی

دستور پخت:

• خیساندن نخود: نخودها را حداقل 8 تا 12 ساعت در مقدار زیادی آب خیس کنید. بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• پختن نخود: پس از خیساندن، آب نخود را خالی کنید و نخودها را به همراه مقدار کافی آب تازه در یک قابلمه بریزید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود 2-3 سانتیمتر بالاتر از سطح نخودها قرار بگیرد.
• جوشاندن و پخت طولانی: قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید نخودها به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند. این کار ممکن است 2 تا 3 ساعت یا حتی بیشتر طول بکشد، بسته به نوع نخود و مدت زمان خیساندن آن. در طول پخت، اگر آب کم شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• افزودن نمک: در اواخر پخت، زمانی که نخودها کاملاً نرم شده‌اند، نمک را به مقدار لازم اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه دیگر بپزد تا نمک به خورد نخودها برود.
• سرو کردن: لبلبی را به صورت داغ در کاسه‌های کوچک بریزید.
• افزودن چاشنی‌ها: روی هر کاسه لبلبی، مقداری زیره سبز آسیاب شده، فلفل قرمز (به دلخواه)، آب لیموی تازه و در صورت تمایل کمی سرکه سفید بریزید.
• تزئین (اختیاری): می‌توانید برای تزئین و افزایش ارزش غذایی، چند تکه تخم مرغ آب پز نصف شده روی لبلبی قرار دهید و در صورت تمایل کمی روغن زیتون روی آن بریزید.

نکات مهم درباره خوشمزگی غذا:

• کیفیت نخود: از نخود مرغوب و تازه استفاده کنید. نخودهای کهنه ممکن است دیرتر بپزند و طعم خوبی نداشته باشند.
• پخت طولانی و ملایم: راز لذیذ شدن لبلبی، پخت طولانی و با حرارت ملایم است. این کار باعث می‌شود نخودها کاملاً نرم و طعم‌دار شوند. عجله نکنید و اجازه دهید نخودها به آرامی بپزند.
• میزان آب: در طول پخت، مراقب میزان آب باشید. نباید آب آنقدر زیاد باشد که در پایان پخت، یک آبکی رقیق داشته باشید و نه آنقدر کم که نخودها ته بگیرند.
• نمک در آخر: اضافه کردن نمک در اواخر پخت باعث می‌شود نخودها بهتر بپزند و سفت نشوند.
• تازگی آب لیمو: حتماً از آب لیموی تازه برای سرو استفاده کنید. طعم آب لیموی تازه تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد می‌کند.
• کیفیت زیره: از زیره سبز با عطر خوب استفاده کنید. عطر زیره یکی از ارکان اصلی طعم لبلبی است.
• تنوع در چاشنی‌ها: بسته به ذائقه خود می‌توانید از چاشنی‌های دیگری مانند پودر انبه (عمبه) به مقدار کم نیز استفاده کنید.
• سرو داغ: لبلبی را همیشه به صورت داغ سرو کنید تا طعم و گرمای آن لذت‌بخش باشد.
• امیدوارم این دستور پخت کامل و نکات مهم به شما کمک کند تا یک لبلبی عراقی خوشمزه تهیه کنید و از آن لذت ببرید! نوش جان!

فارسی: لب لبی (آش لب لبی)
عراقی: لبلابی (تلفظ: lab-laa-bee)

توضیحات مقدماتی:
لب لبی یک غذای سنتی و دلپذیر عراقی است که شبیه آش یا خورش است و معمولاً با نخود، تخم مرغ، پیاز، سیر و ادویههای تند تهیه میشود. این غذا بهعنوان صبحانه یا وعدهای سبک در روزهای سرد یا ماه رمضان مصرف میشود و با نان سنتی یا نان خمیر ترش (مثل خبز سنبوسه) سرو میشود. طعم ترکیبی تخم مرغ و نخود با ادویههای عراقی، مزهای غنی و گرمایی به آن میدهد.

