آشپزی عراق، با قدمتی دیرینه و تلفیقی از فرهنگ‌ها و تمدن‌های مختلف، گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرها را به نمایش می‌گذارد. در این میان، غذاهای محلی و سنتی عراق جایگاه ویژه‌ای دارند و سفره عراقی‌ها را با رنگ‌ها، بوها و مزه‌های فراموش‌نشدنی تزئین می‌کنند.

غذاهای سنتی و محلی محبوب عراق

فلافل عراقی

• اسم: فلافل -فلافل بغدادی، فلافل عربی، تامیه عراقی، فلافل الحمیص، فلافل العراق
• مواد اولیه: نخود، پیاز، سیر، جعفری، پودر زیره، پودر گشنیز، نمک، فلفل سیاه، بیکینگ پودر
• منطقه: بیشتر در جنوب عراق و مناطق شیعه‌نشین
• توضیحات: فلافل یک غذای سنتی و محبوب در جهان عرب و خاورمیانه است که از نخود یا نخودچیانه (حب الحمص) تهیه می‌شود. نخودها برای مدتی خیسانده می‌شوند تا نرم شوند، سپس همراه با پیاز، سیر، جعفری و ادویه‌هایی مانند پودر زیره و گشنیز در هم آسیاب می‌شوند. برای دست‌یابی به ماندگاری و طعم بهتر، بیکینگ پودر به مواد اضافه می‌شود. حالا این خمیر به صورت توپ‌های کوچک شکل می‌گیرد و سپس در روغن گرم سرخ شده و طلایی رنگ می‌شود.
• فلافل معمولاً با سس طحینه (تحت اسم طحینه) و یا سالاد خیار و گوجه سرو می‌شود. این غذا برای صبحانه، ناهار و یا شام مناسب است و می‌توان آن را به تنهایی یا با نان خورد.

دستور پخت فلافل عراقی کلیک کن

قیمه نجفی عراقی

• اسم: قیمه نجفی ( قیمه نجفیه) – قیمه عربی، قیمه عراقی، قیمه علاچی (یا نجفیه )  قیمه النجف، قیمه العراقیه، مرقه النجفی، یخنیه النجفیه، قیمه اللحم النجفی –
• مواد اولیه: گوشت چرخ کرده، نخود، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، لیمو خشک، ادویه‌جات (مانند زردچوبه، زیره، پودر گشنیز و نمک)
• منطقه: شهر نجف، عراق
• توضیحات: قیمه نجفی یک غذای سنتی و محبوب در شهر نجف است که به دلیل ترکیب متفاوت مواد اولیه و ادویه‌های مخصوص خود، طعمی بسیار خاص دارد. این غذا از گوشت چرخ کرده، نخود، پیاز و سیر آماده می‌شود و سپس با اضافه کردن رب گوجه فرنگی و لیموی خشک به آن، طعم خاصی به آن می‌بخشد. ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، زیره و پودر گشنیز نیز برای این غذا استفاده می‌شود که به طعم و ظاهر غذا اضافه می‌کنند. قیمه نجفی معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود و به عنوان یک غذای خاص در مراسمات دینی و اجتماعی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دستور پخت قیمه نجفی عراقی (قیمه اربعین) کلیک کن

کباب عراقی

• اسم: کباب عراقی ، کباب مصلی، کباب عربی، شیش کباب عراقی، کباب حمیص، کباب نوری، کباب بغدادی، کباب مشوی، کباب اللحم العراقی، کباب الهنیء، کباب کیما، کباب ملوکی، کباب بره
• مواد اولیه: گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت بره یا گاو)، پیاز، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز، نمک، فلفل سیاه
• منطقه: سراسر عراق
• توضیحات: کباب عراقی یکی از غذاهای پرطرفدار در کشور عراق است که به صورت سیخ‌های چرخ کرده از گوشت و ادویه‌ها تهیه می‌شود. برای تهیه آن، ابتدا گوشت چرخ کرده با پیاز، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز، نمک و فلفل سیاه آمیخته می‌شود تا ادویه‌ها به خوبی در گوشت جذب شوند.
• کباب عراقی، که به عنوان “کباب مشاوی” نیز شناخته می‌شود، شامل تکه‌های گوشت بره یا گاو است که به سیخ کشیده شده و روی آتش کباب می‌شوند. کباب عراقی را معمولاً با نان، ماست و سالاد سرو می‌کنند.
• سپس خمیر گوشتی را بر روی سیخ‌های چوبی یا فلزی قرار داده و به شکل افقی بر روی ذغال یا گاز پخته می‌شود. زمان لازم برای پخت کامل کباب وابسته به ضخامت و نوع گوشت است، اما معمولاً در این مرحله کباب به رنگ طلایی و طعم شیرینی می‌پزد.
• کباب عراقی معمولاً با نان خرما و سالاد فصل سرو می‌شود و به عنوان یکی از غذاهای اصلی در مهمانی‌ها، مراسم و جشن‌ها در عراق مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دستور پخت کباب عراقی ( کباب اربعین /کباب مشوی / کباب بغدادی) کلیک کن

کوکو کباب عراقی

•  نام: کوکو کباب عراقی
• مواد اولیه: گوشت گوسفند (معمولاً آغشته به چرخه گوشت و سبزیجات مختلف (مانند جعفری، تره، شوید، گشنیز و نعنا)، پیاز، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: کوکو کباب عراقی با ترکیبی از گوشت گوسفند، سبزیجات مختلف، پیاز و ادویه‌های مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تهیه می‌شود. این مواد با هم مخلوط و به شکل دایره‌ای یا بسته به نوع سرو در سینی یا روی زغال یا تابه پخته می‌شوند. کوکو کباب معمولاً با نان خبز عربی یا روی برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم خوشمزه و ارزش غذایی بالا، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی بسیار مورد علاقه است.

دستور پخت کوکو کباب عراقی

لب لبو

• نام های دیگر: نخود آب، ملحمه – ، لبلبی ملحّم، لبلبو، لبنیه عراقیه، شوربه اللبن العراقیه، لبن خاثر عراقی، حلیم عراقی، مَصْلی عراقی
• مواد اولیه: نخود، گوشت (اختیاری)، پیاز، سیر، ادویه جات (زردچوبه، زیره، فلفل سیاه)، نمک و فلفل، روغن،  آب، نعناع خشک (اختیاری)، کشمش (اختیاری)، بادام (اختیاری)
• منطقه: خاورمیانه، به ویژه عراق و ایران
• وعده غذایی: ناهار، شام، میان وعده
• توضیحات تکمیلی:لب لبو یک غذای سنتی و محبوب عراقی است که با نخود، گوشت (اختیاری)، پیاز، سیر و ادویه جات تهیه می شود.
• این غذا در ایران نیز به عنوان “نخود آب” شناخته شده است.
• لب لبو یک غذای مقوی و مغذی است که به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده سرو می شود.
• می توان آن را با نان، برنج یا به تنهایی میل کرد.
• می توانید از سبزیجات دیگری مانند هویج، سیب زمینی یا فلفل دلمه ای نیز در این غذا استفاده کنید.
• برای طعم قوی تر، می توانید از عصاره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
• لب لبو را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.

 دستور پخت لب‌لبی عراقی کلیک کن

شاورمای عراقی

• اسم: شاورما عراقی ، شاورما بغدادی، شاورما مصلی، شاورما عربی، شاورما الحمیص، شاورما لحم، شاورما دجاج،شاورما عراقی، گص عراقی، کباب ترکی، ساندویچ شاورما، شاورما البیضاء، شاورما مَشوی، شاورما العراقیه.مواد اولیه: گوشت (مرغ یا گاو)، پیاز، سیر، ماست، آبلیمو، ادویه‌جات (مانند زعفران، زیره، پودر گشنیز و نمک)
• منطقه: سراسر عراق، به‌ویژه در شهرهای بزرگ
• وعده : صبحانه، ناهار، شام، میان وعده
• توضیحات: شاورما یک غذای خورشتی و گوشتی است که از تکه‌های گوشت (معمولاً مرغ یا گاو) به همراه پیاز، سیر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. برای تهیه شاورما، ابتدا گوشت به تکه‌های کوچک خورده و سپس با پیاز و سیر خرد شده در ماست و آبلیمو مارینه می‌شود تا ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها به خوبی در گوشت جذب شوند.
• سپس گوشت مارینه شده بر روی سیخ‌های طولی قرار داده و به شکل عمودی بر روی ذغال یا در یک سیخ کباب‌پز پخته می‌شود. زمان پخت گوشت بستگی به نوع و ضخامت آن دارد، اما معمولاً به رنگ طلایی و طعم خوشمزه‌ای پخته می‌شود.
• شاورما معمولاً با نان خبز لواش یا نان پیتا همراه می‌شود و با سالاد فصل سرو می‌شود. این غذا به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی و رستورانی در عراق شناخته می‌شود و به عنوان یک وعده اصلی در وعده‌های ناهار یا شام مصرف می‌شود.

دستور پخت شاورما عراقی (شاورما بغدادی / شاورما شارع) کلیک کن

مسگوف عراقی

• نام: مسکوف -ماسگوف
• مواد اولیه: برنج، گوشت گوسفند یا گوشت مرغ، پیاز، نخودچی، زرشک، ادویه‌جات (مانند زردچوبه، فلفل، زنجبیل و نمک)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: عموماً به عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: مسکوف یک غذای معروف در عراق است که از برنج و گوشت (گوسفند یا مرغ) به همراه پیاز، نخودچی، زرشک و ادویه‌های متنوعی تهیه می‌شود. برنج و گوشت با ادویه‌ها و نخودچی در کنار هم پخته می‌شوند و سپس با زرشک به صورت لایه‌لایه در قابلمه یا دیگ خاکی چینی می‌شود. مسکوف معمولاً به صورت خوشمزه‌ای که در میان خانواده‌ها و در جشن‌ها سرو می‌شود و معمولاً به صورت اصلی با نان خبز لواش یا نان عراقی مصرف می‌شود.
• مسکوف یکی از غذاهای سنتی و محبوب در عراق است که اغلب در میان خانواده‌ها و در جشن‌های مختلف سرو می‌شود. این غذا از ترکیب برنج، گوشت (معمولاً گوسفند یا مرغ)، پیاز، نخودچی، زرشک و ادویه‌های متنوعی مانند زردچوبه، فلفل، زنجبیل و نمک تهیه می‌شود.

دستور پخت مسگوف عراقی (مسگوف بغدادی / مسگوف دجله‌ای) کلیک کن

تیمان او کیما عراقی (قیمه عراقی)

• نام های دیگر: کباب عراقی، کیما عراقی (Timman ou Keema)
• مواد اولیه:گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای، جعفری، زیره، نمک و فلفل، روغن،
• منطقه: خاورمیانه، به ویژه عراق و هند
• وعده غذایی: ناهار، شام
• توضیحات تکمیلی: تیمان او کیما، که به نام “کباب عراقی” یا “کیما عراقی” نیز شناخته می شود، یک غذای خوشمزه و پرطرفدار در عراق و هند است. این غذا با گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای، جعفری و ادویه جات تهیه می شود و می توان آن را به صورت کبابی یا پخته شده سرو کرد.
• تفاوت تیمان او کیما در عراق و هند:
• در عراق، تیمان او کیما را به صورت کبابی روی سیخ سرو می کنند.
• در هند، تیمان او کیما را به صورت پخته شده در سس سرو می کنند و معمولاً با برنج یا نان میل می شود.
• می توانید از ادویه جات دیگری مانند دارچین، هل و زنجبیل نیز در این غذا استفاده کنید.
• برای طعم تندتر، می توانید از فلفل چیلی به غذا اضافه کنید.
• تیمان او کیما را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.

