برچسب ها: شام عراقی, غذای سنتی بصره, غذای سنتی عراق, غذای سنتی کربلا, غذای سنتی موصل, غذای سنتی نجف, غذای محلی بصره, غذای محلی بغداد, غذای محلی عراق, غذای محلی کربلا, غذای محلی موصل, غذای محلی نجف, ناهار عراقی
- این موضوع 2 پاسخ، 1 کاربر را دارد و آخرین بار در ۳ هفته، ۲ روز پیش بدست
محمد حسین تقوایی زحمت کش – مدیر اربعینی به‌روزرسانی شده است.
-
نویسندهنوشتهها
-
-
خرداد ۲, ۱۴۰۴ در ۹:۱۲ بعد از ظهر #12356
درباره تپسی عراقی : تپسی عراقی یک غذای سنتی و دلچسب است که از لایه‌های بادمجان سرخ‌شده، گوشت چرخ‌کرده طعم‌دار، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و سس گوجه‌فرنگی غلیظ تشکیل شده و در فر پخته می‌شود. این غذا با ادویه‌های معطر مانند زیره، دارچین و زردچوبه طعم‌دار شده و طعمی گرم و غنی دارد. تپسی به دلیل ظاهر زیبا و طعم متعادلش، در شهرهایی مانند بغداد، موصل و بصره به‌عنوان یک غذای مهمانی و خانوادگی محبوب است. این غذا معمولاً با نان تنوری، برنج یا سالاد عربی سرو می‌شود و به دلیل مواد مغذی و مقوی‌اش، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های اصلی است.
- نام‌های دیگر: تپسی بادمجان، تپسی سبزیجات، مسخن عراقی، غذاهای معادل: موساکا (یونان)، لازانیای سبزیجات (ایتالیا)، خورشت بادمجان (ایران)، وعده‌ها: ناهار، شام، غذای مهمانی
- شهرهای عراق که تپسی غذای سنتی‌شان محسوب می‌شود : بغداد، موصل، بصره، نجف، کربلا
مواد لازم تپ سی عراقی (برای ۴ نفر)
- بادمجان: ۲ عدد متوسط (برش‌شده به‌صورت ورقه‌ای)
- گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گاوی): ۳۵۰ گرم
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (برش‌شده به‌صورت ورقه‌ای نازک)
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد (۲ عدد ورقه‌ای برای لایه‌ها، ۱ عدد رنده‌شده برای سس)
- پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خردشده)
- سیر: ۲ حبه (له‌شده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا مایع: ۵ قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن و پخت)
ادویه‌ها:
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زیره
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر دارچین
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری، برای طعم تند)
- نمک به میزان لازم
- آب: ۱/۲ پیمانه (برای سس)
- جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری (خردشده، برای تزیین)
- فلفل دلمه‌ای سبز: ۱ عدد (حلقه‌ای برش‌شده، اختیاری)
برای سرو:
- برنج باسماتی یا زعفرانی: (ترجیحاً برنج عنبر عراقی)
- نان تنوری: (مثل نان صمون عراقی)
- سالاد عربی: (گوجه، خیار، پیاز و جعفری)
- ترشی: (مثل ترشی انبه یا مخلوط)
- ماست یا سس تاهینی: (اختیاری)
طرز تهیه تپسی عراقی
۱. آماده‌سازی بادمجان و سیب‌زمینی:
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید (یا به‌صورت راه‌راه پوست کنید) و به‌صورت ورقه‌های نیم‌سانتی‌متری برش دهید. ورقه‌ها را در آب نمک به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس آبکش کنید و خشک کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت ورقه‌های نازک (حدود ۳ میلی‌متری) برش دهید.
- در یک تابه بزرگ، ۳ قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید. بادمجان‌ها و سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کنید تا طلایی شوند (هر طرف حدود ۲-۳ دقیقه). آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
۲. آماده‌سازی گوشت:
- در یک تابه، ۱ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیاز نگینی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود (حدود ۴-۵ دقیقه).
- سیر له‌شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا از هم باز شود و رنگ آن تغییر کند (حدود ۵-۷ دقیقه).
- زردچوبه، زیره، دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز (در صورت استفاده) و نمک را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
- گوجه‌فرنگی رنده‌شده (یا ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی) را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه تفت دهید تا سس گوشت غلیظ شود. تابه را کنار بگذارید.
۳. آماده‌سازی سس گوجه‌فرنگی:
- در یک کاسه کوچک، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با ۱/۲ پیمانه آب گرم، ۱ قاشق غذاخوری روغن، کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا سس رقیقی تشکیل شود.
- اگر طعم ترش‌تر دوست دارید، ۱ قاشق چایخوری آب لیموترش یا تمرهندی خیس‌شده به سس اضافه کنید.
