بریانی عراقی (Biryani Iraqi)
بریانی عراقی یک غذای خوشمزه و معطر است که از ترکیب برنج، گوشت (مرغ یا گوسفند)، سبزیجات، ادویه‌ها و مغزها تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در مراسم‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود و طعم و عطر بی‌نظیری دارد.

مواد لازم:

برای گوشت (مرغ):

1 عدد مرغ کامل (حدود 1.5 کیلوگرم)، به قطعات متوسط خرد شده
1 عدد پیاز بزرگ، خرد شده
2-3 حبه سیر، له شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری پودر هل
1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین
نمک به مقدار لازم
روغن نباتی به مقدار لازم برای تفت دادن
برای گوشت (گوسفند):

500 گرم گوشت گوسفند با استخوان، به قطعات متوسط خرد شده
1 عدد پیاز بزرگ، خرد شده
2-3 حبه سیر، له شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری پودر زیره
1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین
چند عدد هل سبز
چند عدد میخک
یک تکه کوچک چوب دارچین
نمک به مقدار لازم
روغن نباتی به مقدار لازم برای تفت دادن
برای برنج:

3 پیمانه برنج باسماتی، شسته شده و به مدت 30 دقیقه در آب ولرم خیسانده شده
4 پیمانه آب مرغ یا گوشت (از پخت گوشت)
1/4 پیمانه روغن نباتی یا کره
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه (برای رنگ دادن به برنج)
نمک به مقدار لازم
برای سبزیجات و مواد دیگر:

2 عدد سیب زمینی متوسط، پوست کنده و به صورت مکعب‌های کوچک خرد شده
1 عدد هویج متوسط، پوست کنده و به صورت مکعب‌های کوچک خرد شده
1 پیمانه نخود فرنگی (تازه یا منجمد)
1/2 پیمانه کشمش پلویی
1/4 پیمانه بادام یا پسته خلال شده
1/4 پیمانه ورمیشل (رشته پلویی)
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه:

1. آماده سازی گوشت:

برای مرغ: در یک قابلمه، قطعات مرغ را با پیاز خرد شده، سیر له شده، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر هل، پودر دارچین و نمک مخلوط کنید. کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس حدود 2 پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود، اما له نشود. مرغ پخته شده را از آب خارج کرده و آب آن را صاف کنید و کنار بگذارید (این آب مرغ برای پخت برنج استفاده خواهد شد).
برای گوسفند: در یک قابلمه، قطعات گوشت گوسفند را با پیاز خرد شده، سیر له شده، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر دارچین، هل سبز، میخک، چوب دارچین و نمک مخلوط کنید. کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حدود 3 پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. گوشت پخته شده را از آب خارج کرده و آب آن را صاف کنید و کنار بگذارید (این آب گوشت برای پخت برنج استفاده خواهد شد).
2. سرخ کردن سبزیجات و ورمیشل:

در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و سیب زمینی‌های خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس هویج خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شود. در آخر نخود فرنگی را اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت دهید. سبزیجات سرخ شده را کنار بگذارید.
در همان تابه، کمی روغن اضافه کنید و ورمیشل را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. مراقب باشید نسوزد. ورمیشل تفت داده شده را کنار بگذارید.
بادام یا پسته خلال شده را نیز در کمی روغن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. کشمش را نیز می‌توانید کمی در روغن تفت دهید تا پف کند.
3. پخت برنج:

در یک قابلمه بزرگ، روغن نباتی یا کره را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زردچوبه (برای رنگ) را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
برنج خیسانده شده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا دانه‌های برنج کمی شفاف شوند.
آب مرغ یا گوشت صاف شده را به برنج اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. اگر آب گوشت/مرغ کافی نبود، می‌توانید کمی آب جوش اضافه کنید.
نمک را به مقدار لازم اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت 20-25 دقیقه دم بکشد تا آب آن کاملاً جذب شود و برنج نرم شود.
4. لایه بندی و مخلوط کردن بریانی:

پس از اینکه برنج دم کشید، در قابلمه را بردارید و کمی صبر کنید تا بخار اضافی خارج شود.
روی برنج، گوشت پخته شده (مرغ یا گوسفند)، سبزیجات سرخ شده، ورمیشل تفت داده شده، کشمش و خلال بادام/پسته را به صورت لایه لایه بریزید.
اگر دوست دارید، می‌توانید کمی زعفران دم کرده روی مواد بریزید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد.
دوباره در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود 5-10 دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم دم بکشد تا تمام طعم‌ها با هم مخلوط شوند.
5. سرو کردن:

بریانی عراقی آماده است. آن را در دیس بکشید و با باقیمانده خلال بادام/پسته و سبزیجات تازه (مانند گشنیز خرد شده) تزیین کنید.
این غذا معمولاً به تنهایی سرو می‌شود، اما می‌توانید در صورت تمایل آن را با ماست یا سالاد نیز میل کنید.
نکات مهم:

میزان ادویه‌ها را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
برای عطر بهتر بریانی، می‌توانید از ادویه‌های مخصوص بریانی که در فروشگاه‌ها موجود است نیز استفاده کنید.
خیساندن برنج قبل از پخت باعث می‌شود دانه‌های برنج بلندتر و نرم‌تر شوند.
در هنگام دم کشیدن برنج، حرارت باید بسیار کم باشد تا ته نگیرد. می‌توانید از شعله پخش کن استفاده کنید.
اضافه کردن زعفران به بریانی عطر و رنگ بی‌نظیری می‌بخشد.
می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند گل کلم یا فلفل دلمه‌ای نیز در تهیه بریانی استفاده کنید.
برخی افراد در بریانی عراقی از گوشت چرخ کرده به صورت کوفته‌های کوچک نیز استفاده می‌کنند. در این صورت، کوفته‌ها را جداگانه سرخ کرده و در مراحل لایه بندی به بریانی اضافه کنید.

نام غذا: بریانی موصلی
شرح مختصر غذا
بریانی موصلی در شهر موصل و مناطق شمالی عراق تهیه می‌شود و به دلیل سبک پخت خاص خود از دیگر انواع بریانی متمایز است.

تفاوت مواد اولیه با بریانی عراقی
استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند به جای مرغ در برخی موارد.
افزودن سبزیجات محلی مانند کرفس یا تره‌فرنگی.
استفاده کمتر از ادویه‌های تند و بیشتر از ادویه‌های معطر مانند زیره.

تفاوت روش پخت با بریانی عراقی
گوشت معمولاً قبل از پخت با برنج، به صورت جداگانه تفت داده می‌شود.
گاهی اوقات از روش پخت در تنور برای طعم دودی استفاده می‌شود.

ویژگی‌های منحصر به فرد
طعم دودی ملایم به دلیل پخت در تنور.
استفاده از سبزیجات محلی که طعم متفاوتی به غذا می‌دهد

نام غذا: بریانی سبزیجات

شرح مختصر غذا
بریانی سبزیجات نسخه‌ای سبک‌تر و سالم‌تر از بریانی عراقی است که در آن سبزیجات نقش اصلی را ایفا می‌کنند.

تفاوت مواد اولیه با بریانی عراقی
جایگزینی گوشت با سبزیجاتی مانند هویج، نخودفرنگی، لوبیا سبز و سیب‌زمینی.
استفاده از ادویه‌های ملایم‌تر مانند فلفل سیاه و زردچوبه.
گاهی افزودن کشمش یا مغزهای خوراکی مانند بادام.

تفاوت روش پخت با بریانی عراقی
سبزیجات قبل از ترکیب با برنج، بخارپز یا تفت داده می‌شوند.
پخت سریع‌تر به دلیل عدم استفاده از گوشت.

ویژگی‌های منحصر به فرد
مناسب برای رژیم‌های گیاه‌خواری.
طعم شیرین ملایم به دلیل استفاده از کشمش یا سبزیجات شیرین

نام غذا: بریانی عربی
شرح مختصر غذا
بریانی عربی نسخه‌ای از بریانی است که در کشورهای حوزه خلیج فارس مانند عربستان، امارات و قطر رایج است. این غذا شباهت زیادی به بریانی عراقی دارد اما با تأثیر فرهنگ عربی، طعم و سبک پخت متفاوتی ارائه می‌دهد.