دستور پخت تیمان او کیما عراقی (قیمه عراقی) کلیک کن

بریانی عراقی

• نام: بریانی عراقی -بریانی عربی ، بریانی بغدادی، بریانی مصلی، بریانی الحیص، قوزی عراقی، زربه عراقیه
• مواد اولیه: گوشت گوسفند یا مرغ (معمولاً استفاده از گوشت گوسفند در بریانی عراقی متداول‌تر است)، برنج، پیاز، ادویه‌های مختلف (مانند زردچوبه، زعفران، کره، نمک، فلفل سیاه و دارچین)، میوه‌های خشک (مانند زرشک و بادام)، گوشت بریانی (گوشتی که برای مدت زمان طولانی با ادویه‌ها پخته شده است)
• منطقه استفاده: سراسر عراق
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: بریانی عراقی یکی از غذاهای محبوب و مرسوم در فرهنگ غذایی عراق است که با استفاده از گوشت و برنج به همراه ادویه‌های متنوع و میوه‌های خشک تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم و آرایش خاص خود، مورد پسند بسیاری از مردم عراق قرار دارد و در میان جشن‌ها و مراسم‌های خانوادگی نیز سرو می‌شود.
• بریانی یکی از غذاهای محبوب و معروف در اکثر کشورهای خاورمیانه، از جمله عراق، است. این غذا با استفاده از گوشت گوسفند یا مرغ، برنج، ادویه‌های مختلف، میوه‌های خشک، پیاز و گاهی نخود تهیه می‌شود. بریانی عراقی نیز با نکات خاصی که به آن اضافه می‌شود، دارای یک طعم خاص و متفاوت است.

دستور پخت بریانی عراقی (گوشت یا مرغ)  کلیک کن

ماهی بریانی عراقی

• نام: ماهی بریانی عراقی – سمعک بریانی
• مواد اولیه: ماهی (معمولاً ماهی سفید مانند تن ماهی یا ماهی کپور)، برنج، پیاز، روغن مایع، زعفران، زرشک، ادویه‌جات (مانند زردچوبه، فلفل، زنجبیل و نمک)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در شهرها و روستاهای نزدیک به رودخانه‌ها
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: ماهی بریانی به طور سنتی با استفاده از ماهی سفید، برنج و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. ابتدا ماهی با پیاز و ادویه‌ها در روغن سرخ شده تفت می‌خورد و سپس به همراه برنج و زعفران در دیگ خاکی یا قابلمه قرار می‌گیرد و بخارپزی می‌شود. زرشک نیز برای تزیین به کنار ماهی بریانی سرو می‌شود.
• این غذا به دلیل طعم خاص خود و استفاده از مواد محلی، در جشن‌ها و مراسم مختلف در عراق بسیار محبوب است و به عنوان یکی از غذاهای سنتی و خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کوفته عراقی

• نام: کوفته عربی  کوفه البطاطا، کوفه الخضار، کوفه الرز، کفته الحمص، کباب معجون، کبه عراقیه، کوفه النجف، کوفه البصره، عصایه اللحم،
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوشت گاو)، نخودچی، پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و فلفل به میزان لازم
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: کوفته عربی به طور سنتی از گوشت چرخ‌کرده، نخودچی، پیاز خرد شده و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. مواد ترکیب شده در کنار هم می‌رود و به شکل گلوله‌های کوچک شکل می‌گیرد. سپس این گلوله‌ها سرخ شده و با نان لواش یا نان عراقی و سالاد سرو می‌شوند.
• کوفته عراقی، که به نام‌های “کبه عراقی” یا “کبه مشویه” نیز شناخته می‌شود، غذاى محبوبى در خاورمیانه و به ویژه در عراق است. این غذا تنوع بسیار زیادی دارد و با مواد اولیه و روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.
• انواع کوفته عراقی: کبه مشویه: کوفته‌های کبابی که روی سیخ کباب می‌شوند.، کبه مقلیه: کوفته‌های سرخ شده.، کبه محشیه: کوفته‌های توپر که با مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات یا پنیر پر می‌شوند.، کبه صینیه: کوفته‌هایی که در سینی فر پخته می‌شوند.

دستور پخت کوفته عراقی کلیک کن

دولمه عراقی

• نام های دیگر : دولمه بغدادیه، محشی عراقی، یبرق عراقی، دولمه الموصل، یالنجی عراقی، محشی ورق عنب، بامیه محشیه، دلمه بغدادی، دلمه عربی، دلمه بصره‌ای، دلوه بغدادی کوسه محشیه، دولمه الخضراء، دولمه النباطیه
• مواد اولیه: عدس، برنج، پیاز، روغن زیتون یا روغن سبزیجات، ادویه‌جات مانند زردچوبه و فلفل، نمک
• منطقه استفاده: کشورهای عربی مانند لبنان، سوریه، فلسطین و مناطق مجاور
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک وعده ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: دولمه عربی از ترکیب عدس و برنج، همراه با پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. مواد تفت داده شده و به همراه آب به مدت زمان کافی پخته می‌شوند تا مواد به خوبی مخلوط شوند و مزه خاصی به دست آید. دولمه عربی معمولاً با نان خبز لواش یا نان عربی سرو می‌شود و به عنوان یک غذای مقوی و سیرکننده شناخته می‌شود که بسیار محبوب است در میان خانواده‌ها و در رستوران‌های محلی این مناطق.
• دولمه عربی یک غذای سنتی و محبوب در کشورهای عربی مانند لبنان، سوریه و فلسطین است. ا

دستور دلمه شکم پر عراقی (دولمه بغدادی / دولمه عراقی)

کبه عراقی

• نام: کبه عراقی ، ، کبه النجف، کبه الموصل، کبه الحمص، کبه الرز، کبه البطاطا، کبه العجم، کبه السمک، کبه الباذنجان، کبه الدجاج، کبه الصاج کبه بغدادی ، کبه موصلی ، کوبه عربی ، کبه شامی، کبه بلغور، کبه برغل کبه برنج کُبه ، کِبه ، کیبه یا کُپه
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوشت گاو)، برنج، لپه (نخودچی)، پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: کبه عراقی یک غذای سنتی است که از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. مواد ترکیب شده با هم مخلوط و به شکل گلوله‌های کوچک شکل می‌گیرد، سپس سرخ شده و در انواع نوعی از ماهیتابه یا کاسه ماهیتابه قرار گرفته و به مدتی درون آن پخته می شود
• کبه عراقی یکی از غذاهای محلی و معروف در عراق است.

دستور پخت کبه عراقی کلیک کن

الباجه عراقی

• نام باجه، کله پاچه عراقی! (Al-Baاجه Al-Iraqiyya)
• مواد اولیه: اجزای سر، پاچه و شکمبه گوسفند (شامل: مغز، زبان، چشم، پاچه، شیردان، دل و نگاری)، برنج، پیاز، سیر، ادویه جات (زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، دارچین، هل)، لیمو سیاه (اختیاری)، نمک و فلفل، روغن
• منطقه: عراق
• وعده غذایی:ناهار، شام
• توضیحات تکمیلی: الباجه عراقی یک غذای سنتی و خاص عراقی است که با استفاده از اجزای سر، پاچه و شکمبه گوسفند تهیه می شود. این غذا در بین عراقی ها طرفداران زیادی دارد، اما ممکن است برای همه ذائقه ها مناسب نباشد.
• برنج را به صورت جداگانه پخته و سپس با اجزای پخته شده گوسفند مخلوط می کنند.
• ادویه جات طعم و عطر خاصی به الباجه می دهند و لیمو سیاه نیز برای از بین بردن بوی احتمالی گوشت استفاده می شود.
• الباجه معمولا به صورت خورش با تکه های نان سرو می شود.
• تمیز کردن و آماده سازی اجزای گوسفند برای الباجه بسیار مهم است.
• در برخی از دستور پخت ها، اجزای گوسفند را قبل از پختن سرخ می کنند.
• الباجه را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.
• الباجه عراقی یک غذای با طعم و مزه قوی است که شامل اجزای داخلی حیوان می شود. اگر با این نوع غذاها آشنایی ندارید، قبل از امتحان کردن آن با احتیاط بیشتری عمل کنید.

دستور پخت الباجه عراقی (کله پاچه عراقی) کلیک کن

شوربه عراقی (شوربه عراقیه)

• نام: شوربه عراقی (شوربه عراقیه) – سوپ عراقی شوربه عدس ویژه، شوربه عدس خاصه، شوربای دال عدس ، شوربه العدس، مرقه عراقیه، شوربه الرز، شوربه الخضار، شوربه اللحم، شوربه الدجاج، شوربه الشعیره، شوربه الطماطم، شوربه الحمص، شوربه العدس الأحمر، شوربه الزبادی، شوربه البصل، شوربه الرایح.
• مواد اولیه:بسته به نوع شوربه، مواد اولیه می‌تواند شامل گوشت (گوسفند، گاو، مرغ)، حبوبات (عدس، لوبیا، نخود)، سبزیجات (پیاز، گوجه فرنگی، هویج، سیب زمینی)، رشته، برنج، و ادویه‌جات مختلف باشد.
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
• توضیحات تکمیلی:شوربه عراقی تنوع زیادی دارد و هر منطقه یا خانواده ممکن است دستور پخت خاص خود را داشته باشد.
• برخی از محبوب‌ترین شوربه‌های عراقی عبارتند از:شوربه عدس: یک سوپ غلیظ و مقوی که از عدس، پیاز، گوجه فرنگی، و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
• شوربه گوشت: یک سوپ خوشمزه که از گوشت، سبزیجات، و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
• شوربه سبزیجات: یک سوپ سبک و مغذی که از انواع سبزیجات تازه تهیه می‌شود.
• شوربه رشته: یک سوپ ساده و خوشمزه که از رشته، سبزیجات، و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
• شوربه عراقی معمولاً با نان تازه سرو می‌شود.
• در ماه رمضان شوربه جزو اصلی سفره های افطاری است.

دستور پخت شوربه عراقی (شوربه عراقیه) کلیک کن

مرق البامیه عراقی (مرقه البامیه العراقیه)

• نام: مرق البامیه عراقی (مرقه البامیه العراقیه) ، البامیه، بامیه عراقی، مرق بامیه، خورشت بامیه عربی، حورشت بامیه عراقی، مَرَق البامیه، مرقت البامیه -مرگات بامیه عراقی، مرقه البامیه العراقیه، بامیه عراقی، خورشت بامیه
• مواد اولیه:بامیه ، گوشت گوسفند یا گاو (تکه‌ای یا چرخ کرده) ، پیاز ، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی ، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زیره) ، روغن ، نمک
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق جنوبی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
• توضیحات تکمیلی:مرق البامیه عراقی از ترکیب بامیه پخته شده، گوشت تفت داده شده، و سس گوجه فرنگی تهیه می‌شود.
• برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت را با پیاز و ادویه‌جات تفت می‌دهند. سپس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی و بامیه پخته شده را اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا غذا جا بیفتد.
• مرق البامیه عراقی معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود.
• در برخی مناطق عراق، از سیر نیز در تهیه مرق البامیه استفاده می‌کنند.
• این غذا به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، در سفره‌های خانوادگی و مهمانی‌ها بسیار محبوب است.

دستور پخت خورشت بامیه عراقی (مرق البامیه عراقی) –

فاصولیه عراقی – خوراک لوبیا

• نام: فسولیه (Fasoolia) ، فاصولیه، لوبیا سفید عراقی، یخنی لوبیا، خورشت فاصولیا عراقی، خورشت لوبیا سفید ترکی ، مرق الفاصولیا البیضاء، شوربه الفسولیه، یخنیه الفاصولیا، خورش لوبیا عربی، حساء الفاصولیا العراقی، بلیله عراقیه، قیمه الفاصولیا،
• مواد اولیه: لوبیا سفید یا قرمز، گوشت گوسفند یا گوشت گاو، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق روستایی و شهری
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: فسولیه یک غذای سنتی عراقی است که از لوبیا، گوشت، پیاز و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این مواد به همراه ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک، در یک ظرف پخته می‌شوند تا به یک غذای خوراکی و خوشمزه تبدیل شوند. فسولیه معمولاً با نان خبز عربی یا روی برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم مطبوع و ارزش غذایی بالایش، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی بسیار محبوب است.

دستور پخت فاصولیا عراقی ( مرق فسولیه)

منزله عراقی

• نام: منزله (Manzalah) -منزله باذنجان، منزله بغدادیه، خوراک بادمجان عراقی، تبسی الباذنجان، بورانی بادمجان عراقی ، منزله الباذنجان، مرق الباذنجان العراقی، باذنجانیه عراقیه، خورش باذنجان عربی، متبل الباذنجان العراقی.
• مواد اولیه: گوشت گوسفند یا گوشت گاو، عدس، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: منزله از گوشت، عدس، پیاز و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این مواد با همراه ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک، در یک ظرف پخته می‌شوند تا به یک غذای خوراکی و خوشمزه تبدیل شوند. منزله معمولاً با نان خبز عربی یا روی برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم مطبوع و ارزش غذایی بالایش، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی بسیار محبوب است.

