دستور پخت کامل و اصیل غذای محلی مرق البامیه عراقی
مرق البامیه (یا خورش بامیه) یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی عراقی است که به خاطر طعم منحصربه‌فرد و استفاده از بامیه تازه شناخته می‌شود. این غذا در عراق معمولاً با گوشت قرمز (اغلب گوشت گوسفندی یا گاوی) و گاهی با گوشت مرغ تهیه می‌شود. در ادامه، دستور پخت اصیل مرق البامیه عراقی را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم برای مرق البامیه (۴ نفر):
مواد اصلی:

• گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم (می‌توانید از گوشت گاوی نیز استفاده کنید)
• بامیه تازه: ۵۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۱ عدد، خرد شده
• سیر: ۳ حبه، کوبیده یا رنده شده
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی رنده شده: ۲ عدد (اختیاری، برای طعم بهتر)
• آب‌لیمو تازه یا تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم ترش)
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• دارچین و هل (اختیاری): مقدار کمی برای عطر
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه مرق البامیه اصیل عراقی:
پخت گوشت
در یک قابلمه کمی روغن داغ کرده، پیاز را تا طلایی شدن تفت دهید.
گوشت را اضافه کرده و با پیاز کمی سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین اضافه کنید.
سپس حدود ۴ تا ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد.

آماده‌سازی بامیه
دم بامیه‌ها را به‌صورت مخروطی بچینید (نه اینکه کاملاً ببرید تا بامیه از هم باز نشود).
در تابه‌ای دیگر کمی روغن ریخته و بامیه‌ها را کمی تفت دهید (این کار باعث می‌شود در خورش لیز نشوند).

تهیه سس خورش
در تابه‌ای دیگر، سیر را با کمی روغن تفت دهید.
رب گوجه و گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا خامی رب گرفته شود.
سپس این سس را به قابلمه گوشت اضافه کنید.

افزودن بامیه و طعم‌دهنده‌ها
پس از پخت نسبی گوشت، بامیه‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
نمک و آب‌لیمو (یا عصاره تمر هندی حل‌شده در آب گرم و صاف‌شده) را اضافه کنید.
اجازه دهید خورش حدود ۳۰ دقیقه با در باز و حرارت ملایم بجوشد تا بامیه پخته ولی له نشود.

نحوه سرو:
مرق البامیه معمولاً با برنج سفید ساده یا گاهی نان تنوری سرو می‌شود.
در عراق، گاهی روی خورش هنگام سرو کمی دارچین یا لیمو عمانی خشک نیز می‌ریزن

نام دیگر “مرق البامیه” در عراق:

• در لهجهٔ عراقی، این خورشت به نام “البامیه” یا “بامیه عراقی” شناخته میشود. گاهی بهصورت سادهتر “بامیه” نیز گفته میشود (بدون ذکر “مرق”)، چرا که خود واژهٔ “بامیه” در گویش محلی عراق به این غذای خاص اشاره دارد.
• در گویش محلی عراقی، به «مرق البامیه» معمولاً «تشریب بامیه» گفته می‌شود. اصطلاح «تشریب» در عراق به معنای خورشتی است که با نان سرو می‌شود و در این مورد خاص، به خورشت بامیه اشاره دارد. ​
• این غذا از بامیه، گوشت (معمولاً گوشت قرمز)، گوجه‌فرنگی، سیر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و به‌صورت گرم همراه با نان یا برنج سرو می‌گردد. در برخی مناطق عراق، به‌ویژه در جنوب و مرکز کشور، این خورشت را با نام «تشریب» می‌شناسند. ​
• در فارسی، این غذا به «خورشت بامیه» یا «خورش بامیه» معروف است. در ایران، این خورشت معمولاً با لپه، گوشت قرمز یا مرغ و گاهی سیب‌زمینی تهیه می‌شود، در حالی که در نسخه عراقی آن، تمرکز بیشتری بر استفاده از بامیه و گوشت قرمز وجود دارد و معمولاً با نان سرو می‌شود

توضیح مختصر:
این غذا با بامیه، گوشت، گوجهفرنگی و ادویههای مخصوص عراقی پخته میشود.
در برخی مناطق جنوب عراق ممکن است به آن “البامیه المرقه” هم گفته شود، اما نام رایج همان “بامیه” یا “مرق البامیه” است.
نام محلی عراقی این غذا در منابع به صورت “مرق البامیه” آورده شده است
. همچنین در توضیحات، اشاره شده که این غذا یکی از رایج‌ترین غذاهای اصلی خانواده‌های عراقی محسوب می‌شود و با بامیه، گوشت (بره یا گاو)، سس گوجه و ادویه‌ها پخته می‌شود