۴. چیدن لایه‌های تپسی:
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- یک ظرف مناسب فر (حدود ۲۰×۳۰ سانتی‌متر) را با کمی روغن چرب کنید.
- یک لایه ورقه‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده را در کف ظرف بچینید.
- روی سیب‌زمینی‌ها یک لایه گوشت چرخ‌کرده پخش کنید.
- یک لایه بادمجان سرخ‌شده روی گوشت قرار دهید.
- ورقه‌های گوجه‌فرنگی و حلقه‌های فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را روی بادمجان بچینید.
- سس گوجه‌فرنگی را به‌صورت یکنواخت روی لایه‌ها بریزید.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک لایه دیگر از مواد (سیب‌زمینی، گوشت، بادمجان) اضافه کنید و دوباره سس بریزید.
۵. پخت تپسی:
- ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید.
- فویل را بردارید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا سطح غذا کمی برشته شود و سس غلیظ گردد.
- اگر فر ندارید، می‌توانید ظرف را روی حرارت ملایم اجاق گاز با شعله‌پخش‌کن به مدت ۴۵ دقیقه بپزید، اما مراقب باشید ته ظرف نسوزد.
۶. سرو تپسی عراقی:
- تپسی را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شود.
- روی آن را با جعفری تازه خردشده تزیین کنید.
- تپسی را به‌صورت برش‌خورده در بشقاب سرو کنید و با برنج باسماتی، نان تنوری، سالاد عربی، ترشی و ماست یا سس تاهینی همراه کنید.
میزان کالری تپسی عراقی (تقریبی برای هر نفر)
- کالری: حدود ۴۵۰-۵۵۰ کیلوکالری (بسته به مقدار روغن، گوشت و برنج)
- پروتئین: ۲۰-۲۵ گرم
- چربی: ۲۰-۲۵ گرم
- کربوهیدرات: ۴۵-۵۵ گرم
- نکته: برای کاهش کالری، بادمجان و سیب‌زمینی را به جای سرخ کردن، در فر کباب کنید و از گوشت بدون چربی و روغن کمتر استفاده کنید.
تاریخچه تپسی عراقی
تپسی عراقی ریشه در سنت‌های آشپزی بین‌النهرین و تأثیرات مدیترانه‌ای و پارسی دارد. این غذا احتمالاً از دوران عباسیان (قرن هشتم تا سیزدهم)، زمانی که بغداد مرکز تبادل فرهنگی و آشپزی بود، شکل گرفت. استفاده از بادمجان، که از محصولات اصلی منطقه بود، و ترکیب آن با گوشت و سس گوجه‌فرنگی، نشان‌دهنده تأثیرات آشپزی پارسی و عربی است. تپسی شباهت‌هایی به غذاهای لایه‌ای مانند موساکای یونانی دارد، اما ادویه‌های عربی و روش پخت در تنور یا فر آن را به سبک عراقی متمایز می‌کند. این غذا در شهرهایی مانند موصل و بغداد به‌عنوان یک غذای خانوادگی و مهمانی محبوب است و در مراسم مذهبی و جشن‌ها نیز سرو می‌شود. نام “تپسی” از کلمه ترکی به معنای سینی یا ظرف پخت گرفته شده و به روش پخت لایه‌ای در ظرف‌های بزرگ اشاره دارد.
چرا تپسی عراقی بخوریم؟
- ارزش غذایی بالا: تپسی سرشار از پروتئین (از گوشت)، فیبر و ویتامین‌ها (از بادمجان و گوجه‌فرنگی)، و کربوهیدرات (از سیب‌زمینی و برنج) است.
- طعم غنی و متعادل: ترکیب ادویه‌های گرم، سس گوجه‌فرنگی و سبزیجات سرخ‌شده، طعمی دلپذیر و متنوع ایجاد می‌کند.
- مناسب برای مهمانی‌ها: ظاهر زیبا و امکان پخت در حجم زیاد، تپسی را برای مراسم و دورهمی‌ها ایده‌آل می‌کند.
- مقوی و گرم: طبع گرم گوشت و ادویه‌ها، این غذا را برای روزهای سرد یا تقویت انرژی مناسب می‌کند.
- ارتباط با فرهنگ عراقی: خوردن تپسی راهی برای تجربه سنت‌های آشپزی عراق و مهمان‌نوازی این کشور است.
نکات مهم:
- بادمجان: خیساندن بادمجان در آب نمک تلخی آن را می‌گیرد و روغن کمتری جذب می‌کند. برای نسخه سبک‌تر، بادمجان‌ها را در فر کباب کنید.
- گوشت: گوشت چرخ‌کرده گوسفندی طعم سنتی‌تری دارد، اما گوشت گاوی یا مخلوط نیز مناسب است.