دستور پخت منزله عراقی (منزله باذنجان)

مچبوس عراقی

• نام: مچبوس عراقی (Machboos Iraqi) مچبوس لحم (با گوشت گوسفند)، مچبوس دجاج (با مرغ)، مچبوس سمک (با ماهی در مناطق جنوبی)،
• مواد اولیه:گوشت گوسفند یا مرغ (بسته به نوع مچبوس) ، برنج باسماتی ، پیاز ، گوجه فرنگی ، ادویه‌جات (هل، دارچین، میخک، زردچوبه، فلفل سیاه) ، نخود (اختیاری) ، کشمش (اختیاری) ، روغن، نمک
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق جنوبی و مرکزی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
• توضیحات تکمیلی:مچبوس عراقی یک پلوی معطر و خوشمزه است که با گوشت یا مرغ و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود.
• این غذا شباهت زیادی به غذاهای پلویی در سایر کشورهای خاورمیانه دارد، اما ادویه‌ها و روش پخت آن، طعم منحصر به فردی به آن می‌بخشد.
• برای تهیه مچبوس، ابتدا گوشت یا مرغ با ادویه‌ها و پیاز تفت داده می‌شود. سپس گوجه فرنگی و سایر مواد اضافه شده و برنج به آن اضافه می‌شود تا با آب گوشت یا مرغ پخته شود.
• مچبوس اغلب با نخود، کشمش و انواع مغزها تزئین می‌شود.
• در برخی مناطق عراق، مچبوس با ماهی نیز تهیه می‌شود.
• این غذا به دلیل طعم غنی و ارزش غذایی بالا، در مهمانی‌ها و مراسم خاص نیز سرو می‌شود.

دستور پخت کبسه مرغ عراقی(مچبوس عراقی)

مقلوبه عراقی

• نام: مقلوبه (Maqluba) -مقلوبه البطاطس (نسخه با سیب‌زمینی)، مقلوبه الباذنجان (نسخه غالب با بادنجان)، مقلوبه اللحم (با گوشت گوسفند)، صیادیه عراقیه، )، مقلوبه الدجاج، قلایه عراقیه، مغموره، محمره، – مقبوله، مغلوبه، خوراک بادمجان
• مواد اولیه: گوشت گوسفند یا گوشت گاو، برنج، سبزیجات (مانند بادمجان، کدو، گوجه، سیب‌زمینی)، پیاز، زعفران، نمک، فلفل سیاه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: مقلوبه به معنای “برگشته به پایین” است و این غذا به دلیل روش خاص سرو کردنش نامیده می‌شود. در این غذا، ابتدا لایه‌هایی از برنج و سبزیجات (مانند بادمجان، کدو، گوجه و سیب‌زمینی) با همراهی گوشت و پیاز در یک قابلمه یا تابه روی آتش درست می‌شوند. سپس بعد از پخت به زمینه غذا سرو می‌شود. مقلوبه معمولاً با یک سالاد سبزیجات و یا رب گوجه سرو می‌شود و به دلیل طعم خاص و ارزش غذایی بالا، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی بسیار محبوب است.
• مقلوبه یکی از غذاهای سنتی عراقی است که با استفاده از گوشت و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود.

دستور پخت مقلوبه عراقی کلیک کن

هریسه – حلیم عراقی

• نام: هریسه (Hareesah) “هریسه” یا ” آشوره
• مواد اولیه: گندم، گوشت گوسفند یا گاو، پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان صبحانه یا وعدهٔ صبح سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: هریسه یک غذای سنتی و مقوی است که از گندم پخته شده به همراه گوشت و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. گندم به همراه گوشت در آب پخته شده و سپس با میکسر یا همزن خمیری می‌شود تا به ترکیبی یکنواخت و کرمی تبدیل شود. هریسه معمولاً با روغن گرم و نمک سرو می‌شود و می‌تواند همراه با نان خبز عربی یا سبزیجات تزیین شود.
• هریسه یکی از غذاهای سنتی عراقی است که معمولاً به صورت صبحانه مصرف می‌شود. این غذا از گندم و گوشت گوسفند یا گاو به همراه ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.
• حریسه عراقی، که به نام “هریسه” یا “آشوره
• ” نیز شناخته می‌شود، یک غذای گرم و دلچسب است که در ماه‌های سرد زمستان در عراق و سایر کشورهای خاورمیانه بسیار محبوب است.
• این غذا با گندم، گوشت، حبوبات و ادویه جات تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای کامل و مغذی شناخته می‌شود.

دستور پخت هریسه عراقی (آش گندم عراقی ) کلیک کن

تشریب عراقی (آبگوشت عرافی)

• نام : تشریب عراقی – تشریب، تشریب لحم، مرق لحم، ثرید، فته عراقی – آبگوشت عراقی، آبگوشت سنتی عراقی
• مواد اولیه: نان عربی گوشت گوسفند یا مرغ (تکه ای یا چرخ کرده) پیاز  گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی (اختیاری)، ادویه جات (زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین)، نمک و فلفل، روغن، آب یا عصاره گوشت ، سبزیجات (اختیاری): هویج، سیب زمینی، نخود فرنگی
• منطقه: خاورمیانه، به ویژه عراق
• وعده غذایی: ناهار، شام
• توضیحات تکمیلی:تشریب عراقی یک خورشت خوشمزه و مقوی است که با نان عربی سرو می شود.
• این غذا در عراق و سایر کشورهای خاورمیانه بسیار محبوب است.
• تشریب را می توان با گوشت گوسفند، مرغ یا حتی گوشت گیاهی تهیه کرد.
• نان عربی را در خورشت خیس می کنند و سپس با آن میل می کنند.
• تشریب یک غذای کامل و مغذی است که برای هر وعده غذایی مناسب است.
• می توانید از سبزیجات مختلفی مانند هویج، سیب زمینی و نخود فرنگی در این غذا استفاده کنید.
• برای طعم قوی تر، می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
• تشریب را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.

دستور پخت تشریف عراقی (آبگوشت عراقی ) کلیک کن

کوزی  عراقی

• نام: کوزی
• مواد اولیه: گوشت گوسفند یا گوشت گاو، برنج، لپه (گندم پخته شده)، نخود، پیاز، سبزیجات (مانند شوید یا گشنیز)، ادویه‌های مختلف (مانند زردچوبه، نمک، فلفل سیاه)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق جنوبی و شمالی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: کوزی یکی از غذاهای محلی عراقی است که با استفاده از گوشت، برنج، لپه، نخود و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم و مزه خاصی که از ادویه‌ها به آن اضافه می‌شود، مورد توجه بسیاری از مردم عراق قرار دارد و به عنوان یک غذای محبوب در میان خانواده‌ها سرو می‌شود.
• غذای “کوزی” یکی از غذاهای محلی عراقی است که با استفاده از گوشت گوسفند یا گوشت گاو، برنج، لپه (گندم پخته شده)، نخود، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. ا
• ین غذا در مناطق مختلف عراق، به خصوص در مناطق جنوبی و شمالی، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دستور پخت قوزی عراقی (کوزی عراقی)

فسنجون عراقی

• نام های دیگر: فسنجان نجفی، خورش فسنجان (Fesjoon Iraqui)
• مواد اولیه: گوشت مرغ یا گوشت گاو، گردو، رب انار، پیاز، سیر، روغن، ادویه جات (زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، دارچین، هل)، نمک و فلفل، آب یا عصاره گوشت،
• منطقه:خاورمیانه، به ویژه عراق (به طور خاص شهر نجف)
• وعده غذایی:ناهار، شام
• توضیحات تکمیلی:فسنجون عراقی، که به نام “فسنجان نجفی” یا “خورش فسنجان” نیز شناخته می شود، یک غذای سنتی و محبوب عراقی است که با گردو، رب انار، گوشت و ادویه جات تهیه می شود. این غذا طعم و مزه ای غنی و دلچسب دارد و معمولا با نان یا برنج سرو می شود.
• تفاوت فسنجون عراقی با فسنجون ایرانی: فسنجون عراقی معمولا با گوشت مرغ یا گوشت گاو تهیه می شود، در حالی که فسنجون ایرانی بیشتر با گوشت مرغ یا گوشت اردک تهیه می شود.
• در فسنجون عراقی از رب انار بیشتری نسبت به فسنجون ایرانی استفاده می شود.
• فسنجون عراقی طعم ترش و ملس بیشتری نسبت به فسنجون ایرانی دارد.
• برای طعم بهتر، می توانید از گردوهای تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• رب انار را می توانید به صورت خانگی تهیه کنید یا از رب انار آماده با کیفیت بالا استفاده کنید.
• برای غلیظ تر شدن فسنجون، می توانید از مقداری آرد یا نان لواش استفاده کنید.فسنجون عراقی را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.

دستور پخت فسنجون عراقی( فسنجان نجفی)  کلیک کن

ماندی عراقی (مندی عراقی)

• نام: مندی عراقی (ماندی عراقی)
• مواد اولیه:گوشت گوسفند یا مرغ ، برنج باسماتی ، پیاز ، گوجه فرنگی ، ادویه‌جات (هل، دارچین، میخک، زردچوبه، فلفل سیاه) ، نخود (اختیاری) ، کشمش (اختیاری) ، روغن ، نمک
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق جنوبی و مرکزی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
• توضیحات تکمیلی:مندی عراقی یک پلوی معطر و خوشمزه است که با گوشت یا مرغ و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود.
• این غذا شباهت زیادی به غذاهای پلویی در سایر کشورهای خاورمیانه دارد، اما ادویه‌ها و روش پخت آن، طعم منحصر به فردی به آن می‌بخشد.
• برای تهیه مندی، ابتدا گوشت یا مرغ با ادویه‌ها و پیاز تفت داده می‌شود. سپس گوجه فرنگی و سایر مواد اضافه شده و برنج به آن اضافه می‌شود تا با آب گوشت یا مرغ پخته شود.
• مندی اغلب با نخود، کشمش و انواع مغزها تزئین می‌شود.
• در برخی مناطق عراق، مندی با ماهی نیز تهیه می‌شود.
• این غذا به دلیل طعم غنی و ارزش غذایی بالا، در مهمانی‌ها و مراسم خاص نیز سرو می‌شود.

دستور پخت ماندی عراقی (ماندی عراقی) کلیک کن

 تپسی  عراقی (الطبسی  بایتینیجان  العراقی)

• نام: تپسی عراق (Tepsi) ، تپ سی باذنجان با گوشت (Tepsi Badhinjan with Meat)
• مواد اولیه:گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گاو) ، بادمجان ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه‌ای ، پیاز ، سیر ، رب گوجه فرنگی ، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، نمک) ، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و خانگی
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد و کربلا.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: موساکا یونانی، گراتن بادمجان ایرانی.
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
• توضیحات تکمیلی:تپسی یک غذای خوشمزه و لذیذ است که از ترکیب گوشت چرخ کرده، بادمجان، سیب زمینی، و سایر سبزیجات تهیه می‌شود.
• برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌جات تفت می‌دهند. سپس سایر سبزیجات را به صورت لایه‌ای در یک ظرف قرار می‌دهند و سس گوجه فرنگی را روی آن می‌ریزند.
• ظرف را در فر یا روی حرارت ملایم قرار می‌دهند تا مواد پخته و جا بیفتند.
• تپسی معمولاً با نان یا برنج سرو می‌شود.
• این غذا به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، در سفره‌های خانوادگی و مهمانی‌ها بسیار محبوب است.
• تپسی یک غذای سنتی عراقی است و هیچ ارتباطی با اپلیکیشن تپسی ندارد.

دستور پخت تپسی عراقی (الطبسی العراقی)  کلیک کن

شفته کباب عراقی

• نام: شفته کباب عراقی، شفته کباب، کباب شفته، شفته عربی
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گاو)، پیاز، جعفری، آرد نخودچی یا آرد معمولی، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دارچین)، نمک، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به‌ویژه در بغداد و مناطق مرکزی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان غذای اصلی در ناهار یا شام، گاهی به عنوان پیش‌غذا
• شفته کباب عراقی نوعی کباب سنتی است که از گوشت چرخ‌کرده و مخلوطی از ادویه‌جات و سبزیجات تهیه می‌شود. گوشت با پیاز رنده شده، جعفری خردشده و ادویه‌جات مخلوط شده و به شکل دیسک‌های کوچک یا بیضی درمی‌آید. سپس این کباب‌ها در روغن سرخ شده یا روی زغال کباب می‌شوند. شفته کباب معمولاً با نان، برنج یا سبزیجات تازه سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم غنی و تهیه آسان، در میان خانواده‌های عراقی بسیار محبوب است.

