دستور پخت شاورما عراقی (با گوشت)

مواد لازم:
برای گوشت:
گوشت گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً راسته یا سردست نازک برش‌خورده)

• پیاز بزرگ: ۱ عدد (رنده یا خلال شده)
• سیر: ۳ حبه (کوبیده شده)
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید یا آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لطافت گوشت)
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• ادویه مخصوص شاورما عراقی:
  زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• هل ساییده: نصف قاشق چای‌خوری
• زردچوبه یا پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
• ادویه مخلوط (به سبک عراقی): ۱ قاشق چای‌خوری

🔸 نکته: در عراق معمولاً از ترکیب ادویه مخصوص به‌نام Baharat استفاده می‌کنند که مخلوطی از چند ادویه گرم و معطره.

🍳 طرز تهیه:
مرینیت کردن گوشت:

• گوشت‌های نازک‌شده رو با پیاز، سیر، روغن زیتون، ماست، سرکه، نمک، فلفل و همه‌ی ادویه‌ها کاملاً مخلوط کن.
• در ظرف دربسته به مدت حداقل ۳ تا ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بزار بمونه تا حسابی طعم بگیره.

پخت گوشت:

• در تابه‌ای چدنی یا گریل با حرارت بالا، کمی روغن بریز و گوشت‌ها رو در چند مرحله (تا آب نیندازه) سرخ کن.
• هر طرف گوشت رو حدود ۳-۴ دقیقه تفت بده تا طلایی و برشته بشه.

تهیه نان و مخلفات:

• در عراق شاورما رو توی نان لبنانی یا عراقی نازک (نان صمون یا نان تمری) سرو می‌کنن.
• مخلفات رایج: خیارشور، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، کاهو، گوجه، ترشی عراقی (تورشی)، و گاهی بادمجان سرخ‌شده.

سس مخصوص:

سس سیر عراقی (تومیه):
سیر کوبیده، ماست یا مایونز، کمی آب‌لیمو و نمک. بعضی‌ها روغن هم اضافه می‌کنن.

🧾 نحوه سرو:
گوشت داغ‌شده رو وسط نان بگذار، همراه با مخلفات و کمی سس سیر یا حتی سس انار یا رب انار، بپیچ و رول کن.
روی گریل یا تابه کمی دوباره گرم کن تا برشته بشه.

باشه، حتماً. دستور پخت کامل شاورمای عراقی به زبان فارسی به این صورت است:

مواد لازم:

برای گوشت:1 کیلوگرم گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً از قسمت ران یا فیله که چربی کمی داشته باشد)

1 عدد پیاز بزرگ، رنده شده یا خیلی نازک خرد شده

3-4 حبه سیر، له شده

1/4 پیمانه سرکه سفید یا قرمز

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری ادویه شاورما (مخلوطی از زیره، گشنیز، فلفل سیاه، پاپریکا، هل، دارچین و جوز هندی)

1 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز

1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری)

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

برای سس طحینه:1/2 پیمانه ارده (طحینه)

1/4 پیمانه آب لیموی تازه

1-2 حبه سیر، له شده (اختیاری)

آب سرد به مقدار لازم برای رقیق کردن سس

نمک به مقدار لازم

برای سرو:نان پیتا یا نان عراقی (خبز)

گوجه فرنگی، نازک حلقه شده

خیارشور، نازک حلقه شده یا خرد شده

پیاز، نازک حلقه شده (اختیاری)

جعفری تازه، خرد شده (اختیاری)

سیب زمینی سرخ کرده (اختیاری)

طرز تهیه:

آماده سازی گوشت:

گوشت را به صورت لایه های بسیار نازک برش بزنید. هر چه برش ها نازک تر باشند، گوشت بهتر مزه دار شده و سریع تر می پزد.

در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده شده یا خرد شده، سیر له شده، سرکه، روغن زیتون، ادویه شاورما، پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز (در صورت استفاده)، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

تکه های گوشت را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام قسمت های گوشت با مواد پوشانده شود.

روی کاسه را بپوشانید و حداقل به مدت 2 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود. هر چه زمان بیشتری گوشت در مواد بماند، طعم بهتری خواهد داشت.

پختن گوشت:

روش سنتی پخت شاورما استفاده از دستگاه مخصوص شاورما است که گوشت به صورت عمودی روی آن قرار گرفته و به آرامی دور حرارت می چرخد تا پخته شود.

اگر دستگاه شاورما ندارید، می توانید از روش های زیر استفاده کنید:تابه: یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. کمی روغن اضافه کنید و تکه های گوشت را به صورت لایه ای در تابه بچینید. اجازه دهید هر طرف گوشت به خوبی سرخ و طلایی شود. ممکن است نیاز باشد گوشت را در چند مرحله بپزید تا تابه خیلی شلوغ نشود و گوشت آب نیندازد. بعد از پخت، گوشت را با چاقو به قطعات کوچک تر خرد کنید.

فر: فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید. گوشت مزه دار شده را روی سینی فر پهن کنید و به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً پخته و کمی قهوه ای شود، بپزید. در اواسط پخت، گوشت را زیر و رو کنید. بعد از پخت، گوشت را خرد کنید.

گریل: گریل را گرم کنید و تکه های گوشت را روی آن بچینید. هر طرف را به مدت چند دقیقه بپزید تا خطوط گریل روی آن بیفتد و گوشت پخته شود. سپس گوشت را خرد کنید.

تهیه سس طحینه:

در یک کاسه کوچک، ارده و آب لیموی تازه را با هم مخلوط کنید.

اگر از سیر استفاده می کنید، سیر له شده را نیز اضافه کنید.

به تدریج آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. سس نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد.

در آخر، نمک را به مقدار لازم اضافه کنید و هم بزنید.

سرو شاورما:

نان پیتا یا نان عراقی را کمی گرم کنید. می توانید آن را روی تابه گرم یا در فر برای چند ثانیه قرار دهید.

نان را باز کنید و مقداری از سس طحینه را داخل آن بمالید.

تکه های گوشت پخته شده را داخل نان قرار دهید.

روی گوشت، حلقه های گوجه فرنگی، خیارشور و در صورت تمایل پیاز و جعفری خرد شده بریزید.

می توانید در کنار شاورما سیب زمینی سرخ کرده نیز سرو کنید.

نان را بپیچید و بلافاصله نوش جان کنید!

نکات مهم:

کیفیت گوشت در طعم نهایی شاورما بسیار مهم است. از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید.

زمان مزه دار شدن گوشت را جدی بگیرید. هر چه بیشتر بماند، طعم بهتری خواهد داشت.

در هنگام پخت گوشت در تابه، از حرارت مناسب استفاده کنید تا گوشت نسوزد و به خوبی پخته شود.

غلظت سس طحینه را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب لیموی تازه یا آب سرد اضافه کنید.

می توانید مواد دیگری مانند کاهو خرد شده یا ترشی نیز به شاورما اضافه کنید.