- سس: سس گوجه‌فرنگی باید غلیظ اما روان باشد. اگر خیلی رقیق است، کمی رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
- لایه‌ها: تعداد لایه‌ها به اندازه ظرف و سلیقه شما بستگی دارد. برای ظاهر زیباتر، لایه‌ها را منظم بچینید.
- پخت: پوشاندن ظرف با فویل در مرحله اول پخت، از خشک شدن غذا جلوگیری می‌کند.
- نگهداری: تپسی را می‌توانید در یخچال تا ۳ روز نگهداری کنید. برای گرم کردن، آن را در فر یا مایکروویو با کمی آب گرم کنید.
- تپسی عراقی با طعم غنی، لایه‌های رنگارنگ و عطر ادویه‌های عربی، یک غذای سنتی و دلپذیر است که فرهنگ آشپزی عراق را به زیبایی به نمایش می‌گذارد. نوش جان
-
خرداد ۲, ۱۴۰۴ در ۹:۱۴ بعد از ظهر #12357
دستور پخت سنتی برای «تپسی عراقی» که در سبک آشپزی محلی عراق ارائه می‌شود، آمده است. لازم به ذکر است که هر سرای آشپزی ممکن است کمی در جزئیات تفاوت‌هایی داشته باشد؛ این نسخه را می‌توانید به عنوان پایه در نظر بگیرید و بر اساس سلیقه خود تغییراتی اعمال نمایید.
مواد لازم
- بادمجان: ۲ عدد متوسط (پس از برش به قطعات و قرار دادن در آب نمک به‌منظور کاهش تلخی)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (پوست کنده و به قاچ‌های ۱–۲ سانتی‌متری برش داده شده)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خرد شده)
- سیر: ۳ تا ۴ حبه (له یا رنده شده)
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط (خرد شده؛ می‌توانید به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه‌ها:
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز (اختیاری برای شدندگی رنگ و طعم): ½ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن نباتی یا روغن زیتون: ۲–۳ قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار کافی (یا آب گوشت برای طعم غنی‌تر)
- (اختیاری) گوشت: ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا بره، به قطعات کوچک برش داده شده (برای تهیه نسخه دارای گوشت)
طرز تهیه
آماده‌سازی اولیه:
- بادمجان‌ها را به قطعات متوسط برش داده و به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن کاهش یابد؛ سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
- سیب‌زمینی‌ها پس از پوست کنده شدن به قاچ‌های کوچک بریده می‌شوند.
- پیاز را نازک خرد کنید و گوجه‌ها را به قطعات مناسب برش دهید؛ در کنار سیر، آن‌ها را آماده نگه دارید.
- در صورت تمایل به استفاده از گوشت، قطعات گوشت را نیز آماده کنید.
سرخ کردن بادمجان و سیب‌زمینی:
- در یک تابه عمیق، روغن را داغ کنید و ابتدا قطعات بادمجان را سرخ نمایید تا کمی نرم و طلایی شوند؛ سپس سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و تا زمانی که کمی طلایی شوند، سرخ کنید.
- پس از آن، مواد سرخ‌شده را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
تفت دادن پیاز و سیر:
- در همان تابه، با کمی روغن (در صورت نیاز)، پیاز خرد شده را به آرامی تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
- سیر له‌شده را اضافه کرده و به مدت ۱–۲ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا عطر آن رها شود.
افزودن ادویه‌ها و رب:
- زردچوبه، فلفل قرمز (در صورت استفاده)، نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ خامش شود و طعم ادویه‌ها به خوبی آزاد شود.
- افزودن گوجه فرنگی و (اختیاری) گوشت:
- گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم آب آن‌ها کشیده شود.
- اگر از گوشت استفاده می‌کنید، اکنون آن را اضافه کنید و تا زمانی که کمی سبک پخته و رنگ آن تغییر کند، با گوجه تفت دهید.
ترکیب نهایی و پخت دم‌شده:
- بادمجان و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به محتوی تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند، بدون اینکه ساختار آن‌ها خراب شود.
- سپس آب (یا آب گوشت) را به گونه‌ای اضافه کنید که سطح مواد کمی سرشیر شود.
- درب تابه را بپوشانید و با حرارت ملایم به مدت تقریبی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بگذارید تا کاملاً پخته و طعم‌ها به خوبی درهم آمیخته شوند.
تنظیم طعم و سرو:
- پس از پخت، طعم غذا را بررسی کرده و در صورت نیاز نمک یا ادویه اضافی اضافه نمایید.
- تپسی عراقی را می‌توانید به صورت داغ، به همراه برنج معطر یا نان تازه سرو کنید. برای تزئین، خرد کردن مقداری جعفری تازه نیز بسیار پیشنهاد می‌شود.
نکات کاربردی
- گزینه گیاهی: اگر به دنبال نسخه‌ای بدون گوشت هستید، می‌توانید از مرحله افزودن گوشت صرف نظر کنید؛ این نسخه به عنوان یک خورشت سبزیجات دلچسب نیز بسیار محبوب است.