مخلمه عراقی

• نام: مخلمه، مخلمه، خوراک مخلمه
• مواد اولیه: گوشت گوسفند یا گاو (تکه‌ای)، لوبیا قرمز یا سفید، گوجه فرنگی، پیاز، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل قرمز، زیره)، روغن، نمک
• منطقه استفاده: بیشتر در مناطق شمالی و مرکزی عراق
• وعده غذایی: غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام
• مخلمه یک خوراک سنتی عراقی است که از ترکیب گوشت و لوبیا در سس گوجه فرنگی غلیظ تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، گوشت و پیاز را تفت داده و سپس گوجه فرنگی و ادویه‌جات را اضافه می‌کنند. لوبیا که از قبل پخته شده، در مراحل پایانی به خوراک اضافه می‌شود تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. مخلمه معمولاً با برنج سفید یا نان تازه سرو می‌شود و به دلیل طعم دلپذیر و مقوی بودن، در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

خرفه عراقی

• نام: خرفه عراقی، خوراک خرفه، خرفه العراق
• مواد اولیه: خرفه (سبزی تازه)، گوشت گوسفند یا گاو، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، زیره)، روغن، نمک
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به‌ویژه در مناطق جنوبی و روستایی
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام
• خرفه عراقی یک غذای سنتی و سالم است که با استفاده از سبزی خرفه تهیه می‌شود. این سبزی به دلیل خواص غذایی بالا و طعم منحصربه‌فردش در آشپزی عراقی محبوب است. برای تهیه این غذا، گوشت و پیاز را تفت داده، سپس گوجه فرنگی و ادویه‌جات را اضافه می‌کنند. خرفه تازه در انتها به غذا افزوده شده و کمی پخته می‌شود تا طعم آن حفظ شود. این غذا معمولاً با نان یا برنج سرو می‌شود و در برخی مناطق با ماست یا ترشی همراه است.

شلغم عراقی

• نام: شلغم عراقی، مرق شلغم، خوراک شلغم
• مواد اولیه: شلغم، گوشت گوسفند یا گاو، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین)، روغن، نمک، گاهی خرما یا شیره خرما
• منطقه استفاده: بیشتر در مناطق مرکزی و جنوبی عراق
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام، به‌ویژه در فصول سرد
• شلغم عراقی یک خوراک گرم و مقوی است که به‌ویژه در فصل زمستان طرفدار زیادی دارد. برای تهیه این غذا، گوشت و پیاز تفت داده شده و سپس شلغم‌های خردشده و گوجه فرنگی یا رب گوجه به آن اضافه می‌شود. در برخی مناطق، برای افزودن طعم شیرین ملایم، از خرما یا شیره خرما استفاده می‌کنند. این خوراک پس از پخت کامل با برنج یا نان سرو می‌شود. شلغم عراقی به دلیل خواص دارویی شلغم و طعم دلپذیر، یک گزینه محبوب در میان خانواده‌های عراقی است.

سمبوسه عراقی

• نام: سمبوسه عراقی، سمبوسک العراقی، سمبوسه عربی
• مواد اولیه: آرد، گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گاو)، پیاز، جعفری یا گشنیز، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، زیره)، نخود پخته (در برخی نسخه‌ها)، روغن، نمک
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به‌ویژه در بغداد و مناطق شهری
• وعده غذایی: به عنوان پیش‌غذا، میان‌وعده یا غذای اصلی در وعده‌های ناهار و شام
• سمبوسه عراقی یک غذای سنتی و محبوب است که از خمیر نازک پر شده با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سبزیجات و ادویه‌جات تهیه می‌شود. خمیر به شکل مثلث یا نیم‌دایره تا شده و در روغن داغ سرخ می‌شود تا ترد و طلایی شود. در برخی مناطق، نخود پخته نیز به مواد داخل سمبوسه اضافه می‌کنند. این غذا معمولاً با سس تند یا ترشی سرو می‌شود و در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها بسیار پرطرفدار است.

بابا غنوش عراقی

• نام: بابا غنوش عراقی، بابا غنوج، متبل بادمجان
• مواد اولیه: بادمجان کبابی، ارده، سیر، آب لیمو، روغن زیتون، نمک، گاهی انار یا رب انار
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به‌ویژه در مناطق مرکزی و جنوبی
• وعده غذایی: پیش‌غذا یا همراه با غذای اصلی
• بابا غنوش عراقی یک پیش‌غذای سنتی است که از بادمجان کبابی له‌شده، ارده، سیر و آب لیمو تهیه می‌شود. بادمجان‌ها ابتدا روی آتش کباب می‌شوند تا طعم دودی بگیرند، سپس با سایر مواد مخلوط شده و به صورت پوره درمی‌آند. این غذا با روغن زیتون تزئین شده و معمولاً با نان تازه یا نان پیتا سرو می‌شود. در برخی مناطق، رب انار برای افزودن طعم ترش و شیرین به کار می‌رود.

حمص عراقی

• نام: حمص عراقی، حمص بالطحینه، حمص عربی
• مواد اولیه: نخود پخته، ارده، سیر، آب لیمو، روغن زیتون، نمک، ادویه‌جات (زیره یا پاپریکا)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به‌ویژه در شهرهای بزرگ
• وعده غذایی: پیش‌غذا، میان‌وعده یا همراه با غذای اصلی
• حمص عراقی یک پیش‌غذای خامه‌ای و لذیذ است که از نخود پخته‌شده و له‌شده به همراه ارده، سیر و آب لیمو تهیه می‌شود. این مخلوط با روغن زیتون و گاهی پاپریکا تزئین شده و با نان تازه یا سبزیجات سرو می‌شود. حمص به دلیل طعم ملایم و بافت نرم، در سفره‌های عراقی جایگاه ویژه‌ای دارد و در کنار سایر پیش‌غذاها مانند بابا غنوش سرو می‌شود.

تیبیت عراقی

• نام: تیبیت عراقی، تبیت، طبیت عراقی
• مواد اولیه: گوشت گوسفند (معمولاً دنده یا سردست)، برنج، گوجه فرنگی، پیاز، ادویه‌جات (دارچین، هل، زردچوبه)، نان سنگک یا نان محلی، روغن، نمک
• منطقه استفاده: بغداد و مناطق مرکزی عراق، به‌ویژه در میان جوامع یهودی عراقی
• وعده غذایی: غذای اصلی، معمولاً در وعده شام یا مراسم خاص
• تیبیت یک غذای سنتی و غنی است که به‌صورت آهسته‌پز (شبیه به چلوگوشت) تهیه می‌شود. گوشت با پیاز و ادویه‌جات تفت داده شده و سپس با برنج و گوجه فرنگی در قابلمه‌ای که کف آن با نان پوشانده شده، پخته می‌شود. این غذا به مدت طولانی روی حرارت ملایم طبخ می‌شود تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. تیبیت معمولاً در مراسم و جشن‌ها سرو شده و با نان یا سبزیجات تازه همراه است.

سوپ انار عراقی

• نام: سوپ انار عراقی، شوربه الرمان العراقیه، سوپ انار عربی
• مواد اولیه: گوشت گوسفند یا مرغ، رب انار، پیاز، عدس یا نخود، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین)، روغن، نمک، گاهی شکر
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به‌ویژه در مناطق شمالی
• وعده غذایی: پیش‌غذا یا غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام
• سوپ انار عراقی یک غذای ترش و خوشمزه است که با رب انار و گوشت یا حبوبات تهیه می‌شود. گوشت یا حبوبات با پیاز تفت داده شده و سپس رب انار و ادویه‌جات اضافه می‌شود. این سوپ به دلیل طعم ترش و شیرین و خواص مقوی، به‌ویژه در فصول سرد محبوب است. سوپ انار معمولاً با نان تازه سرو می‌شود و گاهی با سبزیجات تازه تزئین می‌گردد.

سوجوک عراقی

• نام: سوجوک عراقی، سجق عربی، سوسیس عراقی
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گاو)، سیر، ادویه‌جات (فلفل قرمز، زیره، پاپریکا، دارچین)، نمک، گاهی روده طبیعی برای پوشش
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به‌ویژه در مناطق شهری
• وعده غذایی: پیش‌غذا، میان‌وعده یا همراه با غذای اصلی
• سوجوک عراقی یک نوع سوسیس سنتی است که از گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات تند تهیه می‌شود. گوشت با سیر و ادویه‌جات مخلوط شده و در روده طبیعی یا پوشش مصنوعی پر می‌شود، سپس خشک یا کبابی می‌شود. سوجوک معمولاً به‌صورت برش‌خورده سرخ شده و با نان، سبزیجات یا تخم‌مرغ سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم تند و غنی، در میان طرفداران غذاهای گوشتی بسیار محبوب است.

جریش عراقی

• نام: جریش عراقی (Jareesh Iraqi)
• مواد اولیه: گندم درشت (جریش)، گوشت بره یا مرغ، پیاز، ادویه‌های محلی (زیره، زردچوبه، فلفل سیاه)، روغن، نمک، گاهی گوجه‌فرنگی یا رب گوجه.
• غذای محلی: غذای سنتی و محلی بغداد، موصل و بصره.
• وعده غذایی: معمولاً به‌عنوان غذای اصلی در ناهار یا شام سرو می‌شود.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: آش گندم ایرانی، هریسه لبنانی.
• توضیحات تکمیلی: جریش یک غذای قدیمی عراقی است که با گندم درشت و گوشت پخته می‌شود. این غذا به دلیل بافت غلیظ و طعم غنی‌اش در میان خانواده‌های عراقی محبوب است.
• دستور پخت کلی: گندم درشت را چند ساعت خیس کنید. گوشت را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید، سپس گندم خیس‌شده را اضافه کنید و با آب بپزید تا نرم شود. گاهی رب گوجه یا سبزیجات برای طعم بیشتر اضافه می‌شود.

تبیت عراقی

• نام: تبیت عراقی (Tebit Iraqi)
• مواد اولیه: مرغ کامل، برنج باسماتی، گوجه‌فرنگی، پیاز، ادویه‌ها (زردچوبه، دارچین، هل)، روغن، نمک، گاهی زعفران یا کشمش.
• غذای محلی: غذای سنتی یهودیان بغداد و اربیل.
• وعده غذایی: غذای اصلی، معمولاً برای شام یا مناسبت‌های خاص مانند شبات.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: مرغ شکم‌پر ایرانی، پلوی مرغ عربی.
• توضیحات تکمیلی: تبیت با مرغ کامل پرشده با برنج معطر پخته می‌شود و به دلیل طعم غنی و ظاهر جذابش در مراسم‌ها محبوب است.
• دستور پخت کلی: مرغ را با ادویه‌ها مارینه کنید. برنج را با گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه‌ها تفت دهید، سپس داخل مرغ پر کنید. مرغ را در فر یا قابلمه آهسته بپزید تا برنج و مرغ کاملاً پخته شوند.

کبه پاتاتا عراقی

• نام: کبه پاتاتا (Kubba Patata)
• مواد اولیه: سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده، کشمش، پیاز، ادویه‌ها (فلفل سیاه، زیره، دارچین)، آرد یا پودر سوخاری، روغن برای سرخ کردن.
• غذای محلی: غذای محلی بغداد و مناطق یهودی‌نشین موصل.
• وعده غذایی: پیش‌غذا یا غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: کبه لبنانی، کوکوی سیب‌زمینی ایرانی.
• توضیحات تکمیلی: کبه پاتاتا با پوسته سیب‌زمینی و پرشده با گوشت و کشمش، به دلیل بافت ترد و طعم شیرین-شور محبوب است.
• دستور پخت کلی: سیب‌زمینی‌ها را پوره کنید و به شکل خمیر درآورید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، کشمش و ادویه‌ها تفت دهید. خمیر سیب‌زمینی را با مخلوط گوشت پر کنید، به شکل کتلت فرم دهید و در روغن سرخ کنید.