تفاوت مواد اولیه غذا با بریانی عراقی
گوشت: بیشتر از گوشت شتر یا گوسفند استفاده می‌شود، در حالی که بریانی عراقی ممکن است از گوشت گاو یا مرغ نیز استفاده کند.
ادویه‌ها: ادویه‌های عربی مانند زعفران، میخک و لیمو عمانی به مقدار بیشتری به کار می‌روند که طعم ترش و معطری به غذا می‌دهد.
افزودنی‌ها: استفاده از خرما یا میوه‌های خشک‌شده مانند زردآلو در برخی مناطق رایج است.

تفاوت روش پخت غذا با بریانی عراقی
پخت: گوشت معمولاً به صورت جداگانه کباب یا بخارپز شده و سپس با برنج ترکیب می‌شود، برخلاف بریانی عراقی که اغلب به صورت یکجا دم می‌شود.
تزئین: بریانی عربی معمولاً با مغزهای خوراکی (بادام، پسته) و سبزیجات معطر تزئین می‌شود.
زمان پخت: به دلیل استفاده از گوشت شتر، ممکن است زمان پخت طولانی‌تر باشد.

ویژگی‌های منحصر به فرد
طعم ترش و معطر به دلیل استفاده از لیمو عمانی و زعفران.
مناسب برای مراسم‌های بزرگ به دلیل ظاهر مجلل و تزئینات غنی.
بافت سبک‌تر برنج به دلیل استفاده از تکنیک‌های پخت خاص.

نام غذا: بریانی سوری
شرح مختصر غذا
بریانی سوری نوعی از بریانی است که در سوریه و مناطق اطراف آن تهیه می‌شود. این غذا تحت تأثیر فرهنگ شامی و مدیترانه‌ای، طعمی متعادل و سبک‌تر از بریانی عراقی دارد.

تفاوت مواد اولیه غذا با بریانی عراقی
گوشت: بیشتر از مرغ یا گوشت گوسفند استفاده می‌شود و گاهی گوشت کمتر چرب است.
ادویه‌ها: استفاده از سماق و فلفل فرنگی (آل‌اسپایس) که طعم ملایم و متفاوتی ایجاد می‌کند.
افزودنی‌ها: سبزیجات معطر مانند جعفری و نعنا به صورت تازه یا خشک‌شده اضافه می‌شوند.

تفاوت روش پخت غذا با بریانی عراقی
پخت: گوشت و برنج به صورت جداگانه پخته شده و در زمان سرو ترکیب می‌شوند، در حالی که بریانی عراقی معمولاً به صورت لایه‌ای دم می‌شود.
تکنیک: استفاده از روش پخت در فر یا تنور برای ایجاد بافت تردتر در برنج.
سرو: اغلب با ماست یا سس‌های محلی سرو می‌شود که در بریانی عراقی کمتر رایج است.

ویژگی‌های منحصر به فرد
طعم ملایم و متعادل به دلیل استفاده از سماق و سبزیجات معطر.
مناسب برای وعده‌های روزمره به دلیل سبکی و سرعت در تهیه.
همراهی با سس‌های محلی که تجربه متفاوتی از طعم ارائه می‌دهد.

نام غذا: بریانی ایرانی-عراقی

شرح مختصر غذا
بریانی ایرانی-عراقی ترکیبی از سبک‌های پخت ایرانی و عراقی است که در مناطق مرزی ایران و عراق، به‌ویژه در شهرهای نزدیک به مرز مانند خرمشهر و بصره، رواج دارد. این غذا طعمی غنی و متعادل از هر دو فرهنگ ارائه می‌دهد.

تفاوت مواد اولیه غذا با بریانی عراقی
گوشت: معمولاً از گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌شود، اما گاهی گوشت با چربی کمتر ترجیح داده می‌شود.
ادویه‌ها: علاوه بر ادویه‌های عراقی مانند زردچوبه و دارچین، از زعفران و گلاب ایرانی به مقدار زیاد استفاده می‌شود که طعم و عطر متفاوتی ایجاد می‌کند.
افزودنی‌ها: زرشک و خلال پسته یا بادام به ترکیب اضافه می‌شود که در بریانی عراقی سنتی کمتر دیده می‌شود.