- عمق طعم: استفاده از آب گوشت به جای آب ساده باعث عمق طعم و غنای غذایی بیشتر در دستور پخت می‌شود.
- تنظیم ادویه: بسته به سلیقه، می‌توانید میزان فلفل قرمز یا سایر ادویه‌ها را تغییر دهید تا غذا مطابق میل شما طعم‌دار شود.
تپسی عراقی نمونه‌ای از هنر آشپزی محلی عراق است که با بهره‌گیری از مواد ساده و در عین حال غنی از طعم، یادآور سنت‌های دیرینه این سرزمین است. این دستور پخت را می‌توانید به عنوان نقطه‌ای آغازین در کاوش در دنیای متنوع آشپزی عراقی به کار ببرید و با تغییرات دلخواه، نسخه‌ای منحصر به فرد از آن درست کنید.
-
خرداد ۲, ۱۴۰۴ در ۹:۱۴ بعد از ظهر #12358
نام‌ها و انواع تپسی:
تپسی با نام‌های متعددی در عراق و مناطق اطراف شناخته می‌شود که بر اساس مواد اصلی، روش پخت یا منطقه جغرافیایی متفاوت است:
نام‌های عربی:
- الطبسی العراقی (تپسی عراقی)
- تبسی بیتنجان (تپسی بادمجان)
- تبسی الخضار (تپسی سبزیجات)
- تبسی اللحم (تپسی گوشت)
- تبسی الدجاج (تپسی مرغ)
- صینیة الفرن العراقیة (سینی فر عراقی)
- طبسی المشکل (تپسی مخلوط)
- طبسی التقلیدی (تپسی سنتی)
- طبسی الولیمة (تپسی مهمانی)
نام‌های محلی و منطقه‌ای:
- تپسی بغدادی: سبک بغداد با رب گوجه غلیظ و ادویه‌های بیشتر.
- تپسی موصلی: سبک موصل، معمولاً تندتر و با گوشت قیمه‌ای.
- تپسی بصری: رایج در جنوب عراق.
- تپسی کرکوکی: سبک کرکوک با ترکیبات محلی.
- تپسی شمالی/جنوبی/فراتی/دجله‌ای: بر اساس مناطق جغرافیایی.
بر اساس مواد اولیه:
- تپسی بادمجان: با بادمجان سرخ‌شده، گوجه و سیب‌زمینی.
- تپسی کدو: با کدو سبز و ادویه‌های معطر.
- تپسی بطاطس: با سیب‌زمینی و گاهی فلفل دلمه‌ای.
- تپسی فلفل: با فلفل دلمه‌ای پرشده با گوشت یا برنج.
- تپسی خضار: نسخه گیاهی با سبزیجات متنوع.
- تپسی لحم/دجاج/خروف/ماهی: بر اساس نوع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، بره یا ماهی).
نام‌های مشابه یا مرتبط:
- کاسرول عراقی: به دلیل پخت لایه‌ای در ظرف.
- مسخن عراقی: در برخی مناطق به تپسی اطلاق می‌شود.
- طاجن عراقی: تپسی پخته‌شده در ظرف سفالی.
- خورش تپسی عربی: ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات با سس گوجه.
- تیمان او کیما: گاهی به‌عنوان واریانتی از تپسی با گوشت چرخ‌کرده و برنج.
- کباب تپسی عراقی: ترکیبی از تپسی با روش پخت کبابی.
ویژگی‌ها و تفاوت‌ها:
- مواد اصلی: بادمجان، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و گوشت یا مرغ. نسخه‌های گیاهی نیز رایج‌اند.
- روش پخت: لایه‌ای در سینی، پخته‌شده در فر یا روی اجاق. برخی انواع در ظرف سفالی (طاجن) آماده می‌شوند.
- ادویه‌ها: ادویه‌های عربی مانند زردچوبه، زیره، دارچین و بهارارات، طعم متمایزی به تپسی می‌دهند.
- شباهت‌ها: شبیه به موساکای یونانی (با تفاوت در ادویه‌ها) و خورشت بادمجان ایرانی (با تفاوت در روش پخت لایه‌ای).
نکات تکمیلی:
تپسی به دلیل تنوع در مواد و روش پخت، در هر منطقه و حتی هر خانواده عراقی ممکن است به شکلی متفاوت تهیه شود. این غذا به‌عنوان یک غذای سنتی و خانوادگی، اغلب در مهمانی‌ها و مراسم سرو می‌شود و به دلیل سادگی و انعطاف‌پذیری در مواد اولیه، از محبوبیت بالایی برخوردار است.
-
-
نویسندهنوشتهها
- شما برای پاسخ به این موضوع باید وارد شوید.