العاشوراء العراقیه

• نام: العاشوراء العراقیه (Iraqi Ashura)
• مواد اولیه: غلات (گندم، جو)، گوشت (اختیاری)، شکر، شیر، ادویه‌ها (دارچین، هل)، گاهی مغزها (گردو، بادام).
• غذای محلی: غذای سنتی نجف، کربلا و بغداد، به‌ویژه در مراسم عاشورا.
• وعده غذایی: دسر یا غذای اصلی در مراسم مذهبی.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: آش عاشورای ایرانی، هریسه ارمنی.
• توضیحات تکمیلی: حلیم مخصوص عاشورا با غلات و گاهی گوشت، با طعم شیرین و بافت غلیظ در مراسم مذهبی سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: غلات را خیس کنید و بپزید تا نرم شوند. گوشت (در صورت استفاده) را جداگانه بپزید و به غلات اضافه کنید. شکر، شیر و ادویه‌ها را مخلوط کنید و بپزید تا حلیم غلیظ شود.

کشک الباذنجان عراقی

• نام: کشک الباذنجان (Kashk al-Badhinjan)
• مواد اولیه: بادمجان، کشک، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه)، روغن، نمک.
• غذای محلی: غذای محلی بغداد و دیوانیه.
• وعده غذایی: غذای اصلی یا پیش‌غذا در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: کشک بادمجان ایرانی، باباگانوش لبنانی.
• توضیحات تکمیلی: این غذا با بادمجان کبابی یا سرخ‌شده و کشک تهیه می‌شود و طعمی غنی و خامه‌ای دارد.
• دستور پخت کلی: بادمجان‌ها را کباب یا سرخ کنید و له کنید. پیاز و سیر را تفت دهید، گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید. کشک را مخلوط کنید و با بادمجان ترکیب کنید تا یکدست شود.

الفقع العراقی

• نام: الفقع العراقی (Iraqi Truffle)
• مواد اولیه: قارچ صحرایی (ترافل)، گوشت (اختیاری)، پیاز، ادویه‌ها (فلفل سیاه، زیره)، روغن، نمک.
• غذای محلی: غذای محلی مناطق بیابانی نجف، بصره و الانبار.
• وعده غذایی: غذای اصلی یا پیش‌غذا در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: غذاهای ترافل ایتالیایی، قارچ‌های وحشی خاورمیانه.
• توضیحات تکمیلی: قارچ صحرایی به دلیل طعم منحصربه‌فردش در فصل بهار محبوب است و به‌صورت کبابی یا پخته با گوشت سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: قارچ‌ها را تمیز کنید و با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. در صورت استفاده از گوشت، آن را جداگانه بپزید و به قارچ‌ها اضافه کنید. غذا را با نان سرو کنید.

البصل المحشی

• نام: البصل المحشی (Stuffed Onion)
• مواد اولیه: پیاز بزرگ، برنج، گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی، ادویه‌ها (دارچین، فلفل سیاه)، جعفری، روغن، نمک.
• غذای محلی: غذای محلی بغداد و کربلا.
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: دلمه پیاز ایرانی، فلفل دلمه‌ای شکم‌پر عربی.
• توضیحات تکمیلی: پیازهای بزرگ با مخلوطی از برنج و گوشت پر شده و در سس گوجه پخته می‌شوند.
• دستور پخت کلی: پیازها را لایه‌برداری کنید و داخل آن‌ها را خالی کنید. برنج، گوشت و ادویه‌ها را مخلوط کنید و داخل پیازها پر کنید. پیازها را در سس گوجه بپزید تا نرم شوند.

الخبز العراقی التنوری

• نام: الخبز العراقی التنوری (Iraqi Tanoor Bread)
• مواد اولیه: آرد گندم، آب، مخمر، نمک، گاهی کنجد.
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد، موصل و بصره.
• وعده غذایی: همراه غذا در صبحانه، ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: نان لواش ایرانی، نان پیتا عربی.
• توضیحات تکمیلی: نان تنوری با بافت نرم و طعم خاص، همراه غذاهای عراقی سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: خمیر را با آرد، آب، مخمر و نمک آماده کنید. خمیر را ورز دهید، به شکل دایره درآورید و در تنور یا فر بپزید تا طلایی شود.

الرقاق العراقی

• نام: الرقاق العراقی (Iraqi Raqaq)
• مواد اولیه: آرد گندم، آب، نمک، روغن.
• غذای محلی: غذای سنتی مناطق روستایی بغداد و ذی‌قار.
• وعده غذایی: همراه غذا در وعده‌های مختلف یا به‌عنوان میان‌وعده.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: نان لواش ایرانی، نان یمنی.
• توضیحات تکمیلی: نان نازک و ترد که با غذاهای خورشتی یا صبحانه سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: خمیر نازکی از آرد، آب و نمک تهیه کنید. خمیر را روی ساج یا تابه داغ بپزید تا ترد شود.

اللحوح العراقی

• نام: اللحوح العراقی (Iraqi Lahoh)
• مواد اولیه: آرد گندم، آب، مخمر، نمک، گاهی شکر یا عسل.
• غذای محلی: غذای محلی بغداد و اربیل.
• وعده غذایی: صبحانه یا میان‌وعده.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: پنکیک اتیوپیایی (انجرا)، نان یمنی.
• توضیحات تکمیلی: پنکیک سنتی با بافت اسفنجی، معمولاً با عسل یا لبنه سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: خمیر شلی از آرد، آب، مخمر و نمک تهیه کنید. خمیر را در تابه داغ بپزید تا حباب‌دار و اسفنجی شود.

المعمول العراقی

• نام: المعمول العراقی (Iraqi Ma’amoul)
• مواد اولیه: آرد سمولینا، کره، شکر، خرما یا مغزها (پسته، گردو)، گلاب، هل.
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد، موصل و بصره، به‌ویژه در عیدها.
• وعده غذایی: دسر یا میان‌وعده.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: معمول لبنانی، کلوچه خرمایی ایرانی.
• توضیحات تکمیلی: شیرینی پرشده با خرما یا مغزها که در عیدها و جشن‌ها محبوب است.
• دستور پخت کلی: خمیر را با آرد سمولینا، کره و شکر تهیه کنید. داخل خمیر را با خرما یا مغزها پر کنید، قالب بزنید و در فر بپزید.

تمنی باعدس عراقی

• نام: تمنی باعدس (Timman Ba’adas)
• مواد اولیه: برنج باسماتی، عدس، پیاز، زعفران، کشمش (اختیاری)، روغن، نمک، ادویه‌ها (زیره، فلفل سیاه).
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد و کربلا.
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: عدس‌پلو ایرانی، مجدره لبنانی.
• توضیحات تکمیلی: برنج زعفرانی با عدس و پیاز داغ، غذایی ساده و مقوی با طعم غنی.
• دستور پخت کلی: عدس را نیم‌پز کنید. برنج را با زعفران و ادویه‌ها بپزید. پیاز را کاراملی کنید و با عدس و برنج مخلوط کنید. گاهی با کشمش تزئین می‌شود.

تمن جدر

• نام: تمن جدر (Timman Jidar)
• مواد اولیه: برنج باسماتی، روغن، نمک، ادویه‌ها (زعفران، زردچوبه).
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد و بصره.
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: ته‌چین ایرانی، پلوی عربی.
• توضیحات تکمیلی: ته‌دیگ عراقی با برنج زعفرانی و بدون ماست یا گوشت، با تمرکز بر ته‌دیگ ترد.
• دستور پخت کلی: برنج را با زعفران و ادویه‌ها بپزید. در قابلمه‌ای با روغن داغ، برنج را طوری بپزید که ته‌دیگ طلایی و ترد تشکیل شود.

کباب طاوه

• نام: کباب طاوه (Kabab Tawa)
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده، پیاز، جعفری، ادویه‌ها (فلفل سیاه، زیره)، نمک، روغن.
• غذای محلی: غذای محلی بغداد و موصل.
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: کباب تابه‌ای ایرانی، کفته ترکی.
• توضیحات تکمیلی: کباب ماهیتابه‌ای با طعم غنی و بافت نرم که با نان یا برنج سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، جعفری و ادویه‌ها مخلوط کنید. مخلوط را در تابه داغ با روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

کباب معجون

• نام: کباب معجون (Kabab Ma’joun)
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده، پنیر، سبزیجات (جعفری، پیازچه)، ادویه‌ها (فلفل سیاه، زیره)، نان یا خمیر، روغن.
• غذای محلی: غذای محلی بغداد و اربیل.
• وعده غذایی: غذای اصلی یا پیش‌غذا در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: کباب لقمه ترکی، پیراشکی گوشت ایرانی.
• توضیحات تکمیلی: کباب رول‌شده با پنیر و سبزیجات، غذایی خلاقانه و خوشمزه.
• دستور پخت کلی: گوشت را با سبزیجات و ادویه‌ها مخلوط کنید. پنیر را اضافه کنید و به شکل رول در خمیر یا نان بپیچید، سپس سرخ کنید یا در فر بپزید.

کبه تکیه

• نام: کبه تکیه (Kubba Maqliya)
• مواد اولیه: بلغور گندم، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه‌ها (زیره، فلفل سیاه)، روغن برای سرخ کردن.
• غذای محلی: غذای سنتی نجف و کربلا، به‌ویژه در مراسم عزاداری.
• وعده غذایی: پیش‌غذا یا غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: کبه لبنانی، کوفته تبریزی ایرانی.
• توضیحات تکمیلی: کبه سرخ‌شده با پوسته بلغور و پرشده با گوشت، مخصوص مراسم مذهبی.
• دستور پخت کلی: بلغور را خیس کنید و با گوشت چرخ‌کرده خمیر کنید. گوشت را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و داخل خمیر بلغور پر کنید، سپس سرخ کنید.

زنود الست

• نام: زنود الست (Zanood al-Sit)
• مواد اولیه: خمیر یوفکا، خامه یا کرم پنیری، شکر، گلاب، روغن، شربت شکر.
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد و موصل، به‌ویژه در عیدها.
• وعده غذایی: دسر یا میان‌وعده.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: باقلوا ترکی، کنافه عربی.
• توضیحات تکمیلی: شیرینی ترد و خامه‌ای که با شربت شیرین سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: خمیر یوفکا را با خامه پر کنید، رول کنید و سرخ کنید. سپس در شربت شکر گرم فرو ببرید و سرو کنید.

داووده باشا عراقی

• نام: داووده باشا (Dawoud Basha)
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه، نخود (اختیاری)، ادویه‌ها (دارچین، فلفل سیاه)، روغن.
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد و کربلا.
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: کوفته تبریزی ایرانی، کوفته ترکی.
• توضیحات تکمیلی: کوفته‌های کوچک در سس گوجه غلیظ که با برنج یا نان سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: گوشت را با پیاز و ادویه‌ها به شکل کوفته فرم دهید و سرخ کنید. سس گوجه را با رب و ادویه‌ها آماده کنید و کوفته‌ها را در آن بپزید.

کفته مرق

• نام: کفته مرق (Kofta Marag)
• مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه، نخود، ادویه‌ها (دارچین، زیره)، روغن.
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد و موصل.
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: کوفته تبریزی ایرانی، کوفته عربی.
• توضیحات تکمیلی: کوفته‌های کوچک در سس گوجه و نخود که با برنج یا نان سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: گوشت را با پیاز و ادویه‌ها به شکل کوفته فرم دهید و سرخ کنید. سس گوجه را با نخود آماده کنید و کوفته‌ها را در آن بپزید.

حریره عراقی

• نام: حریره عراقی (Harira Iraqi)
• مواد اولیه: عدس، گندم، سبزیجات (جعفری، گشنیز)، گوشت (اختیاری)، ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل)، رب گوجه.
• غذای محلی: غذای سنتی کربلا و نجف، به‌ویژه در ماه رمضان.
• وعده غذایی: سوپ در افطار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: حریره مراکشی، آش ایرانی.
• توضیحات تکمیلی: سوپ مقوی و سنتی که در ماه رمضان برای افطار محبوب است.
• دستور پخت کلی: عدس و گندم را بپزید. سبزیجات و ادویه‌ها را اضافه کنید. اگر از گوشت استفاده می‌کنید، آن را جداگانه بپزید و به سوپ اضافه کنید.

خبیصه عراقی

• نام: خبیصه عراقی (Khabisa Iraqi)
• مواد اولیه: آرد گندم، شکر، کره یا روغن، هل، گلاب، مغزها (اختیاری).
• غذای محلی: غذای سنتی بغداد و بصره، به‌ویژه در مراسم‌ها.
• وعده غذایی: دسر یا میان‌وعده.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: حلوای ایرانی، شیره انگور ترکی.
• توضیحات تکمیلی: دسر شیرین با بافت نرم و طعم هل و گلاب، مناسب برای مراسم‌ها.
• دستور پخت کلی: آرد را در کره تفت دهید تا طلایی شود. شکر، هل و گلاب را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. با مغزها تزئین کنید.