شهرهای رایج:
بغداد
بصره
نجف
کربلا
سامرا
دستهب ندی غذا:
سنتی، محلی، صبحانه ای

مواد اولیه (برای ۴ نفر):
نخود پخته : ۲ پیمانه (میتوانید از نخود کنسروی یا نخود خشک خیس خورده و پخته استفاده کنید)
پیاز متوسط : ۱ عدد (ریز خرد شده)
سیر : ۳ حبه (ریز خرد شده)
گوجه فرنگی متوسط : ۲ عدد (ریز خرد شده)
تخم مرغ : ۴-۶ عدد (بسته به سلیقه)
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم ترشمزه)
کمون : ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه : ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز خرد شده : ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری، برای تندی)
زردچوبه : ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک : به مقدار لازم
روغن زیتون یا روغن مایع : ۲ قاشق غذاخوری
آب : ۲ پیمانه
جعفری یا نعناع خشک : برای تزیین

دستور پخت:
۱. آمادهسازی نخود:
اگر از نخود خشک استفاده میکنید، آن را ۸-۱۲ ساعت خیس داده و سپس در آب نمکدار بپزید تا نرم شود. اگر از نخود کنسروی استفاده میکنید، آن را با آبکشی کرده و آماده کنید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر:
در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند.
۳. اضافه کردن ادویهها:
کمون، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را اضافه کرده و ۱-۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.

۴. اضافه کردن سایر مواد:
گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی (اگر استفاده میکنید) را اضافه کرید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا ترکیب نرم شود.
نخود پختهشده و آب را اضافه کرده و مخلوط را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کرده و ۱۰-۱۵ دقیقه بگذارید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
۵. اضافه کردن تخم مرغ:
در سطح خمیر، چند حفره ایجاد کرده و تخم مرغها را یکی یکی درون آنها بشکنید (مثل آش تخم مرغ).
درب قابلمه را بگذارید و ۵-۷ دقیقه بگذارید تخم مرغها درون آش بپزند (تا زمانی که سفیدهها کاملاً سفت و زردهها نیمهپز شوند).
۶. تزیین و سرو:
لب لبی را در کاسه بریزید، روی آن را با جعفری یا نعناع خشک تزیین کنید و همراه نان گرم و لیموترش سرو کنید.
توضیحات تکمیلی:
جایگزینی : میتوانید بهجای تخم مرغ، از گوشت چرخکرده یا سبزیجات (مثل اسفناج) برای ورژن گیاهی استفاده کنید.
طعمدهی : برای طعم ترش تر، میتوانید کمی آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.
تنکننده : اگر آش خیلی غلیظ است، کمی آب یا آبجوش اضافه کنید.
نکته سلامتی : از تخم مرغهای تازه و آزاد استفاده کنید تا مواد مغذی بیشتری داشته باشید.
همراه غذا : برخی از اهالی عراق لب لبی را با کمی پنیر پیازی یا کشک سرو میکنند.
مزه عراقی: لب لبی را با یک فنجان چای عراقی گرم و نعناع تازه کنار هم بچشید تا حس خانههای بغداد را تجربه کنید!

لب لبو بغدادی (لب لبو ساده با طعم سیر و لیمو)

شهرهای غذای محلی لب لبو:
بغداد (به‌ویژه در بازارهای خیابانی و دکه‌های غذای سنتی)
کربلا و نجف (به‌عنوان غذای خیابانی سبک)

تفاوت‌ها و ویژگی‌ها:
مواد اصلی: نخود پخته، آب، سیر رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و آب‌لیموی تازه. گاهی روغن زیتون برای طعم اضافه می‌شود.
شکل و بافت: رقیق و سوپ‌مانند، با نخودهای کاملاً نرم و لعاب‌دار.
طعم: ساده، سبک، با طعم غالب سیر و ترشی ملایم آب‌لیمو، شبیه به لب لبو لبنانی.
سرو: در کاسه‌های کوچک با نان سمونی (مشابه نان سنگک) و ترشی انبه (آمبا) یا ترشی فلفل.

نکات برای تهیه و بهبود:
سیر تازه: از سیر تازه و رنده‌شده استفاده کنید تا طعم قوی‌تر و اصیل‌تری داشته باشید. مقدار سیر را به سلیقه تنظیم کنید.
آب‌لیمو: آب‌لیموی تازه را در لحظه سرو اضافه کنید تا طعم ترش حفظ شود. سرکه جایگزین ضعیف‌تری است.
روغن زیتون: افزودن ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون باکیفیت به هر کاسه، طعم را غنی‌تر می‌کند.
بافت رقیق: برای جلوگیری از غلیظ شدن بیش از حد، آرد را حذف کنید یا مقدار آب را افزایش دهید.
مشکلات رایج: اگر طعم سیر غالب شد، مقدار آن را کاهش دهید یا قبلمشکلات رایج: اگر طعم سیر غالب شد، مقدار آن را کاهش دهید یا سیر را کمی تفت دهید.