تفاوت روش پخت غذا با بریانی عراقی
پخت: برنج و گوشت به صورت جداگانه پخته شده و در زمان سرو به صورت لایه‌ای با زرشک و خلال تزئین می‌شوند، برخلاف بریانی عراقی که معمولاً یکجا دم می‌شود.
تکنیک: استفاده از ته‌دیگ (لایه ترد برنج) که از ویژگی‌های آشپزی ایرانی است.
سرو: اغلب با ماست یا ترشی‌های ایرانی همراه می‌شود.

ویژگی‌های منحصر به فرد
ترکیبی از طعم شیرین و ترش به دلیل استفاده از زرشک و زعفران.
ظاهر رنگارنگ و جذاب به دلیل تزئین با خلال و زرشک.
مناسب برای مناسبت‌های خاص به دلیل سبک پخت پیچیده‌تر.

نام غذا: پلاو (Pilaf)
شرح مختصر غذا
پلاو نوعی غذای برنجی است که در ترکیه، قفقاز و برخی مناطق خاورمیانه به عنوان نسخه‌ای از بریانی عراقی شناخته می‌شود. این غذا به دلیل سادگی و تنوع در مواد اولیه، بسیار محبوب است.

تفاوت مواد اولیه غذا با بریانی عراقی
گوشت: اغلب از گوشت مرغ یا گوساله استفاده می‌شود، اما گاهی بدون گوشت و با سبزیجات تهیه می‌شود.
ادویه‌ها: ادویه‌های ملایم‌تر مانند فلفل سیاه، زیره و گاهی رازیانه استفاده می‌شود، برخلاف ادویه‌های سنگین‌تر در بریانی عراقی.
افزودنی‌ها: نخود، هویج یا کشمش در برخی نسخه‌ها اضافه می‌شود.

تفاوت روش پخت غذا با بریانی عراقی
پخت: برنج و مواد دیگر به صورت جداگانه تفت داده شده و سپس با هم پخته می‌شوند، در حالی که بریانی عراقی بیشتر به صورت دم کردن لایه‌ای است.
تکنیک: پلاو معمولاً بافت سبک‌تر و دانه‌دانه‌تری دارد، زیرا برنج قبل از پخت شسته و خیس می‌شود.
سرو: گاهی با سالاد یا سبزیجات تازه سرو می‌شود.

ویژگی‌های منحصر به فرد
سادگی در تهیه و مناسب برای وعده‌های روزمره.
بافت سبک و دانه‌دانه برنج که از ویژگی‌های بارز پلاو است.
تنوع در نسخه‌های گیاهی و گوشتی.

نام غذا: بریانی مرغی

شرح مختصر غذا
بریانی مرغی یکی از انواع محبوب بریانی عراقی است که با استفاده از گوشت مرغ تهیه می‌شود. این نسخه به دلیل طعم ملایم و دسترسی آسان به مواد اولیه، در میان خانواده‌ها بسیار رایج است.

تفاوت مواد اولیه غذا با بریانی عراقی
گوشت: منحصراً از مرغ (اغلب سینه یا ران) استفاده می‌شود، در حالی که بریانی عراقی ممکن است از گوشت قرمز نیز استفاده کند.
ادویه‌ها: ادویه‌های ملایم‌تر مانند زردچوبه، دارچین و گاهی زنجبیل به کار می‌روند.
افزودنی‌ها: گاهی سیب‌زمینی سرخ‌شده یا گوجه‌فرنگی به ترکیب اضافه می‌شود.

تفاوت روش پخت غذا با بریانی عراقی
پخت: مرغ معمولاً ابتدا مزه‌دار شده و جداگانه پخته یا کباب می‌شود، سپس با برنج دم می‌شود.
زمان پخت: به دلیل استفاده از مرغ، زمان پخت کوتاه‌تر از بریانی با گوشت قرمز است.
سرو: اغلب با سس‌های تند یا ماست سرو می‌شود.

ویژگی‌های منحصر به فرد
طعم ملایم و مناسب برای کودکان و افرادی که غذای سنگین نمی‌خواهند.
سرعت در تهیه به دلیل پخت سریع‌تر مرغ.
گزینه‌ای اقتصادی‌تر نسبت به بریانی گوشتی.