ملوخیه عراقیه

• نام: ملوخیه عراقیه (Iraqi Mulukhiya)
• مواد اولیه: برگ ملوخیه، گوشت (بره یا مرغ)، سیر، پیاز، ادویه‌ها (زیره، فلفل سیاه)، روغن، نمک.
• غذای محلی: غذای سنتی بصره و ذی‌قار.
• وعده غذایی: غذای اصلی در ناهار یا شام.
• غذاهای مشابه در دیگر کشورها: ملوخیه مصری، خورش سبزی ایرانی.
• توضیحات تکمیلی: خورش ملوخیه با طعم غنی و بافت لزج که با نان یا برنج سرو می‌شود.
• دستور پخت کلی: برگ‌های ملوخیه را بپزید. گوشت را با پیاز و سیر تفت دهید و به ملوخیه اضافه کنید. ادویه‌ها را مخلوط کنید و بپزید تا سس غلیظ شود.

فطیر عراقی (فطایر عربی)

• نام: فطیر (فطایر عربی)
• مواد اولیه: آرد، آب، مخمر، نمک، روغن (برای نمک زن) و روغن برای سرخ کردن
• منطقه استفاده: سراسر عربستان و مناطق خاورمیانه
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک وعده ناهار یا شام، اما می‌تواند به عنوان صبحانه یا میان وعده هم سرو شود
• توضیحات تکمیلی: فطیر یک نان سبک و فرشته است که معمولاً داخل آن پنیر، گوشت و سبزیجات مختلف یا مخلوطی از آن‌ها قرار دارد.
• فطیر، که به نام‌های “فطایر” یا “رقاق” نیز شناخته می‌شود، نوعی نان مسطح و نازک است که در سراسر خاورمیانه و شمال آفریقا، از جمله عراق، محبوبیت دارد.
• این نان با آرد، آب، نمک و گاهی اوقات مخمر تهیه می‌شود و به روش‌های مختلفی پخته می‌شود.
• انواع فطیر عربی:فطیر صاج: این نوع فطیر را روی یک صفحه فلزی داغ به نام “صاج” می‌پزند.  فطیر تنوری: این نوع فطیر را در تنور پخته می‌شود.، فطیر فر: این نوع فطیر را در فر می‌پزند.،
• فطیر عربی را می‌توان به تنهایی یا با انواع مختلف غذاها مانند گوشت، پنیر، سبزیجات، حمص، متبل و … میل کرد. همچنین می‌توان از فطیر برای تهیه نان تاکو، بوریتو و سایر غذاهای پیچیده استفاده کرد.

دلیمیه  عراقی

• دلیمیه (Dolema)
• مواد اولیه: برگ مو (کلم یا برگ انگور)، گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گاو)، برنج، پیاز، جعفری، نعناع، شوید، گوجه فرنگی (اختیاری)، رب گوجه فرنگی (اختیاری)، ادویه جات (زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، دارچین، هل)، نمک و فلفل، روغن زیتون ، آب یا عصاره گوشت،
• منطقه: خاورمیانه، به ویژه عراق
• وعده غذایی:ناهار، شام
• توضیحات تکمیلی:دلیمیه عراقی به صورت سرد یا گرم سرو می شود و معمولا با ماست یا سس سیر میل می شود. این غذا را می توان به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیش غذا سرو کرد.
• تفاوت دلیمیه عراقی با دلمه های دیگر:در دلیمیه عراقی، برنج به کار رفته معمولا نیم پز است و گوشت چرخ کرده با سبزیجات بیشتری مخلوط می شود.
• همچنین، عراقی ها تمایل دارند از رب گوجه فرنگی برای طعم دهندگی بیشتر به دلمه استفاده کنند.
• برای پیچیدن راحت تر برگ مو، می توانید از برگ های جوان استفاده کنید.
• دلیمیه را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.

دلیم کباب عراقی (کباب دلیم عراقی)

• نام: دلیم کباب عراقی (کباب دلیم عراقی)
• مواد اولیه:گوشت گوسفند یا گاو (چرخ کرده یا تکه‌ای) ، پیاز ، جعفری ، ادویه‌جات (فلفل سیاه، نمک، زیره، سماق) ، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و رستوران‌ها
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
• توضیحات تکمیلی:دلیم کباب عراقی از گوشت چرخ کرده یا تکه‌ای تهیه می‌شود که با پیاز، جعفری، و ادویه‌های معطر طعم‌دار می‌شود.
• گوشت طعم‌دار شده به سیخ کشیده شده و روی زغال یا گریل پخته می‌شود تا طلایی و آبدار شود.
• دلیم کباب عراقی معمولاً با نان، سالاد، و ترشی سرو می‌شود.
• در برخی رستوران‌ها، دلیم کباب را با برنج نیز سرو می‌کنند.
• دلیم کباب را میتوان با گوجه کبابی و فلفل کبابی نیز سرو کرد.
• سماق یکی از ادویه های اصلی این کباب است.

الباذنجانیه

• مرگات بیتینجان عراقی، مرقه الباذنجان العراقیه، خوراک بادمجان عراقی
• الباذنجانیه (Al-Baذinjaniya)  یک غذای خوشمزه و گیاهی عراقی است که با بادمجان، گوجه فرنگی، نخود و ادویه جات تهیه می شود. این غذا برای گیاهخواران گزینه ای عالی است و طعم و مزه ای لذیذ دارد.
• مواد اولیه: بادمجان، گوجه فرنگی، نخود (خیس خورده)، پیاز، سیر، روغن زیتون، رب گوجه فرنگی (اختیاری)، ادویه جات (زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز)، نمک و فلفل، آب یا عصاره سبزیجات،
• منطقه: خاورمیانه، به ویژه عراق
• وعده غذایی:ناهار، شام
• توضیحات تکمیلی: الباذنجانیه عراقی به صورت خورش با نان سرو می شود. این غذا را می توان به عنوان یک وعده غذایی کامل یا همراه با برنج میل کرد.
• می توانید از سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه ای، هویج یا کدو سبز نیز در این غذا استفاده کنید.
• برای طعم دودی، می توانید بادمجان ها را روی آتش کبابی کنید.
• الباذنجانیه را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.

الکبسه العراقیه – قلیه عراقی

• نام قلیه عراقی (Al-Qalya Al-Iraqiyya)
• مواد لازم: نان عربی ، گوشت (بره یا گاو)، پیاز، سیر، ادویه جات (زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، دارچین، هل)، نمک و فلفل، روغن، آب یا عصاره گوشت
• منطقه: خاورمیانه، به ویژه عراق
• وعده غذایی: ناهار، شام
• توضیحات تکمیلی:قلیه عراقی، که به نام “قلیه بغدادی” نیز شناخته می شود، یک غذای سنتی و محبوب عراقی است که با نان عربی، گوشت، پیاز، سیر، ادویه جات و آب یا عصاره گوشت تهیه می شود. این غذا طعم و مزه ای غنی و دلچسب دارد و معمولا با ماست یا ترشی سرو می شود.
• می توانید از سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه ای، هویج یا کدو سبز نیز در این غذا استفاده کنید.
• برای طعم دودی، می توانید گوشت را قبل از پختن کبابی کنید.
• قلیه عراقی را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز کنید.

بورانی بادمجان عراقی

• مواد اولیه: بادمجان، ماست غلیظ، سیر، نعناع خشک، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
• منطقه: بیشتر در مناطق مرکزی و جنوبی عراق
• توضیحات: بورانی بادمجان عراقی یک غذای سنتی و خوشمزه است که از ترکیب بادمجان کبابی و ماست تهیه می‌شود. ابتدا بادمجان‌ها روی آتش یا در فر کبابی می‌شوند تا پوستشان کمی سوخته و گوشت داخل آن نرم شود. سپس پوست بادمجان‌ها جدا شده و گوشت آن با چنگال له می‌شود. در مرحله بعد، ماست غلیظ با سیر رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط می‌شود تا طعمی دلپذیر پیدا کند. بادمجان له‌شده به این مخلوط اضافه شده و با نعناع خشک و مقداری روغن زیتون تزئین می‌شود.
• این غذا معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود و به عنوان پیش‌غذا یا کنار غذاهای اصلی مانند کباب یا برنج مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم دودی بادمجان در کنار خنکی ماست، ترکیبی متعادل و لذیذ ایجاد می‌کند که برای وعده‌های ناهار یا شام مناسب است. می‌توان آن را با نان تازه یا سبزیجات خام نیز میل کرد.

محاشی کدو و بادمجان

• مواد اولیه: کدو سبز، بادمجان کوچک، برنج، گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گاو)، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، جعفری، روغن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین
• منطقه: بیشتر در عراق و مناطق خلیج فارس
• توضیحات: محاشی کدو و بادمجان یک غذای سنتی و پرطرفدار است که از سبزیجات پرشده با مخلوطی از برنج و گوشت تهیه می‌شود. ابتدا کدو سبز و بادمجان‌های کوچک را شسته و داخل آن‌ها را با دقت خالی می‌کنند تا آماده پر کردن شوند. برای تهیه مواد داخل، برنج نیم‌پز با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، جعفری خردشده و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط می‌شود. این ترکیب با دست یا قاشق داخل کدو و بادمجان‌ها پر می‌شود.
• سپس، در قابلمه‌ای، سسی از رب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی رنده‌شده و کمی روغن و آب آماده شده و سبزیجات پرشده در آن قرار می‌گیرند تا با حرارت ملایم بپزند. این غذا پس از پخت، طعمی غنی و دلچسب پیدا می‌کند و معمولاً با نان تازه یا به تنهایی سرو می‌شود. محاشی کدو و بادمجان برای وعده ناهار یا شام مناسب است و به دلیل ظاهر زیبا و طعم متنوع، در مهمانی‌ها نیز بسیار محبوب است.

شیربرنج عراقی

• مواد اولیه: برنج (ترجیحاً دانه کوتاه)، شیر، شکر، هل، گلاب، زعفران (اختیاری)، دارچین، مغز پسته یا بادام (برای تزئین)
• منطقه: بیشتر در مناطق مرکزی و جنوبی عراق
• توضیحات: شیربرنج عراقی یک دسر سنتی و لذیذ است که با ترکیب ساده اما خوش‌عطر برنج و شیر تهیه می‌شود. ابتدا برنج را شسته و برای مدتی در آب خیس می‌کنند تا نرم شود، سپس آن را با مقداری آب می‌پزند تا نیم‌پز شود. در مرحله بعد، شیر به برنج اضافه شده و روی حرارت ملایم هم زده می‌شود تا برنج کاملاً باز شده و مخلوط غلیظ شود. شکر، پودر هل و چند قطره گلاب برای عطر و طعم به آن افزوده می‌شود. برای رنگ و جلوه بیشتر، می‌توان کمی زعفران دم‌کرده نیز به شیربرنج اضافه کرد.
• پس از پخت، شیربرنج در ظرف‌های کوچک ریخته شده و با پاشیدن دارچین و تکه‌های مغز پسته یا بادام تزئین می‌شود. این دسر معمولاً به صورت گرم یا سرد سرو می‌شود و به عنوان یک میان‌وعده شیرین یا دسر پس از غذا بسیار مناسب است. شیربرنج عراقی به دلیل طعم ملایم و عطر دلپذیرش، در مراسم‌ها و مهمانی‌ها نیز جایگاه ویژه‌ای دارد

کبد عراقی

• مواد اولیه: کبد گوسفند یا گاو (تازه)، پیاز، سیر، روغن یا کره، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، جعفری (برای تزئین)، لیموترش (اختیاری)
• منطقه: بیشتر در مناطق مرکزی و جنوبی عراق
• توضیحات: کبد عراقی یک غذای سنتی و مقوی است که از کبد تازه حیوانات تهیه می‌شود و به دلیل طعم غنی و ارزش غذایی بالا، در میان خانواده‌های عراقی محبوبیت دارد. ابتدا کبد را به قطعات کوچک برش داده و خوب شسته می‌شود تا هرگونه خونابه از آن خارج شود. سپس پیاز را ریز خرد کرده و در روغن یا کره تفت می‌دهند تا طلایی شود. سیر له‌شده نیز به پیاز اضافه می‌شود تا عطر آن آزاد شود.
• کبد تکه‌شده به تابه اضافه شده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار می‌شود. این مخلوط روی حرارت متوسط تفت داده می‌شود تا کبد کاملاً بپزد، اما بیش از حد سفت نشود. پس از پخت، کبد عراقی با جعفری تازه خردشده تزئین شده و گاهی با چند قطره آب لیموترش تازه سرو می‌شود تا طعمی ترش و دلچسب به آن اضافه شود. این غذا معمولاً برای صبحانه یا شام سبک مناسب است و با نان تازه یا به تنهایی خورده می‌شود. کبد عراقی به دلیل سرعت آماده‌سازی و طعم قوی‌اش، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های سریع و مقوی است.