لب‌لبی مخصوص نذری اربعین (لب‌لبی موکبی / نخود نذری گرم)
شرح مختصر: لب‌لبی مخصوص نذری اربعین یکی از محبوب‌ترین غذاهای سبک، گرم و مقوی در مسیر پیاده‌روی نجف تا کربلاست. این خوراک ساده و سریع، هم سیرکننده است، هم انرژی‌زا و هم قابل تهیه در حجم زیاد. در ایام اربعین، در بسیاری از مواکب، این غذا به‌صورت نذری توزیع می‌شود، چراکه قابلیت آماده‌سازی آسان در دیگ‌های بزرگ را دارد و با هزینه‌ی کم می‌توان افراد زیادی را تغذیه کرد. از ویژگی‌های این نسخه استفاده از قلم گوسفند، سیر زیاد، لیمو عمانی، فلفل و سماق است که طعمی عراقی، قوی و محرک به لب‌لبی می‌دهد.

نام‌های دیگر:لب‌لبی نذری، نخود گرم موکبی، لب‌لبی عزا، لبلبی اربعینی، نخود عربی

غذاهای معادل:لب‌لبی بصری، لبلبی لبنانی، حمص خیابانی سوری، لبلبی خیابانی کربلایی، نخود پخته با آب گوشت

شهرهای محلی:نجف، کربلا، کوفه، دیوانیه، ناصریه، بصره، العماره، سامرا، مواکب بین‌راهی اربعین

مواد اولیه مورد نیاز برای چهار نفر:
نخود خشک: ۲ لیوان
قلم گوسفند یا گاو: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۵ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
لیمو عمانی: ۳ عدد
زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز تند: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
سماق، آب‌لیمو، گلپر: برای سرو
آب: حدود ۶ لیوان
(اختیاری) چند عدد برگ بو یا چوب دارچین برای عطردار شدن بیشتر

دستور پخت کامل برای ۴ نفر:
نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.

قلم را به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید، کف آن را بگیرید، سپس ۴ لیوان آب تازه اضافه کنید و حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا عصاره‌ی قوی‌ای حاصل شود.

آب قلم را صاف کرده، به قابلمه منتقل کنید و نخود را به آن اضافه کنید.

سیر، لیمو عمانی شکسته، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زیره و نمک را اضافه کرده و بگذارید تا نخودها کاملاً نرم شوند (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت دیگر).

اگر آب غذا کم شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

لب‌لبی را با آب خودش در ظرف یا کاسه بریزید. روی آن سماق، گلپر و آب‌لیمو بریزید و داغ سرو کنید.

در مواکب گاهی مغز استخوان را جدا کرده و در وسط هر کاسه لب‌لبی قرار می‌دهند یا روی آن روغن حیوانی می‌ریزند.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن:
استفاده از سیر زیاد طعم قوی و عراقی‌تری ایجاد می‌کند.

قلم شتر یا گوسفند را بهتر است با دارچین یا برگ‌بو بپزید تا بوی آن مطبوع‌تر شود.

در برخی مواکب، از ادویه مخلوط عربی (حاوی هل، میخک و دارچین) نیز استفاده می‌شود.

اضافه کردن نان خشک‌شده عراقی (خُبز) یا برنج سرد باقی‌مانده به لب‌لبی در پایان، یک سبک سنتی دیگر در جنوب عراق است.

ارزش غذایی لب‌لبی نذری اربعین (برای یک کاسه متوسط):
انرژی: حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری

پروتئین: ۱۸ گرم

چربی: ۱۰ گرم

کربوهیدرات: ۳۰ گرم

سرشار از کلاژن، آهن، پتاسیم، منیزیم، و ویتامین B کمپلکس

بسیار مناسب برای تأمین انرژی در پیاده‌روی‌های طولانی، به‌ویژه در هوای سرد