چلو زرد عراقی (رز أصفر عراقی)

• نام: چلو زرد عراقی (رز أصفر عراقی)
• مواد اولیه:برنج باسماتی ، زعفران ، زردچوبه ، روغن یا کره ، هل (اختیاری) ، دارچین (اختیاری) ، نمک ، آب یا آب مرغ
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق جنوبی و مرکزی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
• توضیحات تکمیلی:چلو زرد عراقی به دلیل استفاده از زعفران و زردچوبه، رنگ زرد و عطر دلنشینی دارد.
• در مقایسه با چلو زرد ایرانی، در چلو زرد عراقی از ادویه‌های دیگری مانند هل و دارچین نیز استفاده می‌شود که طعم منحصر به فردی به آن می‌بخشد.
• برای تهیه این غذا، ابتدا برنج را خیس می‌کنند و سپس آن را آبکش می‌کنند.
• زعفران و زردچوبه را در آب جوش یا آب مرغ حل کرده و به برنج اضافه می‌کنند.
• برنج را با روغن یا کره و نمک دم می‌کنند تا پخته شود.
• چلو زرد عراقی را می‌توان با انواع خورشت‌ها مانند خورشت قیمه، خورشت مرغ، یا انواع کباب‌ها سرو کرد.
• در برخی مناطق عراق، از کشمش و خلال بادام نیز برای تزئین چلو زرد استفاده می‌کنند.

این غذا به دلیل طعم مطبوع و ارزش غذایی بالا، در مهمانی‌ها و مراسم خاص نیز سرو می‌شود.

باجلا بالدهن عراقی (باجلا بالدهن عراقی)

• نام: باجلا بالدهن عراقی (باجلا بالدهن عراقی)
• مواد اولیه: باقلا (فول)، روغن حیوانی (دهن)، پیاز، ادویه جات (زردچوبه، فلفل سیاه، زیره)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و صبحانه‌سراها
• وعده غذایی: صبحانه یا شام سبک
• توضیحات تکمیلی:باجلا بالدهن عراقی یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه و مقوی است که از باقلا (فول) پخته شده و روغن حیوانی (دهن) تهیه می‌شود.
• برای تهیه این غذا، ابتدا باقلا را می‌پزند تا نرم شود. سپس پیاز را تفت می‌دهند و باقلا پخته شده و ادویه‌جات را اضافه می‌کنند.
• در آخر روغن حیوانی را اضافه میکنند تا عطر و طعم خاصی به غذا بدهد.
• باجلا بالدهن عراقی معمولاً با نان تازه و ترشی سرو می‌شود.
• این غذا به دلیل طعم لذیذ و انرژی‌بخش خود، در بین مردم عراق و گردشگران طرفداران زیادی دارد.
• این غذا در ماه رمضان به وفور در سفره های افطار دیده میشود.
• در برخی مناطق عراق، از جعفری خرد شده نیز برای تزئین باجلا بالدهن استفاده می‌کنند.

سلطه عراقیه (سالاد عراقی)

• مواد اولیه: خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز، جعفری، آبلیمو، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، سماق (اختیاری)
• منطقه: سراسر عراق، به‌ویژه در مناطق شهری و روستایی
• توضیحات: سلطه عراقیه یک سالاد تازه و ساده است که به عنوان همراه غذاهای اصلی در فرهنگ عراقی سرو می‌شود. برای تهیه آن، خیار و گوجه‌فرنگی را به صورت نگینی خرد می‌کنند و پیاز را ریز کرده یا به صورت حلقه‌ای برش می‌دهند. جعفری تازه نیز پس از شستشو و خرد کردن به مخلوط اضافه می‌شود. سپس، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه به عنوان چاشنی روی مواد ریخته شده و همه چیز با هم مخلوط می‌شود تا طعم‌ها ترکیب شوند. برای افزودن طعمی خاص و ترش، می‌توان کمی سماق روی سالاد پاشید.
• این سالاد به دلیل تازگی و سبکی‌اش، معمولاً کنار غذاهایی مانند کباب، برنج یا خورشت‌ها سرو می‌شود و برای وعده‌های ناهار و شام مناسب است. سلطه عراقیه با رنگ‌های جذاب و طعم متعادلش، هم به سفره زیبایی می‌بخشد و هم به هضم غذا کمک می‌کند. می‌توان آن را به تنهایی یا با نان تازه نیز میل کرد.

سالاد التبوله

• نام: التبوله (Tabbouleh)
• مواد اولیه: بلغور، زعفران، جعفری تازه، نعناع تازه، پیازچه خرد شده، پیاز قرمز یا پیاز سفید خرد شده، عصاره لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه، نعناع خشک (اختیاری)، جعفری مجعد (اختیاری):
• منطقه استفاده: کشورهای خاورمیانه مانند لبنان، سوریه، اسرائیل و فلسطین
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای جانبی یا سالاد در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود. همچنین ممکن است به عنوان پیش غذا در جشن‌ها و مراسم مختلف نیز مورد استفاده قرار گیرد.
• توضیحات تکمیلی: التبوله به طور معمول از گوجه فرنگی، خیار، پیاز، نعناع تازه و زعفران تهیه می‌شود. این مواد خرد شده و با روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط می‌شوند.
• التبوله معمولاً خنک و خنک سرو می‌شود و به عنوان یک غذای خنک و خوشمزه شناخته می‌شود که به دلیل طعم ترکیبی و رنگ‌های زنده‌اش مورد توجه قرار می‌گیرد.
• التبوله (Tabbouleh) یک سالاد معروف خاورمیانه‌ای است که با استفاده از مواد اولیه ساده و طعم‌دهنده‌های طبیعی تهیه می‌شود.

دمس عراقی (فول مدمس عراقی)

• نام: فول مدمس عراقی (فول مدمس عراقی)
• مواد اولیه:باقلا (فول) ، گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر (اختیاری) ، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، گشنیز) ، روغن ، نمک ، آب لیمو (اختیاری)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و صبحانه‌سراها
• وعده غذایی: صبحانه، میان وعده، یا شام سبک
• توضیحات تکمیلی:فول مدمس عراقی یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه و مقوی است که از باقلا (فول) پخته شده تهیه می‌شود.
• برای تهیه این غذا، ابتدا باقلا را می‌پزند تا نرم شود. سپس پیاز و سیر را تفت می‌دهند و گوجه فرنگی خرد شده و ادویه‌جات را اضافه می‌کنند.
• باقلا پخته شده را به سس گوجه فرنگی اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا غذا جا بیفتد.
• فول مدمس عراقی معمولاً با نان تازه، آب لیمو، و سبزیجات سرو می‌شود.
• این غذا به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، در بین مردم عراق و گردشگران طرفداران زیادی دارد.
• این غذا در ماه رمضان به وفور در سفره های افطار دیده میشود.
• در برخی مناطق عراق، از جعفری خرد شده نیز برای تزئین فول مدمس استفاده می‌کنند.

کاهی و قیمر عراقی (کاهی و قیمر عراقی)

• نام: کاهی و قیمر عراقی (کاهی و قیمر عراقی)
• مواد اولیه:نان کاهی (نوعی نان نازک و لایه‌ای) ، قیمر (سرشیر) ، عسل یا شیره خرما (اختیاری)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و صبحانه‌سراها
• وعده غذایی: صبحانه
• توضیحات تکمیلی:کاهی و قیمر عراقی یک صبحانه ساده اما بسیار خوشمزه است که از ترکیب نان کاهی و قیمر تهیه می‌شود.
• نان کاهی، نانی نازک و لایه‌ای است که با روغن یا کره تهیه می‌شود و طعمی ترد و لذیذ دارد.
• قیمر، سرشیر غلیظ و خامه‌ای است که از شیر گاومیش یا گاو تهیه می‌شود و طعمی غنی و دلچسب دارد.
• برای سرو کاهی و قیمر، نان کاهی را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنند و با قیمر و عسل یا شیره خرما سرو می‌کنند.
• این صبحانه به دلیل طعم لذیذ و انرژی‌بخش خود، در بین مردم عراق و گردشگران طرفداران زیادی دارد.
• معمولاً این صبحانه را در کنار یک لیوان چای شیرین سرو می کنند.
• معمولا در صبح های تعطیلات مردم برای صرف این صبحانه لذیذ در مقابل نانوایی ها صف میکشند.

ماشت بهلال عراقی

• نام: ماشت بهلال (Maash Bilal)
• مواد اولیه: عدس، گوشت گوسفند یا گوشت گاو، پیاز، نخودچی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق روستایی و شهری
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: ماشت بهلال یک غذای سنتی عراقی است که از عدس، گوشت، پیاز و نخودچی تهیه می‌شود. این مواد به همراه ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک، در یک ظرف پخته می‌شوند تا به یک غذای خوراکی و خوشمزه تبدیل شوند. ماشت بهلال معمولاً با نان خبز عربی یا روی برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم مطبوع و ارزش غذایی بالایش، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی بسیار محبوب است.

سمون عراقی با لبنه

• نام : سمون عراقی با لبنه
• مواد اولیه:نان سمون عراقی ، لبنه (پنیر خامه‌ای عربی)  ، زیتون (اختیاری) ، نعناع تازه (اختیاری) ، خیار (اختیاری)
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و صبحانه‌سراها
• وعده غذایی: صبحانه یا میان وعده
• توضیحات تکمیلی:این ساندویچ ساده و خوشمزه، ترکیبی از نان گرم و نرم سمون با لبنه خامه‌ای و تازه است.
• می‌توانید به آن زیتون، نعناع تازه، و خیار نیز اضافه کنید تا طعم و بافت متنوع‌تری داشته باشد.
• این ساندویچ به دلیل طعم سبک و مغذی خود، گزینه مناسبی برای صبحانه یا میان وعده است.

سمون عراقی با تخم‌مرغ

• • نام : سمون عراقی با تخم‌مرغ
  • مواد اولیه:نان سمون عراقی ، تخم‌مرغ (آب‌پز یا نیمرو) ، گوجه فرنگی (اختیاری) ، پیاز (اختیاری) ، جعفری خرد شده (اختیاری) ، ادویه‌جات (نمک، فلفل)
  • منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و صبحانه‌سراها
  • وعده غذایی: صبحانه یا میان وعده

• توضیحات تکمیلی:این ساندویچ مقوی و سیرکننده، ترکیبی از نان سمون گرم و تخم‌مرغ آب‌پز یا نیمرو است.
• می‌توانید به آن گوجه فرنگی، پیاز، و جعفری خرد شده نیز اضافه کنید تا طعم و ارزش غذایی آن را افزایش دهید.
• این ساندویچ به دلیل پروتئین بالا و طعم دلچسب خود، گزینه مناسبی برای صبحانه یا میان وعده است.
  

  کبه موصلیه

  • نام: کبه موصلیهمواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوشت گاو)، برنج، عدس، پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
  • منطقه استفاده: منطقه موصل در شمال عراق
  • وعده غذایی: معمولاً به عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود
  • توضیحات تکمیلی: کبه موصلیه یک غذای سنتی است که از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، برنج، عدس، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این مواد با هم مخلوط و به شکل گلوله‌های کوچک شکل می‌گیرند، سپس سرخ شده و درون ماهیتابه یا کاسه‌ای مناسب پخته می‌شوند تا کاملاً آماده بشود

   

  کبب (یا کبه)

  • نام: کبب
  • مواد اولیه: گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوشت گاو)، برنج، نخودچی، پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، به نوعی از زعفران
  • منطقه استفاده: سراسر خاورمیانه، به ویژه در عراق، سوریه، و لبنان
  • وعده غذایی: معمولاً به عنوان وعده ناهار یا شام سرو می‌شود
  • توضیحات تکمیلی: کبب یک غذای سنتی خاورمیانه‌ای است که از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، برنج، نخودچی، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این مواد با هم مخلوط و خمیری شکل می‌گیرد، سپس پر شده و پخته می‌شود. کبب می‌تواند به دو صورت سرخ شده یا مخلوط در آب پخته شود.
  • کبب (یا کبه) یکی از غذاهای سنتی و محبوب در خاورمیانه است که در کشورهایی مانند عراق، سوریه، و لبنان پرطرفداری دارد. این غذا به دو شکل اصلی شناخته می‌شود: کبب سرخ شده و کبب مخلوط در آب پخته

  کبب سرخ شده:

  • مواد اولیه: عمدتاً شامل گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوشت گاو)، برنج، نخودچی، پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و گاهی به نوعی از زعفران.
  • روش تهیه: ابتدا گوشت چرخ‌کرده با برنج، نخودچی و پیاز و ادویه‌ها (مانند زردچوبه و فلفل سیاه) مخلوط و به صورت خمیری شکل می‌گیرد. سپس به شکل استوانه‌ای یا بیضی شکل می‌دهند. این خمیرها سپس سرخ شده و در روغن یا روغن زیتون تفت داده می‌شوند تا به رنگ طلایی و سطحی شکل می‌گیرند. کبب سرخ شده معمولاً با نان خبز لواش یا نان عربی سرو می‌شود.

  کبب مخلوط در آب پخته:

  • مواد اولیه: همان مواد اصلی کبب سرخ شده با اضافه شدن آب و ممکن است برای سیخ کباب شدن نیز مورد استفاده قرار بگیرد.
  • روش تهیه: به طور مشابه کبب سرخ شده تهیه می‌شود، با این تفاوت که پس از مخلوط کردن مواد، آنها به شکل کتابه‌ای یا بال و پر خرد می‌شود و پخته می‌شود.

   

  کبه حلبیه

  • نام: کبه حلبیه (Kibbeh Halabieh)
  • مواد اولیه:برنج ، گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گاو) ، پیاز ، جعفری ، کشمش (اختیاری) ، خلال بادام (اختیاری) ، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زیره) ، روغن ، نمک ، منطقه استفاده: سوریه، عراق، و سایر مناطق خاورمیانه
  • وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی یا پیش غذا در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
  • توضیحات تکمیلی:کبه حلبیه از برنج پخته شده و گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود که با ادویه‌های معطر و سبزیجات تازه طعم‌دار می‌شود.
  • مواد داخلی کبه شامل گوشت چرخ کرده تفت داده شده با پیاز، جعفری، کشمش و خلال بادام است.
  • برنج پخته شده و مواد داخلی با هم مخلوط شده و به شکل کوفته‌های کوچک درآورده می‌شوند.
  • کبه ها در روغن داغ سرخ می‌شوند تا طلایی و ترد شوند.
  • کبه حلبیه معمولاً با نان، ماست یا سالاد سرو می‌شود.

   

  بلوط طاوه عراقی (کبه الساج العراقی)

  • نام: بلوط طاوه عراقی (کبه الساج العراقی)
  • مواد اولیه:گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گاو) ، بلغور ، پیاز ، جعفری ، ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زیره)  ، روغن  ، نمک
  • منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شمالی و غربی
  • وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
  • توضیحات تکمیلی:بلوط طاوه عراقی از ترکیب گوشت چرخ کرده، بلغور، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.
  • مواد داخلی کبه شامل گوشت چرخ کرده تفت داده شده با پیاز، جعفری، و ادویه‌جات است.
  • بلغور و مواد داخلی با هم مخلوط شده و به شکل کوفته‌های کوچک درآورده می‌شوند.
  • کبه‌ها روی ساج (یک صفحه فلزی گرد و صاف) پخته می‌شوند تا طلایی و ترد شوند.
  • بلوط طاوه عراقی معمولاً با نان، ماست، یا سالاد سرو می‌شود.
  • در برخی مناطق عراق، از گردو و کشمش نیز در مواد داخلی کبه استفاده می‌کنند.

   

خورشت ترشک عراقی

• نام غذا : ترشک (Tershik)
• مواد اولیه: عدس، سبزیجات (مانند جعفری، تره، شوید، گشنیز و نعنا)، لیمو عمانی، نمک، زردچوبه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق روستایی و شهری
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک خوراک در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شودتوضیحات تکمیلی: ترشک از عدس و سبزیجات مختلف مانند جعفری، تره، شوید، گشنیز و نعنا، به همراه ادویه‌هایی مانند زردچوبه و نمک تهیه می‌شود. این مواد در یک ظرف پخته می‌شوند تا به یک خوراک خوشمزه و مطبوع تبدیل شوند. ترشک معمولاً به تنهایی یا به همراه نان خبز عربی سرو می‌شود و به دلیل طعم خاص و ارزش غذایی بالا، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی محبوب است.

باجه عراقی

• نام: باجه (Baje)
• مواد اولیه: گوشت گوسفند یا گوشت گاو، عدس، برنج، پیاز، زعفران، نمک، فلفل سیاه، روغن
• منطقه استفاده: عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: باجه یک غذای سنتی و خوشمزه عراقی است که از گوشت، عدس، برنج و پیاز به همراه زعفران و ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود. این مواد در یک ظرف پخته می‌شوند تا به یک غذای خوراکی و لذیذ تبدیل شوند. باجه معمولاً با نان خبز عربی یا روی برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم مطبوع و ارزش غذایی بالا، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی بسیار محبوب است.

مرگاو غراقی

• نام: مرگاو (Mergaw)
• مواد اولیه: گوشت گاو، سبزیجات (مانند بادمجان، کدو، گوجه، سیب‌زمینی)، پیاز، زعفران، نمک، فلفل سیاه، روغن
• منطقه استفاده: سراسر عراق، به ویژه در مناطق شهری و روستایی
• وعده غذایی: معمولاً به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود
• توضیحات تکمیلی: مرگاو یک غذای سنتی عراقی است که از گوشت گاو، سبزیجات مختلف، پیاز و ادویه‌هایی مانند زعفران، فلفل سیاه و نمک تهیه می‌شود. این مواد با هم در یک قابلمه یا تابه پخته می‌شوند تا به یک غذای خوشمزه و پر انرژی تبدیل شوند. مرگاو معمولاً با نان خبز عربی یا روی برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم خاص و ارزش غذایی بالا، در سفره‌های خانوادگی و جشن‌های عراقی بسیار محبوب است.
• مرگاو یکی از غذاهای سنتی عراقی است که با استفاده از گوشت گاو و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. این غذا در منطقه‌های مختلف عراق مورد استفاده قرار می‌گیرد.

درباره آشپری غذای عراق

1. غذاهای عراقی، بازتابی از تاریخ غنی و فرهنگ متنوع این کشور هستند. این غذاها با استفاده از مواد اولیه تازه و ادویه های معطر، طعمی منحصر به فرد و دلچسب را به ارمغان می آورند.
2. برنج، نان، گوشت، حبوبات و سبزیجات از پایه های اصلی غذاهای عراقی هستند. قلیه، مسگوف، دلمه، فلافل، بریانی و کبه از جمله غذاهای محبوب و شناخته شده این کشور به شمار می روند.
3. عراقی ها در تهیه غذاهای خود از ادویه های متنوعی مانند زردچوبه، زیره، هل، دارچین، فلفل سیاه و جوز هندی استفاده می کنند که عطر و طعم بی نظیری به غذاها می بخشند.
4. علاوه بر طعم، رنگ و لعاب غذاها در سفره های عراقی از اهمیت بالایی برخوردار است. استفاده از سبزیجات تازه، میوه ها و آجیل، به زیبایی و تنوع رنگ در بشقاب ها می افزاید.
5. مهمان نوازی و سخاوت از ویژگی های بارز مردم عراق است و سفره های آنها همواره پر از غذاهای رنگارنگ و خوشمزه است.
6. تجربه طعم اصیل غذاهای عراقی، سفری به یاد ماندنی در دل تاریخ و فرهنگ این کشور خواهد بود.

عراق، که در قلب بین‌النهرین باستان قرار دارد، یکی از اولین مناطقی بود که کشاورزی در آن توسعه یافت. گندم، جو، برنج، مرکبات، سیب، میوه‌های هسته‌دار و خرما از محصولات اصلی این منطقه هستند. عراق به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان خرما در جهان شناخته می‌شود و میوه‌های خشکی مانند خرما، زردآلو، انجیر و آلو در آشپزی عراقی جایگاه ویژه‌ای دارند.

مواد اولیه رایج در آشپزی عراقی

• سبزیجات: بادمجان، گوجه فرنگی، شلغم، بامیه، لوبیا، موسیر، عدس، شاهی، سیب‌زمینی، کلم، کدو سبز، اسفناج، کاهو، تره‌فرنگی، کنگر فرنگی، سیر، فلفل دلمه‌ای و فلفل چیلی.
• غلات: برنج (به‌ویژه تمن انبار)، بلغور گندم و جو.
• حبوبات: عدس، نخود، لوبیا سبز، باقلا سبز و لوبیا کانلینی.
• میوه‌ها: خرما، زیتون، کشمش، زردآلو، آلو، انجیر، انگور، خربزه، انار، سیب، گیلاس، به و مرکبات.
• پنیرها: بلدی، فتا و هالومی.
• گیاهان و ادویه‌جات: دارچین، هل، گشنیز، شنبلیله، زیره، پونه کوهی، نعناع، ترخون، آویشن، زعفران، لیمو عمانی، شوید، زردچوبه، بهارات، سماق و زعتر.
• آجیل و دانه‌ها: کنجد، پسته، بادام، گردو، فندق و دانه کاج.
• روغن و مکلمل غذایی عراقی :روغن زیتون، روغن کنجد، تمر هندی، ورمیشل، ارده، عسل، شیره خرما، ماست و گلاب.
• گوشت : گوشت بره محبوب‌ترین نوع گوشت در عراق است، اما مرغ، گوشت گاو، گوشت بز و ماهی نیز مصرف می‌شوند. مصرف گوشت خوک به دلیل ممنوعیت شرعی در اسلام، در میان مسلمانان عراق رایج نیست

تاریخچه غذای عراقی

شواهد باستان‌شناسی از کاوش‌های جرمو در شمال شرقی عراق نشان می‌دهد که پسته از حدود ۶۷۵۰ قبل از میلاد به‌عنوان یک غذای رایج مصرف می‌شده است. یکی از گنجینه‌های باستانی، فرهنگ لغت دو زبانه سومری-اکدی است که در حدود ۱۹۰۰ قبل از میلاد بر روی ۲۴ لوح سنگی به خط میخی نوشته شده است. این فرهنگ لغت بیش از ۸۰۰ نوع غذا و نوشیدنی را فهرست کرده، از جمله ۲۰ نوع پنیر، بیش از ۱۰۰ نوع سوپ و ۳۰۰ نوع نان که هر کدام با مواد، پرکننده‌ها و اشکال مختلف تهیه می‌شدند.

قدیمی‌ترین دستورهای غذایی جهان، کشف‌شده در بابل (حدود ۵۰ مایلی جنوب بغداد کنونی) و متعلق به ۱۷۰۰ قبل از میلاد، شامل ۲۴ دستور پخت خورشت با گوشت و سبزیجات است. این خورشت‌ها با گیاهانی مانند تره، پیاز، سیر، کاسیا، زیره، گشنیز، نعناع و شوید طعم‌دار می‌شدند. این سنت خورشت‌پزی همچنان در آشپزی مدرن عراقی جایگاه ویژه‌ای دارد.

آشپزی عراقی به دلیل تنوع جغرافیایی و فرهنگی، در مناطق مختلف کشور ویژگی‌های متفاوتی دارد:

• آشپزی  شمال عراق: استفاده از انار در غذاهایی مانند دلمه، که طعمی ترش و شیرین به غذا می‌بخشد.
• آشپزی جنوب عراق: ماهی به‌عنوان یک غذای اصلی، به‌ویژه در مناطق نزدیک به خلیج فارس، جایگاه ویژه‌ای دارد.
• آشپزی مرکز عراق: غذاهای برنجی مانند تمن انبار (برنج زرد معطر) و شیرینی‌های سنتی مانند کلیجه، که در اعیاد مذهبی سرو می‌شود.